Sweet and Sour Pork (τραγανό χοιρινό με ανανά και πιπεριές)

• 450 g Ωμοπλάτη χοιρινού, χωρίς κόκαλο
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 1 μεγάλο Κόκκινη πιπεριά
• 250 g Ανανάς, φρέσκο
• 90 g Αλεύρι
• 70 g Νισεστές
• 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 1 Αβγό
• 120 ml Νερό, κρύο
• 900 ml Ηλιέλαιο, για τηγάνισμα
• 90 g Κέτσαπ
• 60 ml Ξίδι ρυζιού
• 45 g Ψιλή ζάχαρη
• 30 ml Ανοιχτή σόγια σος
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 15 g Ρίζα τζίντζερ

1. Κόψε το χοιρινό σε μπουκιές. Κόψε το κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά σε χοντρά κομμάτια και κόψε τον ανανά σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους. Καθάρισε και τρίψε ψιλά το σκόρδο και το τζίντζερ.
2. Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το περισσότερο κορν φλάουρ (κράτησε 1 κ.σ. για τη σάλτσα) και το μπέικιν πάουντερ. Χτύπησε με σύρμα το αυγό και το κρύο νερό, ώστε να γίνει ένας λείος, πηχτός χυλός. Πρόσθεσε το χοιρινό και ανακάτεψε μέχρι να καλυφθεί καλά.
3. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε γουόκ ή βαθύ τηγάνι στους 180°C (355°F). Τηγάνισε το χοιρινό σε δόσεις για 4 έως 5 λεπτά, γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά, έπειτα βγάλ’ το και άφησέ το να στραγγίσει. Μεταξύ των δόσεων, επανάφερε το λάδι στη σωστή θερμοκρασία.
4. Για έξτρα τραγανότητα, ξανατηγάνισε το χοιρινό σε δόσεις για 60 έως 90 δευτερόλεπτα μέχρι να πάρει πιο βαθύ χρυσαφί χρώμα, έπειτα στράγγισέ το καλά. Άδειασε προσεκτικά το λάδι του τηγανίσματος και σκούπισε το γουόκ ή άλλαξε σε καθαρό γουόκ ή μεγάλο τηγάνι. Κράτα το χοιρινό ζεστό όσο φτιάχνεις τη σάλτσα.
5. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ανακάτεψε το κέτσαπ, το ξίδι ρυζιού, τη ζάχαρη άχνη και την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας με 120 ml νερό. Χτύπησε με σύρμα το κορν φλάουρ που κράτησες με 2 κ.σ. κρύο νερό μέχρι να γίνει λείο, έπειτα χτύπησέ το με σύρμα μέσα στην κατσαρόλα. Φέρε σε σιγανό βρασμό και μαγείρεψε για 1 έως 2 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να γυαλίσει και να πήξει ελαφρά.
6. Βάλε το γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με 1 κ.σ. ηλιέλαιο. Σόταρε το κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν μόλις να μαλακώνουν αλλά να παραμένουν τραγανά. Πρόσθεσε το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσουν.
7. Πρόσθεσε τον ανανά και μαγείρεψέ τον για 1 λεπτό για να ζεσταθεί. Ρίξε τη γλυκόξινη σάλτσα και ανακάτεψε για να καλυφθούν τα λαχανικά και ο ανανάς. Πρόσθεσε το τραγανό χοιρινό και ανακάτεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, ίσα να καλυφθεί και να γυαλίσει, και σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.