Empanadas Argentinas (empanadas al horno rellenas de ternera)
Por qué funciona esta receta
- Relleno salado y caliente: La cebolla pochada, la ternera dorada, el pimentón dulce y el comino crean un relleno redondo, suavemente especiado, sin dominar la masa.
- Bordes de masa dorados: Pintar con huevo batido ayuda a que las empanadas se horneen de un color dorado intenso, mientras los bordes repulgados quedan crujientes y definidos.
- Ideal para preparar con antelación: El relleno puede enfriarse antes del montaje, y las empanadas horneadas se conservan y se recalientan bien desde la nevera o el congelador.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar la masa: Un breve reposo a temperatura ambiente hace que la masa sea más fácil de estirar y ayuda a evitar que se encoja al formar los círculos.
- Deja enfriar el relleno antes de dar forma: Deja que la mezcla de ternera se enfríe hasta quedar solo templada antes de rellenar, para que la masa se mantenga lo bastante firme como para sellar bien.
- Sirve tras un breve reposo: Deja reposar las empanadas unos minutos después de hornearlas para que el relleno se asiente y sean más fáciles de comer calientes o templadas.
Consejos de textura
- Evapora el exceso de líquido: Dora la ternera hasta que se haya evaporado cualquier líquido; un relleno más seco ayuda a que la masa se hornee bien en lugar de ablandarse.
- Sella bien: Deja un borde libre alrededor del relleno y repulga bien los bordes para mantener los jugos dentro durante el horneado.
- Hornea hasta que esté bien dorado: Busca una superficie firme y dorada y bordes crujientes, en lugar de un acabado pálido, especialmente donde la masa está doblada.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el relleno con antelación: El relleno de ternera se puede cocinar con antelación y refrigerar, y luego acercarlo a temperatura ambiente antes de montar.
- Congela las empanadas horneadas: Deja enfriar por completo antes de congelar y luego recalienta desde congelado en una bandeja de horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente.
- Recalienta en el horno: Usa una bandeja de horno y recalienta a 180°C (355°F) para que la masa recupere mejor que en el microondas.
Notas de autenticidad
- Condimento al estilo argentino: Las empanadas de carne están estrechamente asociadas con Argentina, y el pimentón, el comino y la cebolla dan a esta versión su característico perfil salado.
- Horneadas en lugar de fritas: El horneado da una masa más ligera, con un glaseado uniforme, y aun así mantiene el relleno rico y satisfactorio.
- Fácil de compartir: Su forma para comer con la mano hace que las empanadas sean ideales para comidas familiares, almuerzos para llevar y reuniones informales.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Relleno y acabado
Instrucciones
- Prepara la masa: pon la harina común y la sal marina fina en un bol. Incorpora la mantequilla sin sal frotándola con las yemas de los dedos hasta que parezca una miga fina; luego añade el agua templada y une hasta obtener una masa lisa. Tapa y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
- Mientras tanto, prepara el relleno: calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Pica finamente la cebolla amarilla, añádela a la sartén con una pizca de la sal y cocina 8 a 10 minutos, hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Añade la carne picada de ternera y cocina 6 a 8 minutos, desmenuzándola, hasta que se dore y se evapore el líquido.
- Incorpora el pimentón dulce, el comino molido, la sal restante y la pimienta negra. Cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma, luego retira del fuego y deja que la mezcla se enfríe hasta quedar solo templada para que sea más fácil rellenar. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
- Precalienta el horno a 200°C (390°F) y forra una bandeja de horno. Bate el huevo en un cuenco pequeño para pintar. Divide la masa en 12 porciones iguales y estira cada una en un círculo de unos 12 cm de ancho sobre una superficie ligeramente enharinada.
- Pon el relleno de carne con una cuchara sobre una mitad de cada círculo, dejando un borde libre. Pinta el borde con un poco de huevo batido, dobla para formar una media luna y presiona para sellar; repulga el borde con firmeza. Colócalas en la bandeja y pinta la parte superior con el huevo restante.
- Hornea 18 a 22 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes en los bordes. Deja reposar 5 minutos antes de servir calientes o templadas. Si las vas a servir más tarde, mantenlas cubiertas sin apretar para que la masa quede tierna.
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Notas de la receta
Consejos
- Deja que el relleno se enfríe hasta quedar solo templado antes de montar, para que no ablande la masa y dificulte el sellado.
- Para empanadas prolijas y uniformes, pesa las porciones de masa antes de estirar para que los círculos sean del mismo tamaño.
- Si vas a servir a alguien vulnerable, asegúrate de que la ternera esté bien hecha y de que las empanadas se horneen hasta que estén muy calientes en el centro.
Sustituciones
- Sustituye el aceite de oliva por aceite vegetal para un sabor más neutro.
- Sustituye el pimentón dulce por pimentón ahumado para un relleno más ahumado.
- Sustituye la mantequilla sin sal por mantequilla con sal y reduce la sal marina fina de la masa a 0.5 tsp.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una bandeja de horno a 180°C (355°F) durante 10 a 12 minutos, hasta que esté muy caliente; congela hasta 2 meses y recalienta desde congeladas a 180°C (355°F) durante 18 a 22 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Rinde: empanadas
- Tiempo total: 1h 45min (50min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Latinoamericana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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