Muslos de pollo glaseados con arándanos rojos y tomillo
Por qué funciona esta receta
- Equilibrio dulce y ácido: Los arándanos rojos aportan acidez natural, mientras que la miel redondea el glaseado sin hacerlo demasiado dulce.
- Profundidad sabrosa: La mostaza de Dijon, el ajo y el tomillo dan al glaseado de fruta un sabor más complejo, digno de una cena.
- Cocción eficiente: El pollo se dora y se termina en la misma sartén, así que la salsa recoge sabor de los jugos caramelizados.
- Piel dorada: Empezar con los muslos con la piel hacia abajo aporta color y textura antes de que el pollo hierva a fuego lento en el glaseado.
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Notas sobre ingredientes
- Arándanos rojos: Su sabor ácido es fundamental en el plato. Si las bayas saben especialmente ácidas, termina con un poco más de miel y cuece a fuego lento brevemente para suavizar el toque.
- Piel de pollo: Seca la piel a toques antes de sazonar para que se dore bien y se despegue de la sartén con más facilidad.
- Tomillo: El tomillo fresco funciona bien porque puede cocer a fuego lento en la salsa y retirarse antes de servir, dejando una nota herbal limpia.
Consejos de textura
- Para un mejor dorado: Deja que el pollo se cocine sin moverlo al principio; si lo mueves demasiado pronto, puedes rasgar la piel y reducir el color.
- Para un glaseado más brillante: Mantén la salsa a fuego lento constante, sin tapar, para que reduzca poco a poco y se adhiera al pollo.
- Evita un hervor fuerte: Baja el fuego si la salsa se reduce demasiado rápido; un hervor suave mantiene el pollo jugoso y el glaseado liso.
Ideas para servir
- Patatas: Sirve con patatas cocidas, en puré o asadas para absorber la salsa agridulce de la sartén.
- Verduras de hoja o col: Verduras de hoja con mantequilla, col estofada o una ensalada de col crujiente equilibran la riqueza de la piel del pollo.
- Cereales: La cebada perlada, los granos de centeno o el arroz integral lo convierten en una cena más contundente, manteniendo el perfil de sabor de estilo nórdico.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: El pollo cocinado y el glaseado se pueden enfriar y refrigerar, y luego recalentar suavemente con un chorrito de caldo para aligerar la salsa.
- Congelación: Congela el plato ya cocinado en un recipiente hermético y luego descongélalo toda la noche en la nevera antes de recalentar.
- Recalentado: Calienta suavemente en una sartén hasta que esté muy caliente por dentro; evita que hierva con fuerza para que el glaseado se mantenga brillante.
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Ingredientes
Instrucciones
- Sazona los muslos de pollo por todas partes con la sal marina fina y pimienta negra. Pon una sartén grande a fuego medio-alto.
- Añade la mantequilla sin sal a la sartén y deja que espume. Coloca los muslos de pollo con la piel hacia abajo y cocina 6 a 8 minutos hasta que la piel esté bien dorada; dales la vuelta y cocina 3 minutos por el segundo lado.
- Baja el fuego a medio y añade el ajo, removiendo durante 30 segundos hasta que desprenda aroma. Incorpora la mostaza de Dijon y la miel para formar una base homogénea.
- Añade los arándanos rojos nórdicos y el caldo de pollo, y luego incorpora el tomillo fresco. Lleva a un hervor suave, dando la vuelta al pollo para cubrirlo con la salsa.
- Cuece a fuego lento sin tapar durante 18 a 22 minutos, dando la vuelta al pollo una o dos veces, hasta que los muslos estén bien hechos y la salsa esté brillante y se adhiera al pollo. Si la salsa se reduce demasiado rápido, baja un poco el fuego y mantenla a fuego lento constante.
- Saca y desecha las ramitas de tomillo. Vierte la glasa de arándanos rojos sobre el pollo y sirve enseguida.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que se dore mejor, seca la piel del pollo con papel antes de sazonar y evita moverlo en la sartén hasta que se despegue con facilidad.
- Si usas arándanos rojos muy ácidos, añade un poco más de miel al final y cuece a fuego lento 1 minuto para redondear el sabor.
- El pollo debe cocinarse hasta que esté muy caliente por dentro; ten especial cuidado con niños pequeños, personas mayores y cualquiera que esté embarazada o inmunodeprimida.
Sustituciones
- Sustituye los muslos de pollo por jamoncitos; dóralos bien y luego cuece a fuego lento un poco más hasta que estén bien hechos.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un picor más suave y una glasa con más textura.
- Sustituye el tomillo fresco por romero fresco, usando menos ramitas porque es más potente.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de caldo de pollo hasta que esté muy caliente y la salsa se afloje; evita que hierva con fuerza para que la glasa se mantenga brillante. Congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 45min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Nórdica
-
Alergias:
Leche Mostaza
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