Tet Phở Feast (Vietnamese rundernoedelsoep)
Waarom dit recept goed werkt
- Heldere, zuivere bouillon: Door de botten vóór het hoofdtrekken te blancheren en af te spoelen, verwijder je onzuiverheden en blijft de uiteindelijke bouillon helder in plaats van troebel.
- Aromatische diepgang: Geblakerde ui en gember geven zoetheid en rooksmaak, terwijl steranijs, kaneel en kruidnagel het warme kruidenprofiel geven dat bij runderphở hoort.
- Frisheid aan tafel: Kruiden, taugé en limoen worden vlak voor het eten aan elke kom toegevoegd, zodat eters rijkdom, zuur en crunch naar smaak kunnen balanceren.
- Goed om te plannen: De bouillon en brisket kun je vooraf bereiden en apart houden van de noedels en kruiden, waardoor het uiteindelijke samenstellen veel makkelijker wordt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Neem de tijd voor de bouillon: Het grootste deel van de tijd is passief sudderen, maar de bouillon heeft een langzame, gelijkmatige garing nodig om smaak te onttrekken en toch helder te blijven.
- Serveer meteen na het opscheppen: De hete bouillon gaart de dunne ossenhaas in de kom en verwarmt de noedels, dus phở serveer je het best zodra elke kom is samengesteld.
- Laat de brisket rusten voor je hem snijdt: Door even te laten rusten kun je de brisket makkelijker netjes dwars op de draad snijden zonder te veel sap te verliezen.
Achtergrond en variaties
- Geroosterde aromaten: De ui en gember roosteren op 220°C (430°F) vóór het zachtjes laten koken is een klassieke manier om de bouillon een ronde zoetheid en licht rokerig aroma te geven.
- Afwerking met verse kruiden: Thaise basilicum, koriander, taugé en limoen worden ernaast geserveerd, zodat elke kom naar wens kan worden aangepast voor frisheid, crunch en zuur.
- Serveren in Tết-stijl: Voor een feestelijke maaltijd zet je de kruiden, limoen en extra vissaus apart neer, zodat iedereen zijn kom aan tafel kan afmaken.
Veelgemaakte fouten
- De bouillon te hard laten koken: Houd de bouillon na het eerste blancheren net tegen de kook aan. Hevig doorkoken kan de bouillon troebel maken en de smaak zwaarder laten aanvoelen.
- Noedels te vroeg toevoegen: Kook de rijstnoedels vlak voor het serveren en laat ze goed uitlekken, zodat ze niet te zacht worden voordat de bouillon wordt toegevoegd.
- Rauwe biefstuk serveren wanneer dat niet geschikt is: Voor zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iedereen met een verminderde weerstand: gaar de entrecote volledig in de zacht kokende bouillon voordat je serveert.
Voorbereidingstips
- Houd de onderdelen apart: Bewaar bouillon en vlees apart van de noedels, kruiden en taugé, zodat de kommen op het eind vers blijven en een goede textuur houden.
- Warm de bouillon goed op: Breng de bouillon weer aan de kook en laat hem rustig pruttelen voordat je hem over de noedels en het rundvlees schept, vooral als je hem gebruikt om dunne plakjes entrecote te garen.
- Vries de bouillon in: De bouillon is goed in te vriezen, met of zonder brisket. Laat een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm daarna opnieuw tot gloeiend heet voordat je de kommen samenstelt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe de rundermergpijpen in een soeppan, zet onder water, breng aan de kook en kook 10 minuten hard om te blancheren. Stort in een vergiet, spoel de botten goed af en spoel en veeg dan de pan schoon. Zo blijft de bouillon helder.
- Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Halveer de uien en snijd de gember in de lengte doormidden, rooster dan 20 tot 25 minuten op een bakplaat tot de randen goed geblakerd zijn. Zet apart.
- Doe de geblancheerde botten terug in de pan met de runderborst, het water en het zout en breng dan aan de kook tot een zachte simmer. Schep het schuim de eerste 20 minuten af en houd de bouillon daarna net tegen de kook aan zodat hij helder blijft. Kook 1 uur.
- Voeg de geblakerde ui en gember toe, plus de steranijs, kaneelstokjes en kruidnagels. Laat 1 uur zachtjes trekken, schep af en toe af en vul zo nodig aan met een beetje water zodat alles onderstaat. De bouillon moet geurig ruiken en er helder uitzien.
- Schep de runderborst eruit en laat 10 minuten rusten, snijd dan dun dwars op de draad. Zeef de bouillon in een schone pan en gooi de vaste bestanddelen weg, roer dan de kandijsuiker en vissaus erdoor. Houd de bouillon zachtjes tegen de kook aan terwijl je de kommen klaarmaakt.
