Tallarín Saltado (peruánské restované nudle s hovězím)
Proč tento recept funguje
- Výrazná slaná tečka: Sójová omáčka, rýžový ocet, česnek, zázvor a chilli vytvoří lesklou omáčku se slaností, kyselostí a jemnou pálivostí.
- Živé textury: Rychlá příprava udrží nudle pružné, hovězí křehké a měsíčky rajčat šťavnaté, aniž by se rozpadly.
- Stir-fry na vysokém žáru: Když hovězí nejprve zprudka opečete a vrátíte ho až na konci, pomůže to zachovat křehkost, zatímco se zelenina rychle připraví.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Odstraňte semínka z chilli nebo použijte méně čerstvého chilli a nechte svěžest vyniknout díky koriandru a octu.
- Pro větší pálivost: Ke konci přidejte navíc plátky chilli, aby pálivost zůstala svěží a nezhořkla.
- Udržte to vyvážené: Pokud chilli přebíjí ostatní chutě, dolaďte to trochou rýžového octa nebo sójové omáčky, aby se vrátila slano-kyselá rovnováha.
Tradice a varianty
- Vliv chifa: Tallarín saltado odráží peruánskou kuchyni Chifa ovlivněnou Čínou a spojuje techniku woku s cibulí, rajčaty a koriandrem v peruánském stylu.
- Příbuzné s lomo saltado: Chuťový profil hovězího, rajčat, cibule a kombinace sójové omáčky s octem úzce souvisí s lomo saltado, jen nudle nahrazují obvyklé podávání s rýží a bramborami.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevná rajčata: Zralá, ale pevná rajčata si ve woku drží tvar a jsou šťavnatá, místo aby se rozvařila na omáčku.
- Krájejte hovězí napříč vlákny: Tenké plátky krájené napříč vlákny se rychle opečou a v horké pánvi zůstanou křehčí.
- Použijte vhodné nudle: Nejlépe fungují pšeničné nudle na stir-fry, protože je lze na vysokém žáru promíchat, aniž by se snadno rozpadly.
Časté chyby
- Nepřeplňujte pánev hovězím: Pokud je pánev malá, opékejte hovězí po dávkách, aby se zatáhlo, a ne dusilo.
- Rajčata nepřevařte: Rajčata přidejte jen krátce a nechte je na měsíčky, aby změkla na okrajích, ale zůstala zřetelná.
- Podávejte hned: Tento stir-fry je nejlepší sníst hned po promíchání, dokud jsou nudle pružné a omáčka lesklá.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu. Uvařte nudle tak, aby byly právě měkké, pak je dobře sceďte a dejte stranou. Pokud to vypadá, že by se mohly slepit, promíchejte je s malým stříknutím slunečnicového oleje.
- Nakrájejte hovězí na tenké plátky proti vláknu. Červenou cibuli nakrájejte na silné měsíčky a rajčata na měsíčky. Česnek nasekejte najemno, zázvor nastrouhejte, chilli nakrájejte a koriandr nahrubo nasekejte.
- Rozpalte wok (nebo velkou pánev) na vysokém ohni, až bude velmi horký, pak přidejte 1 lžíci slunečnicového oleje. Přidejte hovězí v jedné vrstvě a zprudka opečte 60 až 90 sekund, jednou promíchejte, dokud nezhnědne, ale uvnitř bude ještě trochu růžové. Přesuňte hovězí do mísy a zachyťte veškerou šťávu.
- Vraťte wok na vysoký oheň a přidejte zbývající 1 lžíci slunečnicového oleje. Restujte červenou cibuli 1 minutu, pak přidejte česnek, zázvor a chilli a vařte 30 sekund, až se rozvoní. Přidejte rajčata a vařte 1 až 2 minuty, jen dokud okraje nezměknou, ale měsíčky si stále drží tvar.
- Přidejte scezené nudle a dobře promíchejte, aby se obalily a prohřály. Přilijte sójovou omáčku a rýžový ocet, pak vraťte do woku hovězí i se šťávou. Promíchávejte 1 až 2 minuty, dokud nebude vše lesklé a hovězí právě hotové, pak dochuťte černým pepřem a většinou koriandru.
- Ochutnejte a podle potřeby přidejte trochu sójové omáčky nebo rýžového octa, pokud to chcete slanější nebo kyselejší. Podávejte hned, posypané zbylým koriandrem. Směs na pánvi neustále promíchávejte, aby nudle zůstaly pružné a rajčata se nerozpadla.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší opečení se ujistěte, že je wok opravdu rozpálený, než do něj dáte hovězí, a pokud máte menší pánev, opékejte hovězí na dvě dávky.
