Civet de chevreuil au genièvre et au thym
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: Faire dorer le chevreuil, faire réduire les champignons et réduire le vin crée de la profondeur avant que la cocotte ne s’installe dans un long braisage doux.
- Le braisage lent convient au chevreuil: Une cuisson douce à couvert laisse à la viande à ragoût maigre le temps de s’attendrir tout en gardant la sauce riche et homogène.
- Idéal à préparer à l’avance: Les saveurs se conservent bien après refroidissement, et la sauce peut être détendue doucement au réchauffage si elle épaissit.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Choisir du chevreuil à mijoter: La viande à ragoût se prête le mieux au long braisage ; des morceaux très maigres à cuisson rapide peuvent se dessécher si on les traite de la même façon.
- Utilise le genièvre avec parcimonie: Écraser légèrement les baies libère leur arôme résineux, mais en mettre trop peut dominer la sauce.
- Le choix des champignons compte: Les champignons cremini apportent une saveur plus profonde et plus terreuse que les champignons de Paris, qui donnent un résultat plus doux.
Erreurs fréquentes
- Ne surchargez pas la venaison: Faites dorer la viande en une seule couche autant que possible ; trop remplir emprisonne la vapeur et empêche une vraie saisie.
- Garder un mijotage doux: Une ébullition vigoureuse peut durcir le chevreuil maigre et faire réduire la sauce trop vite.
- Surveillez la sauce: Si la cocotte épaissit avant que la viande ne soit tendre, détendez-la avec un trait d’eau et poursuivez la cuisson doucement.
Conseils pour préparer à l’avance
- Encore meilleur après repos: La cocotte se conserve bien au réfrigérateur et les saveurs s’arrondissent après une journée.
- Réchauffer doucement: Réchauffez-la doucement sur la plaque jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau si la sauce a épaissi.
- Se congèle bien: Laisse refroidir complètement avant de congeler, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Idées de service
- Sers avec un féculent: Une purée de pommes de terre, des nouilles au beurre ou du pain croustillant conviennent bien pour saucer la riche sauce.
- Ajoutez des légumes verts pour l’équilibre: Du chou, du chou kale ou des haricots verts au beurre aident à alléger la richesse du gratin.
- Accord mets et vin: Un rouge de corps moyen aux notes terreuses ou herbacées s’accorde naturellement avec le chevreuil, les champignons et le genévrier.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen. Ajoute l’oignon et une pincée de sel, puis fais cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant. Incorpore les carottes et fais cuire 3 minutes.
- Ajoute les champignons et fais cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à colorer. Écrase légèrement les baies de genièvre avec le dos d’une cuillère, puis incorpore-les avec le thym et les feuilles de laurier. Verse les légumes dans un saladier pour l’instant.
- Monte le feu à moyen-vif et ajoute le chevreuil dans la cocotte, en l’assaisonnant avec le reste du sel et le poivre noir. Fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Saupoudre de farine et fais cuire 1 minute, en remuant pour qu’elle enrobe la viande.
- Incorpore le concentré de tomate et fais cuire 1 minute. Verse le vin rouge et gratte les sucs dorés au fond de la cocotte. Laisse mijoter 3 à 4 minutes pour réduire légèrement.
- Remets les légumes dans la cocotte et verse le bouillon de bœuf. Porte à frémissement, puis baisse le feu au minimum, couvre et fais cuire 1 heure 45 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que le chevreuil soit très tendre et la sauce brillante. Si cela semble trop épais à un moment, ajoute un trait d’eau.
- Goûte et ajuste l’assaisonnement si besoin, puis retire les brins de thym et les feuilles de laurier. Laisse le civet reposer 5 minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise. Sers chaud.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure saveur, fais dorer le chevreuil en une seule couche; si ta cocotte est petite, fais-le en deux fois pour qu’il saisisse plutôt qu’il ne mijote.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le civet mijote régulièrement jusqu’à ce que le chevreuil soit très chaud à cœur et très tendre.
