Sladkokyselé vepřové (křupavé vepřové s ananasem a paprikami)
Proč tento recept funguje
- Křupavý obal na vepřovém: Těstíčko z mouky a kukuřičného škrobu dá vepřovému lehký obal, zatímco volitelné druhé smažení udělá kousky extra křupavé, než se spojí s omáčkou.
- Klasická sladkokyselá rovnováha: Rýžový ocet zvýrazní kečup a cukr, zatímco sójová omáčka dodá slanou hloubku, takže omáčka chutná svěže, ne jen sladce.
- Svěží křupnutí: Papriky a cibule se krátce restují, aby zůstaly dost křupavé a kontrastovaly s lepivou omáčkou a křehkým vepřovým.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Využijte druhé smažení: Krátké opětovné smažení vepřového po prvním smažení odpaří povrchovou vlhkost a prohloubí kůrku, takže bude znatelně křupavější.
- Omáčka těsně před podáváním: Vepřové přidejte do omáčky až na konci a jen krátce promíchejte, aby obal zůstal křupavý a nenasákl příliš tekutiny.
Časté chyby
- Smažení příliš velkého množství najednou: Přeplnění woku nebo pánve sníží teplotu oleje a těstíčko ztěžkne. Smažte v malých dávkách a mezi nimi nechte olej znovu rozpálit.
- Kolísání teploty oleje: Udržujte teplotu oleje na smažení blízko 180°C (355°F). Příliš nízká a těstíčko nasákne tukem; příliš vysoká a povrch zhnědne dřív, než se vepřové propeče.
- Přidání vepřového příliš brzy: Pokud vepřové leží v omáčce, zatímco se zelenina dokončuje, obal změkne. Nechte ho stranou až do závěrečného promíchání.
Poznámky k surovinám
- Vyberte správný kus vepřového: Vepřová plec je šťavnatější, protože má víc tuku a pojivové tkáně než velmi libové kusy.
- Použijte čerstvý česnek a zázvor: Čerstvě nastrouhaný česnek a zázvor dodají omáčce čistší, svěžejší vůni než sušené varianty.
- Ocet upravujte opatrně: Rýžový ocet je jemně nakyslý; pokud používáte ostřejší ocet, přidávejte ho postupně a vylaďte podle chuti.
Tipy na přípravu předem
- Vepřové a omáčku skladujte odděleně: Pro nejlepší texturu zbytků uchovávejte smažené vepřové pokud možno odděleně od omáčky a zeleniny.
- Ohřejte na rozpálené pánvi: Zbytky ohřejte v rozpáleném woku nebo na pánvi s trochou vody, dokud nebudou úplně horké, s vědomím, že obal po vychlazení v lednici změkne.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Vepřové maso nakrájejte na sousta. Cibuli a červenou papriku nakrájejte na větší kousky a ananas nakrájejte na podobně velké kousky. Česnek a zázvor oloupejte a najemno nastrouhejte.
- V míse metličkou promíchejte hladkou mouku, většinu kukuřičného škrobu (1 tbsp si nechte na omáčku) a kypřicí prášek. Metličkou vmíchejte vejce a studenou vodu, aby vzniklo hladké, husté těstíčko. Přidejte vepřové maso a promíchejte, aby se dobře obalilo.
- Slunečnicový olej rozehřejte ve woku nebo hluboké pánvi na 180°C (355°F). Vepřové maso smažte po dávkách 4 až 5 minut, obracejte, dokud není zlatavé a propečené, pak vyjměte a nechte okapat. Mezi dávkami vraťte olej zpět na teplotu.
- Pro extra křupavost vepřové maso po dávkách znovu osmažte 60 až 90 sekund do tmavší zlaté barvy, pak ho nechte dobře okapat. Opatrně slijte olej na smažení a wok vytřete, nebo použijte čistý wok či velkou pánev. Nechte vepřové maso v teple, zatímco budete připravovat omáčku.
- V malém rendlíku smíchejte kečup, rýžový ocet, krupicový cukr a světlou sójovou omáčku se 120 ml vody. Odložený kukuřičný škrob rozmíchejte metličkou se 2 lžícemi studené vody dohladka, pak ho metličkou vmíchejte do rendlíku. Přiveďte k mírnému varu a vařte 1 až 2 minuty za míchání, až bude lesklé a lehce zhoustne.
- Postavte wok na středně vysoký plamen s 1 lžící slunečnicového oleje. Restujte cibuli a červenou papriku 2 až 3 minuty, až začnou měknout, ale zůstanou křupavé. Přidejte česnek a zázvor a vařte 30 sekund, až se rozvoní.
