Aloo Gobi (Bramborovo-květákové kari)

Aloo gobi patří do útulné rodiny suchých severoindických zeleninových kari, kde jsou brambory a květák obalené kořeněnou rajčatovo-cibulovou masalou, místo aby se podávaly v řídké omáčce. Římský kmín, kurkuma, zázvor a česnek dávají jídlu hřejivý, slaný základ, zatímco garam masala, čerstvý koriandr a citron závěr odlehčí. Zelenina má být měkká, ale stále zřetelná, masala se má držet na okrajích a květák má držet tvar. Je to praktické kari na každý den: dost jednoduché na všední večer, přirozeně veganské a snadno se podává s čapátí, naanem nebo rýží basmati.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Severní indická domácí kuchyně
Pálivost Jemná
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné na přípravu dopředu • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Koření zapracované do masaly: Když nejprve uvaříte cibuli, zázvor, česnek, římský kmín, kurkumu a rajčata, vznikne koncentrovaný základ, který zeleninu rovnoměrně obalí.
  • Textura suchého kari: Brambory a květák se vaří přikryté jen s minimem přidané tekutiny, takže změknou v páře, zatímco masala zůstane hustá.
  • Svěží tečka: Citron a koriandr pozvednou zemitou chuť brambor, květáku a hřejivého koření, aniž by kari bylo mokré.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro méně pálivé: Pro jemnější verzi odstraňte semínka z chilli, použijte méně chilli nebo ho vynechte úplně.
  • Pro větší pálivost: Nechte v chilli semínka nebo při smažení aromat přidejte navíc čerstvé chilli.
  • Zjemněte pálivost: Na závěr přidejte citron, aby zvýraznil chilli a koření, místo aby pálivost působila ploše.

Tipy na texturu

  • Nechte květák vcelku: Květák nakrájejte na malé, ale pevné růžičky a míchejte jemně, aby se provařil, aniž by se rozpadal.
  • Vyhněte se vodnatému kari: Vodu přidávejte jen po malých doušcích, pokud se pánev přichytává; aloo gobi by mělo být na konci suché, s masalou ulpívající na zelenině.
  • Brambory uvařte rovnoměrně: Kousky brambor udržujte podobně velké jako květák, aby obojí změklo zhruba ve stejnou dobu.

Tipy na přípravu předem

  • Vhodné na přípravu dopředu: Kari se dobře uchová v lednici a lze ho zvolna ohřát s trochou vody, aby se masala zředila.
  • Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak před ohřevem rozmrazujte přes noc v lednici, dokud nebude horké až do středu.
  • Osvěžte před podáváním: Citron a koriandr přidejte až po ohřátí, pro nejvýraznější chuť a barvu.

Tipy na podávání

  • Podávejte s plackami: Čapátí nebo naan se dobře hodí na nabírání suché zeleniny obalené v masale.
  • Podávej s rýží: Rýže basmati udělá kari sytější, zejména když se podává jako součást většího jídla.
  • Dokončete svěžestí: Těsně před podáváním posypte koriandrem a přidejte citron podle chuti.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Odměrné lžičky Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Připrav zeleninu: oloupej a nakrájej brambory na 2 cm kousky, květák rozděl na malé růžičky a cibuli najemno nasekej. Chilli papričku najemno nasekej (pro menší pálivost odstraň semínka), zázvor nastrouhej a česnek prolisuj. Nakrájej rajčata a koriandr nahrubo nasekej; citron nakrájej na měsíčky.
  2. Ve velké pánvi rozehřej řepkový olej na středním ohni. Přidejte cibuli se špetkou soli a za míchání opékejte 6 až 8 minut, až změkne a lehce zezlátně. Vmíchej chilli, zázvor a česnek a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní.
  3. Vmíchej mletý římský kmín a mletou kurkumu na 30 sekund, pak přidej rajčata a zbytek soli. Vař 5 až 7 minut, za míchání, dokud se rajčata nerozvaří na hustou masalu. Pokud se začne přichytávat, přidej trochu vody a seškrábni dno pánve.
  4. Přidej brambory a květák a dobře promíchej, aby se obalily v masale. Přikryj a vař na nízkém ohni 18 až 22 minut, každých 5 minut promíchej, dokud brambory nezměknou a květák nebude hotový, ale stále bude držet tvar. Malé množství vody přidej jen tehdy, pokud pánev vypadá suchá; má to být suché kari.
  5. Sundej pokličku, posyp garam masalou a dovař 2 minuty. Stáhni z ohně, vymačkej citron podle chuti a vmíchej většinu čerstvého koriandru. Podávej horké, navrch posyp zbylým koriandrem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

čapátí rýže basmati naan

Tipy

  • Brambory a květák nakrájej na podobně velké kousky, aby se uvařily rovnoměrně a byly hotové zároveň.
  • Po přikrytí udržuj nízký oheň; zelenina by se měla dusit v páře a měknout, aniž by se masala na dně pánve pálila.
  • Bezpečnost potravin: pokud podáváš rizikovým skupinám, čerstvý koriandr dobře omyj a na syrovou zeleninu používej čistá prkénka a nože.

Náhrady

  • Řepkový olej nahraď olivovým olejem pro lehce ovocnější závěr.
  • Garam masalu nahraď mletým římským kmínem pro jednodušší, zemitější kořenicí profil.
  • Citron nahraď rajčetem pro kyselost tak, že přidáš 1 další rajče a úplně ho rozvaříš.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Znovu ohřej na pánvi na nízkém ohni s trochou vody, za míchání, až bude vroucí horké; na závěr přidej čerstvé vymačkání citronu. Zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 50min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Indická
Vhodné pro začátečníky S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Odměrné lžičky Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletá kurkuma

1 cup ≈ 144 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Řepkový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.