Caponata Siciliana (sycylijski słodko-kwaśny gulasz z bakłażana)

• 800 g Bakłażan, jędrne, błyszczące
• 200 g Seler naciowy
• 1 duży Cebula żółta
• 90 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• 500 g Pomidor, dojrzałe
• 2 łyżki Koncentrat pomidorowy
• 2 łyżki Kapary
• 120 g Zielone oliwki bez pestek
• 60 ml Ocet z czerwonego wina
• 2 łyżki Drobny cukier
• 10 g Bazylia

1. Pokrój bakłażana w kostkę 2 cm. Pokrój seler naciowy w plasterki i drobno posiekaj cebulę. Grubo posiekaj pomidory.
2. Rozgrzej 60 ml oliwy z oliwek na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj bakłażana i 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej, a następnie smaż przez 10 do 12 minut, często mieszając, aż będzie dobrze zrumieniony i zacznie mięknąć. Przełóż do miski.
3. Dodaj na patelnię pozostałe 30 ml oliwy z oliwek i zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę i seler naciowy z kolejnymi 0.5 łyżeczki soli, a następnie smaż przez 8 do 10 minut, aż zmiękną i lekko się zezłocą. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1 minutę, aż lekko ściemnieje.
4. Dodaj pomidory, kapary, zielone oliwki bez pestek, ocet z czerwonego wina, drobny cukier i pozostałe 0.5 łyżeczki soli. Doprowadź do delikatnego pyrkania, a następnie gotuj przez 15 do 20 minut, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory się rozpadną, a całość będzie lśniąca. Włóż bakłażana z powrotem na patelnię i gotuj na wolnym ogniu jeszcze 5 minut, aż wszystko będzie miękkie i dobrze oblepione.
5. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia na 20 minut, a następnie wmieszaj większość świeżej bazylii. Spróbuj i wyreguluj słodko-kwaśną równowagę, gotując na wolnym ogniu o 2 minuty dłużej, jeśli chcesz, by była bardziej lśniąca. Podawaj w temperaturze pokojowej, posypując pozostałą bazylią.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.