Cerdo char siu con arroz al vapor
Por qué funciona esta receta
- Marinada en capas: La salsa hoisin, la soja, la miel, el jengibre, el ajo y las cinco especias aportan al cerdo dulzor, profundidad sabrosa y aromas cálidos.
- Acabado lacado: Asar primero a mayor temperatura favorece la caramelización antes de que un asado más suave termine de cocinar el cerdo.
- Ideal para boles de arroz: El cerdo en lonchas, los jugos brillantes de la bandeja y el arroz jazmín al vapor se combinan en un bol completo y equilibrado.
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Notas sobre los tiempos
- Marinar importa: Incluso un marinado corto ayuda a que el cerdo coja color y sabor; da bien la vuelta a las tiras para que el glaseado cubra toda la superficie.
- Deja reposar antes de cortar: Dejar reposar el cerdo mantiene los jugos en la carne y facilita cortar lonchas limpias.
- Sirve mientras esté brillante: El char siu está en su mejor momento poco después de asarlo, cuando el glaseado aún está brillante y los jugos de la bandeja están lo bastante sueltos como para poder echarlos con una cuchara por encima.
Notas sobre ingredientes
- Elige paleta de cerdo: La paleta de cerdo deshuesada tiene suficiente grasa y estructura para mantenerse tierna durante el asado y, a la vez, desarrollar bordes caramelizados.
- Vino Shaoxing: El vino Shaoxing aporta un sabor redondo, aromático y sabroso al adobo; si hace falta, el agua funciona como un sustituto más sencillo.
- Carácter de cinco especias: Las cinco especias chinas son clave para el reconocible sabor del char siu, aportando calidez, dulzor y suaves notas de anís.
Errores comunes
- Vigila el glaseado: La miel y el azúcar pueden quemarse en los bordes, así que vigila el cerdo durante el asado final y báñalo con sus jugos en lugar de dejar que la superficie se seque.
- No lo ases demasiado: Usa un termómetro y retira el cerdo en cuanto la parte más gruesa alcance la temperatura objetivo para evitar que quede seco.
- Comprueba el centro: El glaseado puede parecer listo antes de que el cerdo esté bien hecho, así que comprueba la parte más gruesa en lugar de guiarte solo por el color.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: Enfría el cerdo y el arroz rápidamente, y luego guárdalos por separado para que el arroz quede suelto y el cerdo conserve su glaseado.
- Recalienta suavemente: Calienta el cerdo con un poco de jugo de la bandeja o agua para aligerar el glaseado, y recalienta el arroz tapado hasta que eche vapor.
- Congela el cerdo: El cerdo en lonchas se congela bien con sus jugos; descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentarlo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela y ralla finamente el jengibre, luego machaca el ajo. En un bol, bate la salsa hoisin, la miel, la salsa de soja clara, el vino de cocina Shaoxing, el aceite de sésamo, las cinco especias chinas y el azúcar extrafino.
- Corta la paleta de cerdo en 2 tiras largas para que se ase de manera uniforme y tome más glaseado. Añade el cerdo al marinado y dale la vuelta bien para cubrirlo. Tapa y deja marinar 30 minutos a temperatura ambiente.
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Coloca el cerdo en una bandeja de asar y vierte por encima el marinado restante. Asa durante 15 minutos para iniciar la caramelización.
- Baja el horno a 200°C (390°F). Asa 25 a 30 minutos más, dándole la vuelta y pincelándolo dos veces, hasta que esté pegajoso y lacado y la parte más gruesa alcance 70°C (160°F). Deja reposar el cerdo 10 minutos y luego córtalo en lonchas.
- Mientras reposa el cerdo, enjuaga el arroz jazmín en agua fría hasta que el agua salga casi clara. Pon el arroz y el agua en un cazo, lleva a ebullición, luego tapa y cocina al mínimo durante 12 minutos. Retira del fuego y deja tapado 10 minutos, luego suelta con un tenedor.
- Sirve el arroz en cuencos y coloca encima el cerdo char siu en lonchas. Vierte los jugos de la bandeja en un cuenco pequeño y ponlos con una cuchara sobre el cerdo y el arroz. Sirve enseguida mientras el glaseado aún esté brillante.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un glaseado más intenso, pincela el cerdo cada 10 minutos durante la fase final del asado, vigilando los bordes para que la miel no se queme.
- Si los jugos de la bandeja parecen demasiado espesos, incorpora 1 to 2 tbsp de agua fuera del fuego para aligerarlos antes de servirlos con una cuchara.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, cocina el cerdo a 75°C (165°F) para mayor seguridad.
Sustituciones
- Sustituye la paleta de cerdo por solomillo de cerdo para un resultado más magro; empieza a comprobar el punto a los 18 a 20 minutos a 200°C (390°F) para evitar que se reseque.
- Sustituye la miel por azúcar extrafino, aumentando el azúcar extrafino a 4 tsp en total; el glaseado quedará un poco menos brillante, pero seguirá siendo pegajoso.
- Sustituye el vino de cocina Shaoxing por agua; el sabor será un poco menos aromático, pero el marinado seguirá funcionando.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría el cerdo y el arroz rápidamente y luego refrigera en recipientes herméticos separados. Recalienta el cerdo en el horno a 180°C (355°F) con una cucharada de jugos de la bandeja o agua hasta que esté muy caliente, y recalienta el arroz en el microondas con un chorrito de agua, tapado, hasta que eche vapor. Congela el cerdo en lonchas (con jugos) hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 1h 35min (20min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: China
-
Alergias:
Sésamo Soja
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