Caponata Siciliana (süß-saurer sizilianischer Aubergineneintopf)

• 800 g Aubergine, fest, glänzend
• 200 g Stangensellerie
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 90 ml Natives Olivenöl extra
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 500 g Tomate, reif
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Kapern
• 120 g Grüne Oliven Ohne Stein
• 60 ml Rotweinessig
• 2 EL Feiner Zucker
• 10 g Basilikum

1. Die Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden. Den Sellerie in Scheiben schneiden und die Zwiebel fein hacken. Die Tomaten grob hacken.
2. 60 ml des Olivenöls in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Aubergine und 0.5 TL feines Meersalz zugeben und 10 bis 12 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie gut gebräunt ist und anfängt weich zu werden. In eine Schüssel geben.
3. Die restlichen 30 ml Olivenöl in die Pfanne geben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebel und Sellerie mit weiteren 0.5 TL Salz zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, bis alles weich und leicht goldgelb ist. Rühre das Tomatenmark ein und koche es 1 Minute, bis es sich leicht verdunkelt.
4. Tomaten, Kapern, entsteinte grüne Oliven, Rotweinessig, feinen Zucker und die restlichen 0.5 TL Salz zugeben. Einmal sanft aufkochen lassen, dann 15 bis 20 Minuten köcheln lassen und dabei ab und zu umrühren, bis die Tomaten zerfallen und die Mischung glänzend aussieht. Die Aubergine zurück in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis alles zart ist und gut überzogen.
5. Vom Herd nehmen und 20 Minuten abkühlen lassen, dann den Großteil des frischen Basilikums unterrühren. Abschmecken und die süß-saure Balance anpassen, indem du 2 Minuten länger köcheln lässt, wenn du es glänzender möchtest. Bei Zimmertemperatur servieren und mit dem restlichen Basilikum bestreuen.

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