Salchichas con puré sin gluten con salsa de cebolla
Por qué funciona esta receta
- Reconfortante clásico: Las salchichas, el puré cremoso y la salsa de cebolla aportan la riqueza y el calor familiares de una cena tradicional de bangers and mash.
- Sabor creado en la sartén: Cocinar las cebollas en la sartén de las salchichas ayuda a que la salsa recoja notas sabrosas doradas antes de añadir el caldo.
- Puré más suave: Secar las patatas al vapor antes de hacer el puré elimina el exceso de humedad, ayudando a que la mantequilla y la leche templada creen un acabado más suave.
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Notas sobre ingredientes
- Comprueba las salchichas: Para un resultado realmente sin gluten, usa salchichas de cerdo claramente etiquetadas sin gluten, ya que algunas salchichas contienen pan rallado seco a base de trigo o pan rallado.
- Usa un caldo adecuado: Elige un caldo de ternera sin gluten con buena profundidad de sabor, ya que forma la base de la salsa de cebolla.
Consejos de textura
- Para un puré más fino: Haz el puré con las patatas aún calientes y luego añade la mantequilla y la leche templada poco a poco para que la textura se mantenga suave y no gomosa.
- Para una salsa más espesa: Deja que la salsa hierva a fuego lento tras añadir la mezcla de maicena hasta que se vea brillante y cubra el dorso de una cuchara.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda por separado: Guarda las salchichas, el puré y la salsa en recipientes herméticos separados para que las patatas no absorban demasiada salsa mientras reposan.
- Recalienta suavemente: Calienta el puré a fuego bajo con un chorrito de leche, y recalienta la salsa suavemente antes de volver a añadir las salchichas para que se calienten bien.
Errores comunes
- Salsa con grumos: No añadas la maicena directamente a la sartén caliente; bátela primero con agua fría para que espese la salsa de forma uniforme.
- Salchichas secas: Dales la vuelta a las salchichas con regularidad y mantén el fuego moderado para que se doren de manera uniforme sin secarse antes de que estén bien hechas.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade 1 tsp de la sal. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 15 a 18 minutos hasta que estén muy tiernas.
- Mientras tanto, calienta la leche en un cazo pequeño a fuego bajo hasta que humee, sin que hierva. Mantenla caliente mientras cocinas las salchichas.
- Calienta el aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio. Añade las salchichas y cocina de 12 a 15 minutos, dándoles la vuelta con regularidad, hasta que estén doradas por todas partes y bien hechas. Pásalas a un plato y mantenlas calientes.
- Parte las cebollas por la mitad y córtalas en rodajas finas. Añádelas a la misma sartén con una pequeña nuez de mantequilla (unos 10 g del total) y una pizca de pimienta, y cocina a fuego medio-bajo de 8 a 10 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- Vierte el caldo de ternera y lleva a un hervor suave, raspando los restos dorados del fondo de la sartén. En un cuenco pequeño, bate la maicena con 3 tbsp de agua fría hasta que quede lisa, y luego bátela en la salsa. Cocina a fuego lento de 2 a 3 minutos hasta que quede brillante y lo bastante espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
- Escurre bien las patatas y devuélvelas a la olla caliente durante 1 minuto para que se sequen al vapor. Machaca, luego añade la mantequilla restante y la leche caliente, y vuelve a machacar hasta que quede suave. Sazona con la 1 tsp de sal restante y la pimienta restante.
- Devuelve las salchichas a la sartén para que se calienten durante 1 a 2 minutos. Pica finamente el perejil y mezcla la mayor parte en la salsa, reservando un poco para terminar. Sirve las salchichas sobre el puré con abundante salsa de cebolla y el perejil restante por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un puré lo más fino posible, escurre bien las patatas y deja que se sequen al vapor en la olla caliente antes de machacarlas.
- Bate la maicena con agua fría antes de añadirla a la sartén para evitar grumos, y luego mantén la salsa a un hervor suave hasta que espese.
- Si vas a servir a alguien celíaco, comprueba que las salchichas de cerdo y el caldo de ternera estén etiquetados como sin gluten.
Sustituciones
- Sustituye la leche entera por leche sin lactosa para un puré sin lactosa.
- Sustituye la mantequilla por mantequilla vegetal para un puré y una salsa sin lácteos.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría y refrigera las salchichas, el puré y la salsa en recipientes herméticos separados. Recalienta el puré con un chorrito de leche entera en un cazo a fuego bajo, y recalienta la salsa suavemente hasta que esté muy caliente; calienta las salchichas en la salsa o en una sartén a fuego medio-bajo.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 45min (40min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Leche
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