Patatas Rellenas Modernas (patatas rellenas españolas)
Por qué funciona esta receta
- Sabor salado en capas: El chorizo suelta su grasa rica en pimentón en la cebolla, creando un relleno muy sabroso sin necesidad de una cocción larga.
- Bordes crujientes, centro esponjoso: Hornear primero las patatas da pieles secas e interiores ligeros, mientras que el segundo horneado cruje la parte superior rellena.
- Contundente pero equilibrada: La patata esponjosa, el embutido ahumado y el manchego fundido hacen el plato contundente, mientras que el pimentón ahumado mantiene el sabor claramente cálido y sabroso.
- Útil para preparar con antelación: Las patatas se pueden enfriar, guardar y recalentar bien, lo que las hace prácticas para recibir invitados o para sobras planificadas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Usa patatas harinosas: Las patatas harinosas funcionan bien porque se hornean esponjosas y se hacen puré con suavidad, mientras la piel se mantiene lo bastante firme como para rellenarlas de nuevo.
- Elige chorizo de cocinar firme: El chorizo español con buen sabor a pimentón aporta al relleno su profundidad ahumada y tiñe la cebolla mientras se cocina.
- El manchego aporta un toque a frutos secos: El manchego se funde en una cobertura sabrosa, ligeramente dorada, con una riqueza característica de leche de oveja.
Consejos de textura
- Hornea hasta que estén completamente tiernas: El primer horneado es clave: las patatas deben quedar tiernas por completo para que el relleno se aplaste ligero y no denso.
- Ajusta el relleno con suavidad: Si la mezcla de patata parece seca, añade un pequeño chorrito más de aceite de oliva hasta que se vea cremosa pero siga manteniendo la forma.
- Deja tiempo para que se doren por arriba: El segundo horneado debe fundir el queso y dejar los bordes crujientes; para cuando la cobertura esté dorada, en lugar de dejar que el relleno se seque.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara antes del horneado final: Las patatas se pueden hornear, rellenar y enfriar, y luego terminar en el horno cuando haga falta.
- Recalienta hasta que esté muy caliente: Calienta en una bandeja de horno a 180°C (355°F) hasta que estén calientes por dentro, cubriendo ligeramente si el queso se dora demasiado rápido.
- Congela después de rellenar: Deja enfriar por completo, envuelve bien y congela; descongela antes de recalentar para obtener la mejor textura.
Ideas para servir
- Sirve con verduras sencillas: Una ensalada crujiente, verduras con ajo o verduras asadas equilibran la riqueza del chorizo y el queso.
- Añade una salsa refrescante: Una cucharada de alioli, salsa de yogur o hierbas ligeramente aliñadas funciona bien si las sirves como parte de un surtido estilo tapas.
- Termina con pimentón: Un espolvoreado final de pimentón ahumado refuerza el sabor del chorizo y da a la superficie un color cálido de estilo español.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Lava bien las patatas, pínchalas por todas partes con un tenedor y luego úntalas con 1 tbsp de aceite de oliva y aproximadamente la mitad de la sal marina fina. Hornea en una bandeja durante 60 a 70 minutos, hasta que un cuchillo entre fácilmente.
- Mientras tanto, pela y corta la cebolla en dados pequeños. Corta el chorizo en dados pequeños. Ralla el queso manchego.
- Calienta 1 tbsp de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Fríe el chorizo durante 3 a 4 minutos, hasta que suelte su grasa y empiece a coger color; luego añade la cebolla y cocina 6 a 8 minutos, hasta que esté blanda y dorada. Retira del fuego.
- Cuando las patatas estén lo bastante frías para manipularlas, córtalas a lo largo por la mitad. Saca el interior con una cuchara y pásalo a un bol, dejando una cáscara firme para que la piel mantenga la forma. Añade el resto del aceite de oliva, el resto de la sal marina fina, pimienta negra y la mayor parte del pimentón ahumado, y luego machaca hasta que quede casi liso.
- Incorpora la mezcla de chorizo y cebolla a la patata. Vuelve a poner el relleno en las pieles de patata, formando un pequeño copete. Cubre con el manchego.
- Vuelve a meter las patatas rellenas en el horno y hornea de 12 a 15 minutos, hasta que el queso se funda y la superficie quede crujiente en los bordes. Termina con el resto del pimentón ahumado y sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, hornea las patatas hasta que la piel se note seca y el interior quede esponjoso, no ceroso.
- Si el relleno parece seco, añade un pequeño chorrito más de aceite de oliva y vuelve a machacar hasta que se vea cremoso pero siga manteniendo la forma.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de servir las patatas muy calientes.
Sustituciones
- Sustituye el chorizo español por salchicha de pollo ahumada para un relleno más ligero y menos graso.
- Sustituye el queso manchego por queso gruyère para una cobertura similar, con sabor a frutos secos y que funda bien.
- Sustituye el aceite de oliva por ghee para un sabor más rico y mantecoso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente tapado. Recalienta en una bandeja de horno a 180°C (355°F) durante 15 a 20 minutos hasta que esté muy caliente; cúbrelo ligeramente si la superficie se dora demasiado rápido. Congela bien envuelto hasta 2 meses y recalienta una vez descongelado como se indica arriba.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 35min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Española
-
Alergias:
Leche
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