- Rajčata nechte v silných měsíčcích a krátce je povařte, aby zůstala šťavnatá a nezměnila se v omáčku.
- Pokud podáváte někomu, kdo je zranitelný, zajistěte, aby bylo hovězí propečené podle jeho potřeb a podávané horké.
Náhrady
- Hovězí roštěnec nahraď hovězím flank steakem pro o něco tužší, tradičnější strukturu směsi z pánve.
- Nahraďte rýžový ocet jablečným octem pro ovocnější kyselost.
- Nahraďte čerstvý koriandr čerstvou hladkolistou petrželí, pokud dáváte přednost jemnějšímu bylinkovému závěru.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaďte, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřejte v rozpáleném woku nebo na pánvi s malým stříknutím vody a promíchávejte, dokud nebude horké; vyhněte se převaření, aby hovězí zůstalo křehké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 40min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Latinskoamerická
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Jehněčí stir-fry s římským kmínem (kořeněné jehněčí po sinťiangsku)
Restovaná jehněčí směs s římským kmínem po sinťiangsku s chilli, cibulí a paprikami
Fegato alla Veneziana (benátská játra s cibulí)
Rychle orestovaná telecí játra podávaná s pomalu vařenou cibulí
Kuřecí smažená rýže
Kuřecí smažená rýže s vejcem, hráškem a jarní cibulkou
Restovaný lotosový kořen s vepřovým a chilli
Křupavý stir-fry z lotosového kořene s mletým vepřovým a chilli
New Orleans BBQ Shrimp
Rychlé krevety v máslové worcesterské omáčce s citronem a pepřem
Calabacitas (mexické restované cukety a kukuřice)
Restovaná cuketa s kukuřicí, rajčetem a rozdrobeným queso fresco
Bún Đậu Mắm Tôm (mísa s tofu a vepřovým)
Mísa s tofu a vepřovým bůčkem, bún a mắm tôm
Thajské červené kari (Gaeng Phet)
Thajské červené vepřové kari s kokosovým mlékem a bazalkou
Buta no Kakuni (dušený vepřový bůček)
Japonský dušený vepřový bůček v sójové omáčce, saké a mirinu
Poulet au Citron Confit (kuřecí stehna s nakládaným citronem a olivami)
Dušená kuřecí stehna s nakládaným citronem, olivami a bílým vínem
Pečené kuře se zaatarem na plechu s citronem a rajčaty
Kuře se zaatarem pečené na plechu s citronem a rajčaty
Vepřová žebírka s pěti kořeními (sváteční styl)
Lepkavá žebírka s pěti kořeními pečená se sójou a medem
Lomo Saltado Bowl (restované hovězí s rýží a hranolky)
Lomo saltado miska s hovězím, rýží a hranolky
Bistec a la Criolla (kolumbijský kreolský steak)
Zprudka opečený steak dokončený v rajčatovo-cibulové omáčce
Zapečená kuřecí stehna v lepkavé glazuře
Lepkavá kuřecí stehna se sójou a medem s paprikami
Bhuna Masala (pomalu restovaný cibulovo-rajčatový základ kari)
Pomalu vařená cibulovo-rajčatová masala s hřejivým kořením
Prawn Masala (kořeněné krevetové kari)
Kořeněné krevetové kari v husté cibulovo-rajčatové omáčce
Vaječné kari s rajčatovo-cibulovou masalou
Vaječné kari v rajčatovo-cibulové masale s rýží basmati
Mohlo by se vám také líbit
Shrimp and Grits (krémové kukuřičné grits se slaninou a krevetami)
Krémové grits s restovanými krevetami se slaninou
Pot-au-Feu (francouzský hovězí guláš)
Francouzský hovězí guláš s hrudí, zeleninou a čirým vývarem
Tofu poke bowl
Tofu poke bowl se sushi rýží, avokádem a edamame.
Moderní bratwurst z plechu s bramborami, jablkem a hořčicí
Bratwurst z plechu s bramborami, jablkem, cibulí a kysaným zelím
Máslové bochánky z horkovzdušné fritézy
Podmáslové bochánky z horkovzdušné fritézy, potřené máslem.
Grzaniec (polské svařené červené víno)
Polské svařené červené víno s medem, citrusy a kořením
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