- Přidej ananas a vař 1 minutu, aby se prohřál. Přilijte sladkokyselou omáčku a promíchejte, aby obalila zeleninu i ananas. Přidejte křupavé vepřové a promíchejte 30 až 60 sekund, jen aby se obalilo a bylo lesklé, pak ihned podávejte.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Těsto udržujte studené a smažte v malých dávkách, aby teplota oleje zůstala stálá a obal byl křupavý, ne mastný.
- Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, použijte vejce označená jako vhodná ke konzumaci syrová nebo lehce tepelně upravená a ujistěte se, že je vepřové maso zcela propečené.
Náhrady
- Vyměňte vepřovou plec za vepřovou panenku pro libovější výsledek; první smažení mírně zkraťte a nepřepékejte.
- Vyměňte rýžový ocet za bílý vinný ocet pro výraznější kyselost; začněte s o něco menším množstvím a dolaďte podle chuti.
- Vyměňte krupicový cukr za světlý hnědý cukr pro hlubší, více karamelovou sladkost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaďte a uložte do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Ohřejte v rozpáleném woku nebo na pánvi s trochou vody, dokud nebude horké; vepřové změkne, takže pro nejlepší strukturu omáčku a vepřové pokud možno skladujte odděleně.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 50min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Čínská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Sója Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Calabacitas (mexické restované cukety a kukuřice)
Restovaná cuketa s kukuřicí, rajčetem a rozdrobeným queso fresco
Steakové kousky na pánvi s česnekovým máslem
Opečené steakové kousky promíchané s česnekovým máslem a petrželí
Lomo Saltado Bowl (restované hovězí s rýží a hranolky)
Lomo saltado miska s hovězím, rýží a hranolky
Sezamové kuře z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuře z horkovzdušné fritézy v lesklé sezamové omáčce.
Fegato alla Veneziana (benátská játra s cibulí)
Rychle orestovaná telecí játra podávaná s pomalu vařenou cibulí
Tallarín Saltado (peruánské restované nudle s hovězím)
Restované nudle s hovězím, rajčetem, červenou cibulí a sójovou omáčkou
Rahmspinat mit Spiegelei (špenát na smetaně se sázeným vejcem)
Špenát na smetaně se sázenými vejci
Westfälischer Pfefferpotthast (vestfálský hovězí a pepřový guláš)
Vestfálský hovězí guláš s cibulí a spoustou černého pepře
Zapečené klobásy a zelenina z horkovzdušné fritézy
Vepřové klobásy a zelenina společně v horkovzdušné fritéze.
Kuřecí tikka z horkovzdušné fritézy
Kuřecí tikka z fritézy v jogurtu, citronu a koření.
Matelote (francouzský rybí guláš v červeném víně)
Francouzský rybí guláš pošírovaný v červeném víně s houbami
Polvo à Lagareiro Tradicional (pečená chobotnice s olivovým olejem)
Pečená chobotnice s česnekem, olivovým olejem a rozmáčknutými pečenými bramborami
Jehněčí stir-fry s římským kmínem (kořeněné jehněčí po sinťiangsku)
Restovaná jehněčí směs s římským kmínem po sinťiangsku s chilli, cibulí a paprikami
Nanban-Zuke (sladkokyselá marinovaná smažená ryba)
Sladkokyselá marinovaná smažená ryba s cibulí a mrkví
Křupavé chilli kuře z horkovzdušné fritézy
Křupavé chilli kuře z horkovzdušné fritézy v lesklé omáčce.
Křupavé chilli tofu z horkovzdušné fritézy
Křupavé chilli tofu z horkovzdušné fritézy v lepivé omáčce.
Jeyuk Bokkeum (pikantní vepřové stir-fry)
Pikantní vepřové restované s gochujang a cibulí
Sladkokyselé kuře z fritézy horkým vzduchem
Křupavé kuře ve sladkokyselé omáčce.
Mohlo by se vám také líbit
Japonská miska s lososem, sójovou omáčkou a mirinem
Rýžová miska s lososem, sójou, mirinem, okurkou a avokádem
Tarte Flambée (alsaský tenký chléb s crème fraîche, slaninou a cibulí)
Křupavé tarte flambée s crème fraîche, slaninou a cibulí
Escudella Catalana (katalánský hovězí a vepřový guláš s cizrnou a těstovinami)
Katalánský guláš s hovězím, vepřovým, cizrnou a těstovinami
Halloumi a pečená zelenina z jednoho plechu
Halloumi z plechu s pečenou cuketou, paprikou a rajčaty
Lentilles du Puy se ztraceným vejcem a hořčičnou zálivkou
Teplá čočka Puy se ztraceným vejcem
Ensaladilla Rusa (španělský bramborový salát s tuňákem)
Vychlazený španělský bramborový salát s tuňákem, hráškem a majonézou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
