Name: Pad Krapow Gai (salteado tailandés de pollo con albahaca)
Total time: 25 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 150 g Arroz jazmín; 300 ml Agua; 4 dientes Ajo; 2 piezas Guindilla roja; 2 cdtas Azúcar de palma; 1 ½ cdas Salsa de soja clara; 1 ½ cdas Salsa de ostras; 1 cda Salsa de pescado; 1 ½ cdas Aceite vegetal; 350 g Contramuslos de pollo, sin hueso, sin piel; 25 g Albahaca tailandesa

Pad Krapow Gai (salteado tailandés de pollo con albahaca)

Uno de los salteados cotidianos más conocidos de Tailandia, el pad krapow gai combina pollo finamente picado con ajo, chile picante y una salsa brillante y sabrosa, rematado con un generoso puñado de aromática albahaca tailandesa. Es una cocina rápida y directa: el pollo debe freírse a fuego fuerte para que la salsa se adhiera en lugar de quedar en el fondo, mientras que la albahaca se añade al final para conservar su fresco perfume especiado. Servido con arroz jazmín al vapor, es una cena entre semana con carácter, con picante, umami y el punto justo de dulzor para redondear la salinidad de la salsa de pescado, la salsa de soja y la salsa de ostras.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

Para menos picante: Usa menos chile o retira algunas de las semillas antes de picarlo. El plato debe seguir sabiendo a ajo y ser sabroso.
Para más picante: Añade más chile fresco o usa un chile más picante de estilo tailandés si lo tienes, manteniendo los trozos finamente picados para que el picante se reparta de forma uniforme.
Mantén el sabor equilibrado: Si aumentas el chile, prueba la salsa antes de servir y ajusta con un poco más de dulzor o acidez solo si hace falta.

Notas sobre ingredientes

Usa muslos para más jugosidad: Los muslos de pollo deshuesados quedan más jugosos que la pechuga en un salteado a fuego fuerte y aguantan bien al picarlos en una carne picada gruesa.
La albahaca fresca importa: La albahaca seca no aportará el mismo toque picante y fragante. Usa albahaca tailandesa fresca siempre que sea posible y añádela justo al final.
Equilibrio del azúcar de palma: El azúcar de palma equilibra las salsas saladas sin que el plato sepa dulce; el azúcar moreno claro es un sustituto práctico.

Errores comunes

Evita que el pollo se cueza al vapor: Si la sartén es pequeña, cocina el pollo en tandas para que se fría rápido en lugar de soltar demasiado líquido.
No cocines la albahaca en exceso: La albahaca tailandesa se vuelve apagada y amarga si se fríe demasiado tiempo. Mézclala fuera del fuego solo hasta que se marchite.
Mantén el salteado vivo: En cuanto añadas el pollo, usa suficiente calor para una cocción rápida y una salsa brillante, en lugar de un resultado aguado.

Ideas para servir

Servir con arroz jazmín: El arroz jazmín al vapor es la base clásica y absorbe la salsa salada y picante.
Añade un huevo frito: Un huevo frito con bordes crujientes es un acompañamiento habitual y aporta riqueza frente al chile y la albahaca.
Termina con un toque fresco: Unas hojas extra de albahaca añadidas justo antes de servir pueden realzar el aroma, especialmente tras recalentar las sobras.