Glutenfreie Bangers and Mash mit Zwiebelsoße
Warum dieses Rezept gelingt
- Klassischer Wohlfühlfaktor: Würstchen, cremiges Püree und Zwiebelsauce liefern den vertrauten Reichtum und die Wärme eines traditionellen Bangers-and-Mash-Abendessens.
- Aroma aus der Pfanne: Wenn du die Zwiebeln in der Wurstpfanne garst, nimmt die Sauce gebräunte, herzhafte Röstaromen auf, bevor die Brühe dazukommt.
- Glatteres Püree: Wenn die Kartoffeln vor dem Stampfen ausdampfen, wird überschüssige Feuchtigkeit entfernt, sodass Butter und warme Milch ein glatteres Ergebnis ergeben.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Die Würstchen prüfen: Für ein wirklich glutenfreies Ergebnis Schweinswürstchen verwenden, die eindeutig als glutenfrei gekennzeichnet sind, da manche Würstchen weizenbasierten Zwieback oder Semmelbrösel enthalten.
- Eine passende Brühe verwenden: Eine glutenfreie Rinderbrühe mit guter herzhafter Tiefe wählen, da sie die Basis der Zwiebelsauce bildet.
Tipps zur Textur
- Für glatteres Püree: Die Kartoffeln heiß stampfen, dann Butter und warme Milch nach und nach zugeben, damit die Konsistenz weich bleibt und nicht klebrig wird.
- Für dickere Sauce: Die Sauce nach dem Einrühren der Speisestärke-Mischung sanft köcheln lassen, bis sie glänzt und die Rückseite eines Löffels überzieht.
Tipps zum Vorbereiten
- Getrennt aufbewahren: Würstchen, Püree und Sauce in separaten luftdichten Behältern aufbewahren, damit die Kartoffeln beim Stehen nicht zu viel Sauce aufsaugen.
- Schonend aufwärmen: Das Püree bei niedriger Hitze mit einem Schuss Milch erwärmen und die Sauce sanft erhitzen, bevor du die Würstchen wieder zugibst, damit sie sich vollständig erwärmen.
Häufige Fehler
- Klumpige Sauce: Gib Speisestärke nicht direkt in die heiße Pfanne; rühre sie zuerst mit kaltem Wasser glatt, damit die Sauce gleichmäßig andickt.
- Trockene Würste: Wende die Würste regelmäßig und halte die Hitze moderat, damit sie gleichmäßig bräunen, ohne auszutrocknen, bevor sie durchgegart sind.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. Gib sie in einen großen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und gib 1 TL des Salzes dazu. Bring alles zum Kochen und lass es dann 15 bis 18 Minuten leise köcheln, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
- Inzwischen die Milch in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht. Warm halten, während du die Würste brätst.
- Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Würste dazugeben und 12 bis 15 Minuten garen, dabei regelmäßig wenden, bis sie rundum gebräunt und durchgegart sind. Auf einen Teller geben und warm halten.
- Halbiere die Zwiebeln und schneide sie in feine Scheiben. Gib sie in dieselbe Pfanne mit einem kleinen Stück Butter (etwa 10 g von der Gesamtmenge) und einer Prise Pfeffer, dann bei mittlerer bis niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb sind.
- Die Rinderbrühe angießen und sanft aufkochen lassen, dabei alle Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser glatt rühren, dann in die Soße einrühren. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis sie glänzt und dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.
- Die Kartoffeln gut abgießen und für 1 Minute in den heißen Topf zurückgeben, damit sie ausdampfen. Stampfen, dann die restliche Butter und die warme Milch zugeben und nochmals stampfen, bis alles glatt ist. Mit dem restlichen 1 TL Salz und dem restlichen Pfeffer würzen.
- Die Würste zurück in die Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten erwärmen. Die Petersilie fein hacken und den Großteil in die Soße rühren, ein wenig zum Fertigstellen beiseitestellen. Die Würste auf dem Kartoffelpüree mit reichlich Zwiebelsoße servieren und die restliche Petersilie darüberstreuen.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für das glatteste Püree die Kartoffeln gründlich abgießen und im heißen Topf ausdampfen lassen, bevor du sie stampfst.
- Rühre die Speisestärke vor dem Zugeben in die Pfanne mit kaltem Wasser glatt, damit keine Klümpchen entstehen, und lasse die Soße dann sanft köcheln, bis sie andickt.
- Wenn du für jemanden mit Zöliakie servierst, prüfe, ob Schweinswurst und Rinderbrühe als glutenfrei gekennzeichnet sind.
Alternativen
- Ersetze Vollmilch durch laktosefreie Milch für ein laktosefreies Püree.
- Ersetze Butter durch pflanzliche Butter für ein milchfreies Püree und eine milchfreie Soße.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Würste, Püree und Soße abkühlen lassen und in separaten luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Das Püree mit einem Schuss Vollmilch in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen und die Soße vorsichtig erhitzen, bis sie sehr heiß ist; die Würste in der Soße oder in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 45Min. (40Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Britisch
-
recipes.allergens:
Milch
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