Zvěřinový kastrol s jalovcem a tymiánem

Pomalu dušený srnčí guláš je výrazně slané jídlo do chladného počasí, které z libového zvěřinového masa vytěží maximum tím, že se šetrně vaří, dokud nezměkne. Jalovcové bobule a čerstvý tymián dodají omáčce lesní charakter, zatímco cibule, mrkev a žampiony cremini přidají sladkost, zemitost a plnost. Červené víno, hovězí vývar a rajčatový protlak vytvoří lesklou omáčku s dostatečnou hloubkou, aby unesla zvěřinu, aniž by překryla její výraznou chuť. Je to typ večeře z jednoho hrnce, která odmění trpělivé mírné probublávání, přičemž krátký odpočinek pomůže omáčce se před podáváním ustálit.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Britská zvěřinová kuchyně
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 3 hodin

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Opečení zvěřiny, odpaření tekutiny z hub a redukce vína vytvoří hloubku ještě předtím, než se guláš usadí do dlouhého, jemného dušení.
  • Pomalé dušení se ke zvěřině hodí: Mírné probublávání pod pokličkou dá libovému masu čas změknout a zároveň udrží omáčku bohatou a soudržnou.
  • Vhodné k přípravě předem: Chutě se po vychlazení dobře drží a pokud omáčka při ohřívání zhoustne, lze ji jemně naředit.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Vyberte zvěřinu na dušení: Maso na guláš se nejlépe hodí k dlouhému dušení; velmi libové rychle připravované kusy mohou při stejném postupu vyschnout.
  • Jalovec používejte střídmě: Lehké rozdrcení bobulí uvolní jejich pryskyřičnou vůni, ale příliš velké množství může omáčku ovládnout.
  • Na výběru hub záleží: Žampiony cremini mají výraznější, zemitější chuť než bílé žampiony, které dají jemnější výsledek.

Časté chyby

  • Nepřeplňujte hrnec zvěřinou: Maso opékejte pokud možno v jedné vrstvě; přeplnění zadrží páru a zabrání pořádnému opečení.
  • Udržujte mírné probublávání: Prudký var může libovou zvěřinu ztuhnout a omáčku zredukovat příliš rychle.
  • Hlídání omáčky: Pokud se kastrol zahustí dřív, než maso změkne, zřeďte ho trochou vody a pokračujte v pozvolném vaření.

Tipy na přípravu předem

  • Ještě lepší po odležení: Kastrol se dobře uchovává v lednici a po dni se chutě více zakulatí.
  • Ohřívejte zlehka: Pomalu ho ohřívejte na plotně, dokud nebude horký, občas promíchejte a přidejte trochu vody, pokud omáčka zhoustla.
  • Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak rozmrazujte přes noc v lednici a teprve potom znovu ohřejte.

Tipy na podávání

  • Podávejte s něčím škrobovým: Šťouchané brambory, nudle s máslem nebo křupavý chléb se hodí na nabírání bohaté omáčky.
  • Pro vyvážení přidejte zeleninu: Zelí na másle, kapusta nebo zelené fazolky pomohou vyvážit sytost kastrolu.
  • Párování vína: Středně plné červené víno se zemitými nebo bylinnými tóny se přirozeně hodí ke zvěřině, houbám a jalovci.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Odměrné lžičky
Ingredience
Postup
Tisk
  1. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středním ohni. Přidej cibuli a špetku soli, pak vař 5 minut, až změkne. Vmíchej mrkev a vař 3 minuty.
  2. Přidej houby a vař 6 až 8 minut, dokud nepustí tekutinu a nezačnou chytat barvu. Jalovcové bobule lehce rozdrť hřbetem lžíce, pak je vmíchej spolu s tymiánem a bobkovými listy. Zeleninu zatím přendej do mísy.
  3. Zvyš oheň na středně vysoký a do hrnce přidej zvěřinu, osol zbylou solí a opepři černým pepřem. Vař 6 až 8 minut, občas promíchej, dokud se maso dobře neopeče. Posyp hladkou moukou a vař 1 minutu, míchej, aby obalila maso.
  4. Vmíchej rajčatový protlak a vař 1 minutu. Přilij červené víno a seškrábni ze dna hrnce všechny opečené přípečky. Zvolna vař 3 až 4 minuty, aby se trochu zredukovalo.
  5. Vrať zeleninu do hrnce a zalij hovězím vývarem. Přiveď k mírnému varu, pak stáhni oheň na nízký, přiklop a vař 1 hodinu 45 minut, jednou nebo dvakrát promíchej, dokud není zvěřina velmi křehká a omáčka lesklá. Pokud bude kdykoli vypadat příliš hustá, přidej trochu vody.
  6. Ochutnej a případně dolaď dochucení, pak vyndej snítky tymiánu a bobkové listy. Před podáváním nech kastrol 5 minut stát, aby se omáčka usadila. Podávej horké.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší chuť opeč zvěřinu v jedné vrstvě; pokud máš malý hrnec, udělej to na dvě dávky, aby se opékala, ne dusila.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, dbej na to, aby se kastrol souvisle mírně vařil, dokud není zvěřina všude úplně horká a velmi křehká.

Náhrady

  • Červené víno nahraď hovězím vývarem pro nealkoholickou verzi; přidej ho ve stejném kroku a krátce povař, než přiklopíš.
  • Žampiony cremini nahraď bílými žampiony pro jemnější houbovou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do uzavřené nádoby do lednice až na 3 dny. Zlehka ohřej na plotně na nízkém ohni, občas promíchej, dokud nebude úplně horké; pokud omáčka zhoustla, přidej trochu vody. Zamraz až na 3 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Britská
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Odměrné lžičky
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.