Paneer Bhurji (míchaný paneer)
Proč tento recept funguje
- Rychlé vaření ve všední den: Masala se rychle uvaří na jedné pánvi, takže je jídlo hotové za méně než 30 minut.
- Vrstvený slaný základ: Cibule, zázvor, česnek, chilli a změklé rajče vytvoří voňavou masalu, která paneer dobře obalí.
- Jemný závěr s paneerem: Přidání paneeru až na konci ho udrží křehký a šťavnatý, ne suchý ani gumový.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější bhurji: Odstraňte semínka ze zelené chilli papričky, nebo použijte méně chilli a spolehněte se na římský kmín pro hřejivost.
- Pro větší pálivost: Použijte pálivější zelenou chilli papričku nebo přidejte do cibulovo-rajčatové masaly trochu chilli navíc.
- Vyvažte před podáváním: Na závěr pomůže šťáva z citronu zvýraznit koření a zabrání tomu, aby pálivost působila těžce.
Tipy na texturu
- Udržte paneer křehký: Paneer po přidání zahřejte jen krátce a jemně ho vmíchejte, aby drobky zůstaly měkké.
- Vyhněte se převaření: Vysoká teplota nebo dlouhé vaření po přidání paneeru ho může udělat tuhý a gumový.
- Pro jemnější strukturu: Krátké namočení paneeru v horké vodě před rozdrolením může hotové bhurji zjemnit.
Poznámky k surovinám
- Použijte zralá rajčata: Zralá rajčata se snáz rozvaří na džemové masala, které nese koření.
- Vyberte čerstvý paneer: Čerstvý, měkký paneer má nejlepší strukturu; velmi pevný paneer může před použitím potřebovat namočit.
- Garam masalu přidejte na konci: Vmíchání garam masaly mimo oheň zachová její aromatické zakončení.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si dopředu: Cibuli, rajče, aromatické ingredience a koriandr si nasekejte předem, aby bylo vaření rychlé.
- Nejlepší čerstvé: Paneer bhurji má nejjemnější strukturu, když se jí hned po uvaření.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na mírném ohni s trochou vody a opatrně míchejte, dokud nebudou horké.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Paneer rozdrob na malé, nepravidelné kousky a dej stranou. Cibuli nasekej najemno, rajčata nakrájej na kostičky a zázvor, česnek a zelené chilli nasekej najemno. Citron nakrájej na měsíčky a koriandr nahrubo nasekej.
- Ve velké pánvi na středním ohni rozehřejte slunečnicový olej. Přidej cibuli se špetkou jemné mořské soli a za míchání vař 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Vmíchej zázvor, česnek a zelené chilli a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Přidej rajčata, mletou kurkumu, mletý římský kmín a zbytek jemné mořské soli. Vař 4 až 5 minut, za míchání, dokud rajčata nezměknou a směs nebude vypadat jako džem. Pokud se začne přichytávat, přidej malé množství vody a seškrábni připečené kousky.
- Přidej rozdrobený paneer a zlehka promíchej, aby se obalil v kořeněné rajčatové směsi. Vař 2 až 3 minuty, opatrně míchej, dokud se paneer neprohřeje, ale zůstane měkký. Odstav z ohně, vmíchej garam masalu, vymačkej trochu citronové šťávy a pak zlehka vmíchej většinu koriandru.
- Ochutnej a podle potřeby uprav více citronové šťávy a špetkou jemné mořské soli. Podávejte horké, posypané zbylým koriandrem. Nejlepší je sníst to hned s roti nebo rýží.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Jakmile přidáš paneer, udržuj střední teplotu a nepřemíchávej, aby zůstal křehký a nezgumovatěl.
- Pro měkčí, krémovější strukturu paneer krátce namoč do horké vody, pak dobře sceď před rozdrolením.
- Pokud podáváš dětem nebo někomu citlivému na pálivost, před krájením odstraň semínka ze zelené chilli papričky.
Náhrady
- Slunečnicový olej nahraď ghí pro bohatší, tradičnější chuť.
- Nahraď citron limetou pro o něco výraznější závěr.
- Zelenou chilli papričku nahraď menším množstvím mletého římského kmínu pro zahřátí bez pálivosti čerstvého chilli.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě až na 2 dny. Ohřívej zvolna na pánvi na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude horké, a opatrně míchej, aby paneer nevyschl.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 25min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Thajské červené kari (Gaeng Phet)
Thajské červené vepřové kari s kokosovým mlékem a bazalkou
Korma Nawabi (mughlajské kuřecí kari)
Mughlajské kuřecí korma s jogurtem, kešu a šafránem
Prawn Balchão (goanské kořeněné krevety)
Krevety v goanském stylu vařené v pikantní chilli masale
Massaman Beef Curry
Hovězí massaman kari s bramborami, arašídy a kokosovým mlékem
Chicken Chettinad (jihoindické pepřové kari)
Jihoindické pepřové kuřecí kari s kokosem
Kari massaman s hovězím, bramborami a arašídy
Hovězí massaman s bramborami, tamarindem a praženými arašídy
Kuře opečené na pánvi s pico de gallo (salsa z rajčat, limetky a koriandru)
Kuře opečené na pánvi s čerstvým pico de gallo
Dum Aloo Banarasi (kari z malých brambor s rajčaty a jogurtem)
Malé brambory v rajčatovo-jogurtovém kari
Grilovaná zeleninová cataplana (dušené po algarvsku)
Zeleninové dušené po algarvsku s grilovanými paprikami a cuketami
Tacos Dorados de Pollo (křupavé smažené kuřecí tacos)
Křupavé smažené kuřecí tacos s cremou, salátem a salsou
Pad Thai (tofu)
Pad Thai s tofu, vejcem, arašídy a limetou
Sendvič muffuletta s olivovým salátem
Stlačený sendvič s olivovým salátem, uzeninami a provolone
Vaječné kari s rýží basmati
Vejce dušená v kořeněné rajčatové omáčce s rýží basmati
Vaječné kari s rýží vařenou v páře
Vejce natvrdo v kořeněné rajčatové masale s rýží basmati
Vaječné kari s rajčatovo-cibulovou masalou
Vaječné kari v rajčatovo-cibulové masale s rýží basmati
Krevetové masala kari
Krevety v kořeněné cibulovo-rajčatové omáčce masala
Chicken Do Pyaza (kuřecí kari s cibulí)
Severoindické kuřecí kari s cibulí, rajčaty, kořením a jogurtem
Palak Paneer (špenátové kari s paneerem)
Hladké špenátové kari s paneerem
Mohlo by se vám také líbit
Tostadas de Ceviche de Atún (tostady s tuňákovým ceviche)
Křupavé tostadas s tuňákovým ceviche a avokádem
Kuře po jižansku smažené s podmáslovým nálevem
Smažené kuře v podmáslí s křupavým kořeněným obalem
Truite aux Amandes (pstruh s mandlemi)
Pstruh opečený na pánvi s opraženými mandlemi, máslem a citronem
Arroz con Pollo (španělské kuře s rýží)
Španělské kuře s rýží z jedné pánve se šafránem
Nizozemská miska s kroupami, sezónní zeleninou, vejcem a goudou
Miska s kroupami, pečenou zeleninou, vejcem a goudou
Sayur Lodeh (zeleninový guláš v kokosovém mléce)
Zeleninový guláš v kokosovém mléce (sayur lodeh)
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
