Paneer Bhurji (roerei van paneer)

• 350 g Paneer
• 1 middel Gele Ui
• 2 middel Tomaat, rijp
• 2 el Zonnebloemolie
• 15 g Gemberwortel, stevig
• 3 tenen Knoflook
• 1 stuk Groene Chilipeper
• ½ tl Gemalen Kurkuma
• 1 tl Gemalen Komijn
• 1 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Garam Masala
• 1 stuk Citroen
• 15 g Koriander

1. Verkruimel de paneer in kleine, ongelijkmatige stukjes en zet apart. Snipper de ui fijn, snijd de tomaten in blokjes en hak de gember, knoflook en groene chili fijn. Snijd de citroen in partjes en hak de koriander grof.
2. Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje van het fijne zeezout en bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot zacht en licht goudkleurig. Roer de gember, knoflook en groene chili erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
3. Voeg de tomaten, gemalen kurkuma, gemalen komijn en de rest van het fijne zeezout toe. Bak 4 tot 5 minuten, al roerend, tot de tomaten zacht worden en het mengsel er jamachtig uitziet. Als het aanzet, voeg dan een klein scheutje water toe en schraap de aangebakken stukjes los.
4. Voeg de verkruimelde paneer toe en schep voorzichtig om zodat hij bedekt raakt met het gekruide tomatenmengsel. Bak 2 tot 3 minuten en roer voorzichtig, tot de paneer goed warm is maar nog zacht. Haal van het vuur, roer de garam masala erdoor, knijp er een beetje citroensap over en schep dan het grootste deel van de koriander erdoor.
5. Proef en breng zo nodig verder op smaak met meer citroensap en een snufje fijn zeezout. Serveer heet, bestrooid met de resterende koriander. Dit eet je het best meteen, met roti of rijst.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.