Southern Fried Chicken mit Buttermilch-Lake

Buttermilchlake

• 500 ml Buttermilch
• 12 g Feines Meersalz
• 2 TL Schwarzer Pfeffer
• 2 TL Paprika Edelsüß
• 2 TL Knoblauchpulver
• ½ TL Cayennepfeffer
• 1 TL Getrockneter Oregano

Hähnchen und Panade

• 8 Stücke Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut
• 220 g Weizenmehl
• 1 TL Natron

Zum Frittieren

• 1.2 Liter Sonnenblumenöl

1. In einer großen Schüssel Buttermilch, feines Meersalz, schwarzen Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer und getrockneten Oregano verquirlen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Die Hähnchenschenkel dazugeben und wenden, sodass sie rundum gut bedeckt sind. Abdecken und mindestens 3 Stunden, oder bis über Nacht, kalt stellen.
2. Das Hähnchen aus der Lake heben und den Überschuss zurück in die Schüssel abtropfen lassen. In einer separaten Schüssel das Weizenmehl mit dem Natron verquirlen. Jede Keule gründlich in der Mehlmischung wenden, dabei gut andrücken, dann 10 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen, damit die Panade durchfeuchtet.
3. Das Sonnenblumenöl in einen großen Topf etwa 4 bis 5 cm hoch einfüllen und auf 170°C (340°F) erhitzen. Das Hähnchen portionsweise frittieren, dabei gelegentlich wenden, 14 bis 18 Minuten, bis es tief goldbraun ist und die dickste Stelle 75°C (165°F) erreicht. Mit einer Zange herausheben und vor dem Servieren 5 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.