Tet Phở Feast (sopa vietnamita de noodles com carne)

Para uma mesa de Tết ou um jantar partilhado generoso, o phở reúne caldo de carne límpido, noodles de arroz largos e ervas frescas numa taça profundamente aromática. O caldo é o elemento definidor: ossos e peito são cozidos em lume brando para ficar límpido e depois aromatizados com cebola e gengibre chamuscados, anis-estrelado, canela, cravinho, molho de peixe e um pouco de açúcar de rocha. Peito em fatias finas e lombo em lâminas quase transparentes tornam-no substancial sem pesar, enquanto rebentos de feijão, manjericão tailandês, coentros e lima são adicionados à mesa para crocância, perfume e frescura. É um prato de cozedura lenta, mas o serviço é vivo, fresco e altamente personalizável.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Culinária caseira festiva vietnamita
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Caldo límpido e claro: Escaldar e enxaguar os ossos antes da cozedura principal ajuda a remover impurezas e mantém o caldo final límpido, em vez de turvo.
  • Profundidade aromática: A cebola e o gengibre chamuscados trazem doçura e fumo, enquanto o anis-estrelado, a canela e o cravinho dão o perfil de especiarias quentes associado ao phở de vaca.
  • Frescura à mesa: As ervas, os rebentos de feijão e a lima juntam-se a cada tigela mesmo antes de comer, para que cada um equilibre a riqueza, a acidez e a crocância a gosto.
  • Bom para planear: O caldo e o peito podem ser preparados com antecedência e mantidos separados dos noodles e das ervas, tornando a montagem final muito mais fácil.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Reserva tempo para o caldo: A maior parte do tempo é de fervura lenta sem intervenção, mas o caldo precisa de cozinhar devagar e de forma constante para extrair sabor e manter-se límpido.
  • Serve imediatamente depois de conchar: O caldo quente cozinha o lombo fino na tigela e aquece os noodles, por isso o phở é melhor servido assim que cada tigela é montada.
  • Deixa o peito descansar antes de fatiar: Um breve descanso torna o peito mais fácil de fatiar bem, contra as fibras, sem perder demasiado suco.

Notas de autenticidade

  • Aromáticos chamuscados: Assar a cebola e o gengibre a 220°C (430°F) antes de ferver em lume brando é uma forma clássica de dar ao caldo uma doçura equilibrada e um aroma levemente fumado.
  • Finalização com ervas frescas: Manjericão tailandês, coentros, rebentos de feijão e lima são servidos à parte para que cada tigela possa ser ajustada em frescura, crocância e acidez.
  • Serviço ao estilo Tết: Para uma refeição festiva, dispõe as ervas, a lima e molho de peixe extra separadamente para que todos possam finalizar a sua tigela à mesa.

Erros comuns

  • Ferver o caldo demasiado forte: Após a fervura inicial, mantenha o caldo em lume brando. Uma fervura forte pode turvar o caldo e deixar o sabor mais pesado.
  • Adicionar os noodles demasiado cedo: Cozinhe os noodles de arroz perto da hora de servir e escorra-os bem para que não amoleçam demasiado antes de adicionar o caldo.
  • Servir carne de vaca crua quando não é adequado: Para grávidas, crianças pequenas, idosos ou qualquer pessoa imunocomprometida, cozinhe completamente o lombo no caldo a ferver em lume brando antes de servir.

Dicas para preparar com antecedência

  • Mantém os componentes separados: Guarde o caldo e as carnes separados dos noodles, das ervas e dos rebentos de feijão para que as taças finais se mantenham frescas e com boa textura.
  • Reaquecer o caldo corretamente: Volte a levar o caldo a um lume brando constante antes de o deitar sobre os noodles e a carne de vaca, sobretudo se o usar para cozinhar fatias finas de lombo.
  • Congele o caldo: O caldo congela bem, com ou sem peito de vaca. Descongela durante a noite no frigorífico e depois reaquece até ficar bem quente antes de montar as taças.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Concha Escorredor Panela grande Pinça Tacho
Ingredientes
Instruções
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  1. Coloca os ossos de tutano de vaca numa panela grande, cobre com água, leva a ferver e ferve em lume forte por 10 minutos para escaldar. Deita para um escorredor, lava bem os ossos e depois lava e limpa a panela. Isto mantém o caldo claro.
  2. Aquece o forno a 220°C (430°F). Corta as cebolas ao meio e abre o gengibre ao comprido, depois assa num tabuleiro por 20 a 25 minutos, até ficar bem chamuscado nas bordas. Reserva.
  3. Volta a colocar os ossos escaldados na panela com o peito, a água e o sal e leva a um lume brando suave. Retira a espuma durante os primeiros 20 minutos e depois mantém o caldo num lume brando muito suave para que fique claro. Cozinha por 1 hora.
  4. Junta a cebola e o gengibre chamuscados, mais o anis-estrelado, os paus de canela e os cravinhos. Cozinha em lume brando suave por 1 hora, retirando a espuma ocasionalmente e acrescentando um pouco de água, se necessário, para manter tudo submerso. O caldo deve cheirar aromático e parecer claro.
  5. Retira o peito e deixa repousar 10 minutos, depois corta em fatias finas contra as fibras. Coa o caldo para uma panela limpa, descartando os sólidos, e depois mistura o açúcar de rocha e o molho de peixe. Mantém o caldo num lume brando suave enquanto preparas as tigelas.
  6. Cozinha os noodles de arroz em água a ferver até ficarem apenas tenros e depois escorre bem. Corta o bife de lombo de vaca o mais fino que conseguires. Divide os noodles pelas tigelas e cobre com peito, lombo cru, rebentos de feijão, manjericão tailandês e coentros.
  7. Volta a levar o caldo a um lume brando vivo e depois verte-o sobre cada tigela, para que o lombo fique apenas cozinhado. Serve de imediato com gomos de lima para espremer à mesa. Prova e ajusta com um pouco mais de molho de peixe, se quiseres.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um caldo mais limpo, mantém-no num lume brando muito suave e retira a espuma regularmente, sobretudo na primeira hora.
  • Refrigera o bife de lombo de vaca por 20 minutos antes de cortar, para conseguires fatias finíssimas.
  • Se servires a pessoas grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunocomprometido, cozinha totalmente o bife de lombo de vaca no caldo a ferver em lume brando antes de servir.

Substituições

  • Substitui o bife de lombo de vaca por peito de vaca para uma cobertura toda cozinhada, usando fatias extra de peito em cada tigela.
  • Substitui o manjericão tailandês fresco por coentros frescos para um acabamento de ervas mais simples.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Guarda o caldo e as carnes separados dos noodles de arroz e das ervas. Arrefece o caldo rapidamente e depois refrigera; reaquece até um lume brando constante antes de servir. Congela o caldo (e o peito, se quiseres) até 3 meses; descongela durante a noite no frigorífico e reaquece até ficar bem quente.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 3h 30min (45min ativo)
  • Dificuldade: Avançado
  • Culinária: Vietnamita
  • Alergénios:
    Peixe
Apto para congelar
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