Bangers and Mash sem glúten com molho de cebola
Porque esta receita funciona
- Conforto clássico: Salsichas, puré cremoso e molho de cebola oferecem a riqueza e o aconchego familiares de um jantar tradicional de bangers and mash.
- Sabor construído na frigideira: Cozinhar as cebolas na frigideira das salsichas ajuda o molho a ganhar notas saborosas douradas antes de adicionar o caldo.
- Puré mais cremoso: Secar as batatas ao vapor antes de as esmagar remove o excesso de humidade, ajudando a manteiga e o leite morno a criar um resultado mais cremoso.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Verifique as salsichas: Para um resultado verdadeiramente sem glúten, usa salsichas de porco claramente rotuladas sem glúten, pois algumas salsichas contêm tostas de trigo ou pão ralado.
- Usa um caldo adequado: Escolhe um caldo de carne sem glúten com boa profundidade de sabor, pois é a base do molho de cebola.
Dicas de textura
- Para um puré mais liso: Esmaga as batatas ainda quentes e depois adiciona a manteiga e o leite morno aos poucos, para a textura ficar macia em vez de pegajosa.
- Para um molho mais espesso: Deixa o molho cozinhar em lume brando depois de juntares a mistura de amido de milho, até ficar brilhante e cobrir as costas de uma colher.
Dicas para preparar com antecedência
- Guarde separadamente: Guarda as salsichas, o puré e o molho em recipientes herméticos separados para que as batatas não absorvam demasiado molho enquanto repousam.
- Reaqueça suavemente: Aquece o puré em lume brando com um pouco de leite e reaquece o molho suavemente antes de voltares a juntar as salsichas para aquecerem por completo.
Erros comuns
- Molho com grumos: Não juntes o amido de milho diretamente à frigideira quente; primeiro mistura-o com água fria com um batedor de varas, para engrossar o molho de forma homogénea.
- Salsichas secas: Vira as salsichas regularmente e mantém o lume moderado para que dourem por igual sem secarem antes de ficarem bem cozinhadas.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Descasca as batatas e corta-as em pedaços uniformes. Coloca-as numa panela grande, cobre com água fria e junta 1 tsp do sal. Leva a ferver e depois deixa cozinhar em lume brando por 15 a 18 minutos, até ficarem muito tenras.
- Entretanto, aquece o leite num tachinho em lume brando até fumegar, sem ferver. Mantém-no quente enquanto cozinhas as salsichas.
- Aquece o óleo de girassol numa frigideira grande em lume médio. Junta as salsichas e cozinha por 12 a 15 minutos, virando regularmente, até ficarem douradas por todo e bem cozinhadas. Transfere para um prato e mantém quente.
- Corta as cebolas ao meio e fatia-as finamente. Junta-as à mesma frigideira com uma pequena noz de manteiga (cerca de 10 g do total) e uma pitada de pimenta, e cozinha em lume médio-baixo por 8 a 10 minutos até ficarem macias e ligeiramente douradas.
- Deita o caldo de carne de vaca e deixa levantar fervura branda, raspando os pedaços dourados do fundo da frigideira. Numa tigela pequena, bate o amido de milho com 3 tbsp de água fria até ficar homogéneo e depois incorpora-o no molho, batendo. Deixa ferver em lume brando por 2 a 3 minutos até ficar brilhante e espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
- Escorre bem as batatas e volta a colocá-las na panela quente por 1 minuto para secar ao vapor. Esmaga e depois junta a manteiga restante e o leite quente, e volta a esmagar até ficar liso. Tempera com a 1 tsp de sal restante e a pimenta restante.
- Volta a colocar as salsichas na frigideira para aquecerem por 1 a 2 minutos. Pica finamente a salsa e envolve a maior parte no molho, reservando um pouco para finalizar. Serve as salsichas sobre o puré com bastante molho de cebola e a salsa restante por cima.
Notas da receita
Dicas
- Para o puré mais liso, escorre bem as batatas e deixa-as secar ao vapor no tacho quente antes de esmagar.
- Bate o amido de milho com água fria antes de o juntares à frigideira para evitar grumos e mantém o molho em fervura branda até engrossar.
- Se servires alguém com doença celíaca, confirma que a salsicha de porco e o caldo de carne de vaca têm indicação sem glúten.
Substituições
- Substitui o leite gordo por leite sem lactose para um puré sem lactose.
- Substitui a manteiga por manteiga vegetal para um puré e molho sem lacticínios.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Deixa arrefecer e refrigera as salsichas, o puré e o molho em recipientes herméticos separados. Reaquece o puré com um salpico de leite gordo num tacho em lume brando e reaquece o molho suavemente até ficar bem quente; aquece as salsichas no molho ou numa frigideira em lume médio-baixo.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 45min (40min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Britânica
-
recipes.allergens:
Leite
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