Kippendijen met vossenbessenglazuur en tijm

Fris-zure, zoete vossenbes geeft deze kippendijen een uitgesproken Noordse uitstraling en maakt van een eenvoudige eenpansmaaltijd iets glanzends, hartigs en fris. Kippendijen met bot en vel zorgen voor rijkdom en blijven sappig terwijl ze sudderen, terwijl Dijonmosterd, knoflook en verse tijm voorkomen dat het bessenlaagje te zoet smaakt. Honing rondt het zure fruit af en de ingekookte bouillon zorgt voor een saus die aan de kip met knapperige randjes blijft hangen. Praktisch genoeg voor doordeweeks, maar met genoeg diepgang om te serveren met boterige aardappelen, granen of seizoensgroenten.

Haal het beste uit dit recept

Ingrediëntentips

Vossenbessen: Hun fris-zure smaak staat centraal in het gerecht. Als de bessen extra scherp smaken, werk dan af met iets meer honing en laat kort sudderen om het randje eraf te halen.
Kippenvel: Dep het vel droog voordat je kruidt, zodat het mooi bruint en makkelijker loslaat van de pan.
Tijm: Verse tijm werkt goed omdat die kan meekoken in de saus en voor het serveren verwijderd kan worden, waardoor een zuivere kruidensmaak achterblijft.

Textuurtips

Voor beter bruinen: Laat de kip aan het begin ongestoord bakken; als je haar te vroeg verplaatst, kan het vel scheuren en minder kleuren.
Voor een glanzender glazuur: Houd de saus onafgedekt op een gelijkmatige suddering, zodat hij geleidelijk inkookt en aan de kip blijft kleven.
Voorkom hard koken: Zet het vuur lager als de saus te snel inkookt; een zachtere suddering houdt de kip sappig en het glazuur glad.

Serveertips

Aardappelen: Serveer met gekookte, geprakte of geroosterde aardappelen om de zoet-zure jus uit de pan op te nemen.
Groene groenten of kool: Met boter gesmoorde groene groenten, gestoofde kool of een knapperige koolsalade brengen balans bij de rijkdom van de kippenhuid.
Granen: Parelgort, roggkorrels of zilvervliesrijst maken er een stevigere maaltijd van, met behoud van het Noordse smaakprofiel.

Voorbereidingstips

Maak vooraf: De gegaarde kip en glazuur kun je laten afkoelen en in de koelkast bewaren, en daarna zachtjes opwarmen met een scheutje bouillon om de saus losser te maken.
Invriezen: Vries het gegaarde gerecht in een afgesloten bak in, en laat het dan een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het opwarmt.
Opwarmen: Verwarm zachtjes in een koekenpan tot het overal door en door heet is; laat het niet hard koken zodat het glazuur glanzend blijft.