Rollade met Jus (lombo de porco enrolado holandês com molho)

Na cozinha caseira neerlandesa, rollade met jus centra-se num assado de porco bem enrolado, servido em fatias generosas com o seu próprio molho de assado saboroso. A carne é normalmente temperada de forma simples, assada até alourar e depois deixada a repousar para fatiar bem e manter-se suculenta. Aqui, mostarda, alho, alecrim e tomilho dão ao porco uma crosta perfumada e apimentada, enquanto os sucos tostados do assado são soltos com caldo e ligeiramente engrossados num jus brilhante. É um assado prático para o almoço de domingo ou uma refeição festiva, especialmente com batatas, legumes e bastante molho à mesa.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Descansa antes de fatiar: Deixa o porco repousar durante 15 minutos após assar, para os sucos assentarem e as fatias se manterem suculentas.
Fatiar perto da hora de servir: Mantém o assado inteiro até o molho estar pronto e, depois, fatia e serve enquanto o jus está quente e brilhante.

Notas sobre ingredientes

Usa lombo de porco atado: Um lombo sem osso enrolado e atado cozinha de forma uniforme e dá as fatias em espiral bem definidas associadas à rollade.
O caldo conta: Como o molho é simples, um caldo de galinha bem temperado dá mais profundidade ao jus sem precisar de ingredientes extra.
Ervas frescas dão nitidez: Alecrim e tomilho frescos dão à crosta um sabor mais limpo e aromático do que ervas secas.

Erros comuns

Evite que o porco seque: Use um termómetro e procure atingir 63°C (145°F) na parte mais espessa, ou 70°C (160°F) ao cozinhar para pessoas de maior risco.
Não deixe o tabuleiro secar: Se o tabuleiro de assar parecer seco, junte um pouco de caldo para que os sucos alourem em vez de queimarem.
Deixe o molho ferver em lume brando: Depois de adicionar a mistura de amido de milho, mantenha o molho em lume brando; ferver vigorosamente pode deixar a textura menos lisa.

Dicas para preparar com antecedência

Guarde a carne de porco e o molho à parte: Deixe arrefecer o porco fatiado e o molho, depois leve ao frigorífico em recipientes herméticos separados para evitar que a carne fique encharcada.
Reaqueça suavemente: Aqueça o porco tapado num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente e reaqueça o molho lentamente com um pouco de água, se necessário.
Adequado para congelar: Congele a carne de porco cozinhada e o molho por até 2 meses e, depois, descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.