Name: Pastel de Choclo (pastel de maíz y carne picada)
Total time: 105 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1 cda Aceite vegetal; 1 grande Cebolla amarilla; 2 cdtas Sal marina fina; 500 g Carne picada de ternera; 2 cdtas Comino molido; 1 cdta Pimienta negra; 60 g Mantequilla sin sal; 800 g Granos de maíz; 200 ml Leche entera; 1 Huevo

Pastel de Choclo (pastel de maíz y carne picada)

El pastel de choclo reúne dos partes definitorias de la cocina casera chilena: una base salada de carne de vacuno picada y una cobertura suave y dorada de maíz dulce. El relleno se sazona de forma sencilla con cebolla, comino y pimienta negra, aportando calidez sin eclipsar el dulzor natural del maíz. El maíz triturado, la leche, la mantequilla y el huevo forman una cobertura que se puede servir a cucharadas y que cuaja al hornearse, quedando ligeramente dorada y con una textura a medio camino entre un puré rústico y una crema cuajada salada y tierna. Servido caliente en porciones, es lo bastante contundente para la cena y, aun así, sencillo de preparar, y el breve tiempo de reposo ayuda a que las capas se mantengan unidas con pulcritud.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas de autenticidad

Pastel chileno casero: Esta versión mantiene la estructura clásica del pastel de choclo: una base de ternera sazonada cubierta con una mezcla de maíz dulce y horneada hasta que esté dorada.
Añadidos habituales: Muchas versiones incluyen extras como pollo, huevo cocido, aceitunas o pasas; esta versión simplificada se centra en la ternera y el maíz.

Notas sobre ingredientes

Elige maíz dulce: La cobertura depende del dulzor natural del maíz, así que usa granos con buen sabor en lugar de maíz insípido o aguado.
Mantén algo de textura: Tritura el maíz hasta que quede casi liso, pero sin llegar a hacer un puré, para que la cobertura siga siendo claramente de maíz.

Consejos de textura

Deja reposar antes de cortar: Deja reposar el pastel los 10 minutos completos después de hornearlo para que la capa de maíz se asiente y las porciones mantengan su forma.
Añade el huevo fuera del fuego: Incorpora el huevo batido a la mezcla templada de maíz después de retirarla del fuego y, a continuación, hornéalo de inmediato para que cuaje de forma uniforme.

Consejos para preparar con antelación

Hornea con antelación: El pastel se puede hornear con antelación, dejar enfriar por completo y refrigerar, y luego recalentar hasta que esté muy caliente.
Recalienta suavemente: Recalienta las porciones en un horno a 180°C (355°F) durante 15 a 20 minutos para que el relleno se caliente sin resecar la cobertura.
Congelar porciones: Congela las porciones bien envueltas hasta 2 meses y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.