Pollo entero escalfado con jengibre y cebolleta
Por qué funciona esta receta
- Escalfado suave: Mantener el líquido a un hervor muy suave cocina el pollo entero de manera uniforme y ayuda a que la carne quede tierna y la piel permanezca intacta.
- Sabor aromático limpio: El jengibre, la cebolleta y el vino Shaoxing sazonan ligeramente el líquido de escalfado sin enmascarar el sabor natural del pollo.
- Servicio flexible: El pollo se puede servir frío, a temperatura ambiente o recalentado suavemente, con el aliño de soja y sésamo añadido justo antes de servir.
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Notas sobre los tiempos
- Deja enfriar antes de trocear: El enfriado y el breve tiempo de refrigeración ayudan a que la piel se reafirme y los jugos se asienten, haciendo que el pollo sea más fácil de cortar en porciones limpias para servir.
- Aliña en el último momento: Vierte el aliño por encima justo antes de servir para que la piel conserve su textura limpia y el sabor de la cebolleta se mantenga fresco.
Notas sobre ingredientes
- Vino Shaoxing: El vino Shaoxing aporta al líquido de escalfado un suave aroma a vino de arroz; el jerez seco es el sustituto práctico más parecido.
- Usa un pollo entero con piel: La piel forma parte del acabado tradicional y ayuda a que los trozos cortados se vean brillantes y completos en la fuente.
- Mantén los aromáticos frescos: Aquí importan el jengibre fresco y firme y las cebolletas vivas, porque el aliño es deliberadamente sencillo.
Errores comunes
- Hervir el pollo: Un hervor fuerte puede endurecer la carne y dañar la piel; mantén el líquido apenas temblando una vez que llegue a hervor suave.
- No comprobar el muslo: Usa un termómetro en la parte más gruesa del muslo y cocina hasta que alcance 74°C (165°F), especialmente si vas a servir a comensales vulnerables.
- Cortar demasiado pronto: Cortar el pollo cuando está muy caliente puede hacer que los trozos se desgarren y pierdan jugos, así que deja que el paso de enfriado haga su trabajo.
Consejos para preparar con antelación
- Escalfar con antelación: El pollo se puede cocinar y enfriar con antelación, y luego mantenerlo tapado en la nevera hasta el momento de cortarlo y servirlo.
- Mantén el aliño aparte: Guarda el aliño de soja y sésamo separado del pollo y ponlo por encima con una cuchara solo después de recalentar o justo antes de servirlo frío.
- Congelar sin aliño: Congela el pollo cortado sin el aliño, luego descongélalo durante la noche en la nevera y sírvelo frío o recaliéntalo suavemente hasta que esté muy caliente.
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Ingredientes
Instrucciones
- Retira cualquier exceso de grasa de la cavidad del pollo. Corta el jengibre en láminas y corta las cebolletas en trozos de 5 cm, reservando 1 cebolleta para el aliño.
- Pon el pollo en una olla alta y añade el jengibre, la mayor parte de las cebolletas, el vino Shaoxing, la sal y suficiente agua para cubrir justo el ave. Lleva a un hervor suave a fuego medio, retirando la espuma de la superficie.
- Baja el fuego para que el líquido apenas tiemble y luego escalfa durante 35 a 45 minutos, dando la vuelta al pollo una o dos veces para una cocción uniforme. El pollo está listo cuando la parte más gruesa del muslo alcanza 74°C (165°F) y los jugos salen claros.
- Saca el pollo y colócalo en una bandeja para que se enfríe durante 20 minutos; luego enfría hasta que la piel se note firme y la carne esté fría, unos 10 minutos. Esto facilita trocearlo limpiamente.
- Mientras tanto, bate con varillas la salsa de soja clara, el azúcar extrafino y el aceite de sésamo en un bol hasta que el azúcar se disuelva. Corta muy fina la cebolleta reservada e incorpórala al aliño.
- Trocea el pollo en porciones para servir, dejando la piel para el acabado tradicional. Colócalo en una fuente y reparte el aliño por encima justo antes de servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el líquido de escalfado a un hervor apenas perceptible; un hervor fuerte puede endurecer la carne y romper la piel.
- Para un sabor más limpio, retira la espuma de la superficie durante los primeros 10 minutos de cocción y luego mantén el fuego bajo y constante.
- Si sirves a personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o alguien inmunodeprimido, asegúrate de que el pollo alcance 74°C (165°F) en la parte más gruesa del muslo.
Sustituciones
- Sustituye el vino de cocina Shaoxing por jerez seco para un aroma similar.
- Sustituye el aceite de sésamo por aceite de oliva suave para un acabado más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría el pollo rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Guarda el aliño por separado y repártelo por encima después de recalentar o al servir frío. Congela el pollo troceado (sin aliño) hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera y sírvelo frío o recalienta suavemente hasta que esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: China
-
Alergias:
Sésamo Soja
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