Char Siu (cerdo cantonés a la barbacoa)
Por qué funciona esta receta
- Dulzor salado en capas: La salsa hoisin, la miel, las salsas de soja, el vino Shaoxing, el ajo y las cinco especias crean el profundo carácter dulce-salado que define el char siu.
- Acabado lacado: Pincelar con regularidad durante el asado crea un glaseado brillante en lugar de dejar la marinada apagada o aguada.
- Bueno caliente o frío: El cerdo se puede servir templado tras reposar, o frío y cortado más tarde para cortes más limpios y comidas fáciles.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Marina para dar sabor: Dos horas dan al cerdo tiempo para absorber el adobo; dejarlo reposar toda la noche en la nevera intensificará aún más el sabor.
- Deja reposar antes de cortar: Deja reposar el cerdo 10 minutos para que los jugos se asienten y el glaseado se endurezca ligeramente antes de trinchar.
- Sirve caliente, templado o frío: Sirve justo después del reposo para un acabado asado brillante, o enfría por completo si quieres lonchas más finas y más limpias.
Consejos de textura
- Ve formando el glaseado poco a poco: Dar la vuelta al cerdo y rociarlo con sus jugos durante el asado ayuda a que la superficie quede bien lacada en lugar de a parches.
- Usa paleta de cerdo para que quede tierna: La paleta de cerdo deshuesada tiene suficiente grasa para mantenerse jugosa mientras el exterior se carameliza.
- Comprueba la parte más gruesa: Usa un termómetro y cocina hasta que la parte más gruesa alcance 63°C (145°F), luego deja reposar antes de cortar.
Notas de autenticidad
- Glaseado al estilo cantonés: El char siu se reconoce por su exterior brillante, agridulce, que aquí se logra con miel, salsa hoisin, salsas de soja y pincelados repetidos.
- Adaptada para un horno doméstico: Asar en un horno caliente ofrece una versión práctica para casa del cerdo a la barbacoa cantonés sin equipo de asado especializado.
- Estilo clásico de servir: El char siu en lonchas suele servirse con arroz blanco al vapor o fideos para que el glaseado sazone todo el plato.
Consejos para preparar con antelación
- Marina toda la noche: Para un sabor más intenso, cubre el cerdo y refrigéralo toda la noche, manteniéndolo tapado hasta el momento de asarlo.
- Recalienta suavemente: Calienta las lonchas en un horno a 180°C (355°F) con un poco de los jugos de cocción hasta que estén muy calientes.
- Congela las lonchas cocidas: Deja enfriar por completo, envuelve bien y congela hasta 2 meses; descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Machaca el ajo hasta hacer una pasta con la sal marina fina. Incorpora batiendo el polvo de cinco especias chinas, la salsa hoisin, 60 ml de la miel, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vino de cocina Shaoxing y el aceite de sésamo hasta que quede homogéneo. Reserva 80 ml de este adobo para pincelar más tarde.
- Corta la paleta de cerdo en 2 tiras largas para que se ase de manera uniforme y tome más glaseado. Pon el cerdo en un bol y cúbrelo bien con el adobo restante. Tapa y deja marinar en la nevera durante 2 horas.
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Coloca una bandeja de asar en la rejilla central y añade una capa poco profunda de agua para ayudar a evitar que los jugos se quemen. Saca el cerdo del adobo, dejando que el exceso gotee de vuelta al bol, y coloca el cerdo sobre la rejilla o directamente en la bandeja dejando espacio entre las piezas.
- Asa durante 15 minutos y luego baja la temperatura a 180°C (355°F). Asa durante 35 a 45 minutos más, dando la vuelta al cerdo cada 15 minutos y pincelándolo cada vez con el adobo reservado. El cerdo está listo cuando esté bien lacado y la parte más gruesa alcance 63°C (145°F).
- Mientras el cerdo termina de asarse, calienta los 30 ml de miel restantes en un cazo pequeño a fuego bajo y luego incorpora batiendo cualquier adobo reservado que haya quedado tras pincelar. Cuece a fuego lento de 1 a 2 minutos hasta que esté brillante, luego retira del fuego. En los últimos 5 minutos de asado, pincela el cerdo generosamente con este glaseado final.
- Deja reposar la panceta 10 minutos antes de cortarla. Vierte por encima cualquier glaseado extra de la bandeja y sirve caliente o templado. Si lo vas a servir más tarde, enfría rápidamente, luego refrigera y corta en frío para obtener piezas limpias.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para obtener el mejor color y brillo, mantén el fuego bajo al calentar el glaseado de miel para que no se queme.
- Si tienes tiempo, deja marinar el cerdo toda la noche para un sabor más intenso, pero mantenlo tapado y refrigerado.
- Seguridad alimentaria: esta receta lleva cerdo, así que cocina hasta que la parte más gruesa alcance 63°C (145°F) y deja reposar 10 minutos; los grupos vulnerables pueden preferir cocinar hasta 70°C (160°F).
Sustituciones
- Sustituye la paleta de cerdo por solomillo de cerdo para un resultado más magro; empieza a comprobar el punto a los 20 a 25 minutos a 180°C (355°F).
- Sustituye la miel por sirope de arce para un dulzor ligeramente menos floral y un glaseado más suave.
- Sustituye el vino de cocina Shaoxing por jerez seco para una profundidad aromática similar.
Conservación
- Refrigerar hasta 4 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta las lonchas en un horno a 180°C (355°F) con una cucharada de los jugos hasta que estén bien calientes, o cómelas frías. Congela bien envuelto hasta 2 meses y descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h 5min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: China
-
Alergias:
Sésamo Soja
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