- Kook de rijstnoedels in kokend water tot ze net gaar zijn en giet dan goed af. Snijd de runderentrecote zo dun als je kunt. Verdeel de noedels over kommen en beleg met runderborst, rauwe entrecote, taugé, Thaise basilicum en koriander.
- Breng de bouillon weer aan de kook tot hij levendig pruttelt, schep hem dan over elke kom zodat de entrecote net gaar wordt. Serveer meteen met partjes limoen om aan tafel uit te knijpen. Proef en breng eventueel op smaak met nog een beetje vissaus.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de helderste bouillon houd je hem net tegen de kook aan en schep je regelmatig af, vooral in het eerste uur.
- Koel de runderentrecote 20 minuten voordat je hem snijdt, zodat je hem flinterdun kunt snijden.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gaar de runderentrecote dan volledig in de pruttelende bouillon voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang runderentrecote door runderborst voor een volledig gegaarde topping, en gebruik extra plakjes borst in elke kom.
- Vervang verse Thaise basilicum door verse koriander voor een eenvoudigere kruidentopping.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar bouillon en vlees apart van de rijstnoedels en kruiden. Koel de bouillon snel, zet dan in de koelkast; verwarm voor het serveren weer tot een rustige pruttel. Vries bouillon (en borst als je wilt) tot 3 maanden in; laat een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm tot gloeiend heet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 30min (45min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Vietnamees
-
Allergieën:
Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Leberknödel Suppe (Duitse leverdumplingsoep)
Heldere runderbouillon met gepocheerde Duitse leverdumplings
Sopa Tarasca Michoacana (bonensoep met tortillareepjes)
Bonen-tomatensoep met tortillareepjes en kaas
Tarka Dal met ghee en gedroogde pepers
Romige tarka dal met sissende ghee, knoflook en pepers
Fasolada (Griekse soep van witte bonen en tomaat)
Griekse soep van witte bonen en tomaat met kruiden
Vegan Pasta e Fagioli
Italiaanse vegan bonen- en pastasoep met tomaten en kruiden
Ramadan-linzensoep met komijn en citroen
Gladde rode linzensoep met komijn en citroen
Sunday roast met Yorkshire pudding
Roast beef met Yorkshire puddings, aardappels, wortels en jus
Lams rogan josh met basmatirijst
Kashmiri lamscurry met yoghurt, specerijen en basmatirijst
Gaeng Massaman Tofu (vegan Massaman-curry)
Vegan Massaman-tofucurry met aardappelen, kokosmelk en pinda's
Agnolotti del Plin (Gevulde pasta met beurre noisette en salie)
Gevulde pasta met varkensvlees, spinazie, beurre noisette en salie
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine met zwarte truffel)
Fettuccine met boter en Parmezaan, afgemaakt met zwarte truffel
Pot-au-Feu (Frans gestoofd rundvlees en groenten)
Frans gesudderd rundvlees met groenten in heldere bouillon
Phở Tái (Vietnamese runder-pho met rauw rundvlees)
Vietnamese runder-pho met rijstnoedels, kruiden en chili
Hủ Tiếu (Noedelsoep met varkensvlees en zeevruchten)
Heldere varkensbouillon-noedelsoep met varkensgehakt en garnalen
Vietnamese lichte kippensoep met rijstnoedels
Lichte kip- en rijstnoedelsoep met gember
Sorrel Drink (Caribische hibiscusdrank)
Gekoelde hibiscusdrank getrokken met gember, kruidnagel en kaneel
Hand-Pulled Beef Noodles (Lanzhou-noedels in heldere bouillon)
Handgetrokken noedels in heldere runderbouillon met chili-olie
Lanzhou Beef Noodles (noedelsoep met handgetrokken noedels)
Lanzhou-runderbouillon met handgetrokken noedels, rundvlees en chili-olie
Misschien vind je dit ook lekker
Flädlesuppe (Zwabische pannenkoeksoep)
Heldere runderbouillon met dunne pannenkoekreepjes en bieslook
Gebakken zalm met aji amarillo en honingglazuur
Gebakken zalm met aji amarillo-, honing- en limoenglazuur
Steak au Poivre met Pommes Frites
Steak met peperkorst met cognac-roomsaus en pommes frites
Egg curry (anda masala)
Eicurry in gekruide tomaten-uienjus
Fasolia Khadra (stoofpot van sperziebonen en lam)
Stoofpot van lam en sperziebonen in tomatensaus
Montaditos de Jamón y Tomate (Geroosterde open broodjes met ham en tomaat)
Geroosterd stokbrood met tomaat, serranoham en olijfolie
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
