Hachee met Rodekool (niederländischer Rind- und Zwiebeleintopf mit Rotkohl)

Hachee (Rind- und Zwiebeleintopf)

• 40 g Ungesalzene Butter
• 3 mittel Gelbe Zwiebel
• 800 g Gulaschfleisch
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 60 ml Rotweinessig
• 600 ml Rinderfond
• 2 Lorbeerblätter
• ½ TL Nelken (gemahlen)

Rodekool (geschmorter Rotkohl)

• 25 g Ungesalzene Butter
• 1 mittel Rotkohl
• 2 EL Dunkelbrauner Zucker
• 30 ml Rotweinessig
• ½ TL Feines Meersalz

Kartoffeln

• 900 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 1 TL Feines Meersalz
• 15 g Ungesalzene Butter

1. Schneide die Zwiebel in dünne Halbmonde. Schneide den Rotkohl in Viertel, entferne den Strunk, dann fein hobeln. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke.
2. Schmelze die Butter für den Eintopf in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel mit einer Prise Salz dazu und brate sie unter Rühren 10 bis 12 Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Gib die Zwiebel auf einen Teller.
3. Stelle die Hitze auf mittelhoch und gib das Rindfleisch in einer Lage in den Topf, bei Bedarf portionsweise. Würze mit dem restlichen Salz und dem Pfeffer und brate es insgesamt 6 bis 8 Minuten kräftig an. Gib die gesamte Zwiebel zurück in den Topf.
4. Rühre den Essig ein und löse dabei alle Bratrückstände vom Topfboden. Gib die Brühe, die Lorbeerblätter und die gemahlenen Nelken dazu und bringe alles zum sanften Köcheln. Decke den Topf ab und lasse alles bei niedriger Hitze 1 Stunde 45 Minuten garen, gelegentlich umrühren, bis das Rindfleisch sehr zart ist.
5. Etwa 45 Minuten bevor der Eintopf fertig ist, schmelze die Butter für den Kohl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Rotkohl, dunkelbraunen Zucker, Essig und Salz zugeben, dann abdecken und 35 bis 40 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren, bis er zart und glänzend ist. Wenn es trocken aussieht, einen kleinen Schuss Wasser aus dem Wasserkocher zugeben und weitergaren.
6. Inzwischen die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser geben und das Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann 15 bis 18 Minuten leise köcheln lassen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Gut abgießen, zurück in den Topf geben und die Butter in den heißen Kartoffeln schmelzen lassen.
7. Den Eintopf abschmecken und nach Wunsch mit etwas mehr Essig säuerlicher machen oder bei Bedarf mit einer Prise mehr Salz nachwürzen. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen. Das Hachee in Schalen schöpfen, dazu den geschmorten Rotkohl und die Butterkartoffeln servieren.

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