Substitutions
- Remplace le vin rouge par du bouillon de bœuf pour une version sans alcool; ajoute-le au même moment et laisse frémir brièvement avant de couvrir.
- Remplace les champignons cremini par des champignons de Paris pour une saveur de champignon plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement sur la plaque à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que ce soit très chaud; ajoute un trait d’eau si la sauce a épaissi. Congele jusqu’à 3 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h 30min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Blé Gluten
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Tartiflette (gratin de pommes de terre au lard, oignons et reblochon)
Gratin de pommes de terre aux lardons, oignons et reblochon fondu
Bacalhau com Natas (gratin crémeux de morue salée et pommes de terre)
Gratin crémeux de morue salée et pommes de terre
Parmigiana di Melanzane
Aubergines au four en couches avec sauce tomate, basilic et fromage
Gratin de pâtes au thon (pâtes au four aux champignons et chapelure)
Gratin de pâtes au thon au four, champignons et chapelure croustillante
Riz en marmite en terre (riz en cocotte façon Hong Kong)
Riz jasmin en marmite avec poulet, saucisse chinoise et oignon nouveau
Gratin de poulet Alfredo à la friteuse à air
Gratin de pâtes Alfredo au poulet, mozzarella et parmesan, doré.
Kashmiri Dum Aloo (Curry de petites pommes de terre épicé)
Petites pommes de terre épicées mijotées dans une sauce au yaourt
Brasato al Barolo (bœuf braisé au vin rouge avec légumes)
Bœuf braisé au Barolo avec légumes et sauce au vin réduite
Saumon au beurre blanc au citron
Saumon poêlé avec beurre blanc au citron
Pasta alla Boscaiola (pappardelle aux champignons et pancetta)
Pappardelle aux champignons, pancetta et sauce tomate légère
Hachis Parmentier vegan aux lentilles, champignons et purée
Shepherd’s pie vegan aux lentilles, champignons et purée à l’huile d’olive
Frango de Churrasco Caseiro (poulet portugais grillé)
Poulet portugais grillé mariné au piri-piri, ail et citron
Civet de venaison au vin rouge et au genièvre
Civet de chevreuil au vin rouge, genièvre, carottes et champignons
Ragoût de venaison au genièvre et légumes racines
Chevreuil braisé lentement au genièvre et légumes racines
Poitrine de bœuf braisée aux légumes racines
Poitrine braisée au vin rouge et légumes racines
Feestelijke Rundstoof (ragoût de bœuf festif néerlandais)
Ragoût de bœuf braisé lentement au vin rouge, laurier et thym
Short ribs de bœuf au vin rouge à la mijoteuse
Côtes courtes de bœuf mijotées en sauce au vin rouge
Short ribs braisés au vin rouge et aux champignons
Travers de bœuf braisés au vin rouge avec champignons et oignons
Vous pourriez aussi aimer
Salade de fèves, pecorino et menthe (Insalata di Fave e Pecorino)
Salade de fèves avec pecorino, menthe, citron et huile d’olive
Pilons de poulet jerk aux cinq-épices
Pilons de poulet jerk rôtis, collants, aux cinq-épices et citron vert
Saure Linsen mit Spätzle (lentilles aigres souabes aux pâtes aux œufs)
Ragoût de lentilles acidulé sur Spätzle avec oignons frits
Jambalaya créole au poulet et à l’andouille
Jambalaya créole au poulet, andouille, tomates et riz
Mousse au fruit de la passion avec crème fouettée et citron vert
Mousse au fruit de la passion avec crème fouettée et citron vert
Crostate di Frutta Fresca (tartelettes italiennes aux fruits frais)
Tartelettes en pâte brisée avec crème pâtissière à la vanille et fruits frais
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Couteau de chef WÜSTHOF Classic 8 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Conserve durablement son tranchant
- Cher
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
