Porc aigre-doux (porc croustillant à l’ananas et aux poivrons)

• 450 g Épaule de porc, désossé
• 1 moyen Oignon jaune
• 1 grand Poivron rouge
• 250 g Ananas, frais
• 90 g Farine
• 70 g Fleur de maïs
• 1 c. à c. Levure chimique
• 1 Œuf
• 120 ml Eau, froid
• 900 ml Huile de tournesol, pour la friture
• 90 g Ketchup
• 60 ml Vinaigre de riz
• 45 g Sucre en poudre
• 30 ml Sauce soja claire
• 2 gousses Ail
• 15 g Gingembre

1. Coupe le porc en morceaux de la taille d’une bouchée. Coupe l’oignon et le poivron rouge en gros morceaux, et coupe l’ananas en morceaux de taille similaire. Épluche et râpe finement l’ail et le gingembre.
2. Dans un saladier, fouette ensemble la farine, la majeure partie de la fécule de maïs (réserve 1 c. à soupe pour la sauce) et la levure chimique. Incorpore au fouet l’œuf et l’eau froide pour obtenir une pâte lisse et épaisse. Ajoute le porc et mélange pour bien l’enrober.
3. Fais chauffer l’huile de tournesol dans un wok ou une casserole profonde à 180°C (355°F). Fais frire le porc en plusieurs fois 4 à 5 minutes, en le retournant, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à cœur, puis retire-le et égoutte. Remets l’huile à température entre chaque fournée.
4. Pour plus de croustillant, refais frire le porc en plusieurs fois 60 à 90 secondes jusqu’à ce qu’il soit plus doré, puis égoutte bien. Verse soigneusement l’huile de friture et essuie le wok, ou utilise un wok propre ou une grande poêle propre. Garde le porc au chaud pendant que tu prépares la sauce.
5. Dans une petite casserole, mélange le ketchup, le vinaigre de riz, le sucre en poudre et la sauce soja claire avec 120 ml d’eau. Fouette la fécule de maïs réservée avec 2 c. à soupe d’eau froide jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis incorpore-le au fouet dans la casserole. Porte à frémissement et fais cuire 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaissie.
6. Mets le wok sur feu moyen-vif avec 1 c. à soupe d’huile de tournesol. Fais sauter l’oignon et le poivron rouge 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent juste à s’attendrir tout en restant croquants. Ajoute l’ail et le gingembre et fais cuire 30 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé.
7. Ajoute l’ananas et fais cuire 1 minute pour le réchauffer. Verse la sauce aigre-douce et mélange pour enrober les légumes et l’ananas. Ajoute le porc croustillant et mélange 30 à 60 secondes, juste pour l’enrober et le rendre brillant, puis sers aussitôt.

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