Cerdo agridulce (cerdo crujiente con piña y pimientos)

• 450 g Paleta de cerdo, sin hueso
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 1 grande Pimiento rojo
• 250 g Piña, fresco
• 90 g Harina de trigo
• 70 g Maicena
• 1 cdta Levadura química
• 1 Huevo
• 120 ml Agua, fría
• 900 ml Aceite de girasol, para freír
• 90 g Kétchup
• 60 ml Vinagre de arroz
• 45 g Azúcar extrafino
• 30 ml Salsa de soja clara
• 2 dientes Ajo
• 15 g Jengibre

1. Corta el cerdo en trozos del tamaño de un bocado. Corta la cebolla y el pimiento rojo en trozos grandes, y corta la piña en trozos de tamaño similar. Pela y ralla finamente el ajo y el jengibre.
2. En un bol, bate con unas varillas la harina común, la mayor parte de la maicena (reserva 1 tbsp para la salsa) y la levadura química. Incorpora batiendo el huevo y el agua fría para obtener una masa lisa y espesa. Añade el cerdo y mezcla hasta que quede bien cubierto.
3. Calienta el aceite de girasol en un wok o una sartén honda a 180°C (355°F). Fríe el cerdo en tandas durante 4 a 5 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté dorado y bien hecho, luego sácalo y escúrrelo. Vuelve a llevar el aceite a temperatura entre tandas.
4. Para que quede más crujiente, vuelve a freír el cerdo en tandas durante 60 a 90 segundos hasta que esté más dorado, luego escúrrelo bien. Vierte con cuidado el aceite de fritura y limpia el wok, o cambia a un wok limpio o una sartén grande. Mantén el cerdo caliente mientras haces la salsa.
5. En un cazo pequeño, mezcla el kétchup, el vinagre de arroz, el azúcar extrafino y la salsa de soja clara con 120 ml de agua. Mezcla con unas varillas la maicena reservada con 2 tbsp de agua fría hasta que quede lisa, luego incorpórala batiendo al cazo. Lleva a un hervor suave y cocina durante 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que quede brillante y ligeramente espesa.
6. Pon el wok a fuego medio-alto con 1 tbsp de aceite de girasol. Saltea la cebolla y el pimiento rojo durante 2 a 3 minutos hasta que empiecen a ablandarse pero sigan crujientes. Añade el ajo y el jengibre y cocina durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.
7. Añade la piña y cocina 1 minuto para que se caliente. Vierte la salsa agridulce y mezcla para cubrir las verduras y la piña. Añade el cerdo crujiente y mezcla durante 30 a 60 segundos, solo hasta que quede cubierto y brillante, y sirve de inmediato.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.