Rollade met Jus (Nederlandse varkensrollade met jus)

In de Nederlandse huiselijke keuken draait rollade met jus om een netjes opgerolde varkensrollade, in royale plakken geserveerd met zijn eigen hartige jus uit de braadslee. Het vlees wordt meestal eenvoudig gekruid, gebraden tot het bruint en daarna laten rusten, zodat je het mooi kunt snijden en het sappig blijft. Hier geven mosterd, knoflook, rozemarijn en tijm het varkensvlees een geurige, peperige korst, terwijl de gebruinde braadsappen worden losgemaakt met bouillon en licht gebonden tot een glanzende jus. Het is een praktische braadschotel voor het zondagse diner of een feestelijke maaltijd, vooral met aardappelen, groenten en volop jus op tafel.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Laat rusten voor het snijden: Laat het varkensvlees 15 minuten rusten na het braden, zodat de sappen zich zetten en de plakken sappig blijven.
Snijd vlak voor het serveren: Laat het braadstuk heel tot de jus klaar is, snijd dan in plakken en serveer terwijl de jus heet en glanzend is.

Ingrediëntentips

Gebruik een opgebonden varkenslende: Een lende zonder bot die is opgerold en opgebonden gaart gelijkmatig en geeft de nette spiraalplakken die bij rollade horen.
Bouillon doet ertoe: Omdat de jus eenvoudig is, geeft een goed gekruide kippenbouillon de jus meer diepte zonder extra ingrediënten.
Verse kruiden geven helderheid: Verse rozemarijn en tijm geven de korst een zuiverdere, aromatischere smaak dan gedroogde kruiden.

Veelgemaakte fouten

Voorkom dat het varkensvlees uitdroogt: Gebruik een thermometer en mik op 63°C (145°F) in het dikste deel, of 70°C (160°F) als je kookt voor gasten met een hoger risico.
Laat de braadslede niet droogkoken: Als de braadslede er droog uitziet, voeg dan een scheutje bouillon toe zodat de sappen bruinen in plaats van aanbranden.
Laat de jus zachtjes pruttelen: Houd de jus na het toevoegen van het maïzenapapje zachtjes tegen de kook aan; hard koken kan de textuur minder glad maken.

Voorbereidingstips

Bewaar varkensvlees en jus apart: Laat het gesneden varkensvlees en de jus afkoelen en zet ze daarna in aparte luchtdichte bakjes in de koelkast, zodat het vlees niet zompig wordt.
Verwarm zachtjes: Verwarm het varkensvlees afgedekt in een oven van 180°C (355°F) tot het gloeiend heet is, en warm de jus zo nodig langzaam op met een beetje water.
Geschikt om in te vriezen: Vries het gekookte varkensvlees en de jus tot 2 maanden in, en laat het daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het weer opwarmt.