Estofado de venado con enebro y tomillo
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Dorar el venado, cocinar los champiñones hasta que reduzcan y reducir el vino aportan profundidad antes de que el guiso se asiente en un estofado largo y suave.
- El estofado lento va bien con el venado: Un hervor suave a fuego bajo, con la olla tapada, da tiempo a que la carne magra del guiso se ablande y mantiene la salsa rica y ligada.
- Ideal para preparar con antelación: Los sabores se mantienen bien tras enfriar, y la salsa puede aligerarse suavemente al recalentar si se espesa.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Elige venado para guiso en trozos: La carne para guisar es la más adecuada para el braseado largo; los cortes muy magros de cocción rápida pueden quedar secos si se tratan igual.
- Usa el enebro con moderación: Aplastar ligeramente las bayas libera su aroma resinoso, pero demasiadas pueden dominar la salsa.
- La elección de setas importa: Los champiñones cremini aportan un sabor más profundo y terroso que los champiñones blancos, que dan un resultado más suave.
Errores comunes
- No amontones la carne de venado: Dora la carne en una sola capa siempre que sea posible; amontonarla atrapa el vapor e impide un buen sellado.
- Mantén un hervor suave: Un hervor fuerte puede endurecer la carne magra de venado y reducir la salsa demasiado rápido.
- Vigila la salsa: Si el guiso se espesa antes de que la carne esté tierna, aligéralo con un chorrito de agua y sigue cocinando a fuego suave.
Consejos para preparar con antelación
- Aún mejor tras reposar: El guiso se conserva bien en la nevera y los sabores se redondean al cabo de un día.
- Recalienta suavemente: Caliéntalo lentamente en el fuego hasta que esté muy caliente, removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado.
- Se congela bien: Deja que se enfríe por completo antes de congelarlo y, después, descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentarlo.
Ideas para servir
- Sirve con algo con almidón: El puré de patatas, los fideos con mantequilla o el pan crujiente van bien para mojar en la salsa rica.
- Añade verduras para equilibrar: La col con mantequilla, la col rizada o las judías verdes ayudan a contrarrestar la riqueza del guiso.
- Maridaje de vino: Un tinto de cuerpo medio con notas terrosas o herbales combina de forma natural con venado, setas y enebro.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro a fuego medio. Añade la cebolla y una pizca de sal, y cocina 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora las zanahorias y cocina 3 minutos.
- Añade los champiñones y cocina de 6 a 8 minutos hasta que suelten su líquido y empiecen a tomar color. Aplasta ligeramente las bayas de enebro con el dorso de una cuchara, luego incorpóralas con el tomillo y las hojas de laurel. Pasa las verduras a un bol por ahora.
- Sube el fuego a medio-alto y añade el venado a la olla, sazonando con la sal restante y la pimienta negra. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté bien dorada. Espolvorea la harina común y cocina 1 minuto, removiendo para que cubra la carne.
- Incorpora el concentrado de tomate y cocina durante 1 minuto. Vierte el vino tinto y raspa los restos dorados del fondo de la olla. Cocina a fuego lento de 3 a 4 minutos para que reduzca ligeramente.
- Devuelve las verduras a la olla y vierte el caldo de ternera. Lleva a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 1 hora 45 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el venado esté muy tierno y la salsa esté brillante. Si en algún momento parece demasiado espeso, añade un chorrito de agua.
- Prueba y ajusta la sazón si hace falta, luego retira las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Deja reposar el estofado 5 minutos antes de servir para que la salsa se asiente. Sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para el mejor sabor, dora el venado en una sola capa; si tu olla es pequeña, hazlo en dos tandas para que se selle en lugar de cocerse.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el estofado hierva suavemente de forma constante hasta que el venado esté muy caliente por completo y muy tierno.
Sustituciones
- Sustituye el vino tinto por caldo de ternera para una versión sin alcohol; añádelo en el mismo punto y cuece a fuego lento brevemente antes de tapar.
- Sustituye los champiñones cremini por champiñones blancos para un sabor a champiñón más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo, luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en el fuego a baja temperatura, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy caliente; añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado. Congela hasta 3 meses y descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 30min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Trigo
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