Tet Phở Feast (sopa vietnamita de fideos con ternera)
Por qué funciona esta receta
- Caldo claro y limpio: Escaldar y enjuagar los huesos antes del hervor principal ayuda a eliminar impurezas y mantiene el caldo final claro en lugar de turbio.
- Profundidad aromática: La cebolla y el jengibre chamuscados aportan dulzor y un toque ahumado, mientras que el anís estrellado, la canela y los clavos añaden el perfil de especias cálidas asociado al phở de ternera.
- Frescura en la mesa: Las hierbas, los brotes de soja y la lima se añaden a cada cuenco justo antes de comer, para que los comensales equilibren al gusto la intensidad, la acidez y el crujiente.
- Ideal para planificar: El caldo y la falda pueden prepararse con antelación y mantenerse separados de los fideos y las hierbas, lo que facilita mucho el montaje final.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Reserva tiempo para el caldo: La mayor parte del tiempo es de cocción a fuego lento sin atención, pero el caldo necesita una cocción lenta y constante para extraer sabor y mantenerse claro.
- Sirve inmediatamente después de servir con el cucharón: El caldo caliente cuece el lomo bajo fino en el bol y calienta los fideos, así que el phở se sirve mejor en cuanto se monta cada bol.
- Deja reposar el pecho antes de cortarlo: Un reposo breve hace que el pecho sea más fácil de cortar limpio a contrapelo sin perder demasiado jugo.
Notas de autenticidad
- Aromáticos chamuscados: Asar la cebolla y el jengibre a 220°C (430°F) antes de cocer a fuego lento es una forma clásica de dar al caldo una dulzura redondeada y un aroma ligeramente ahumado.
- Toque final de hierbas frescas: Albahaca tailandesa, cilantro, brotes de soja y lima se sirven aparte para que cada bol se pueda ajustar en frescor, crujiente y acidez.
- Servicio al estilo Tết: Para una comida festiva, sirve las hierbas, la lima y la salsa de pescado extra por separado para que cada uno termine su bol en la mesa.
Errores comunes
- Hervir el caldo demasiado fuerte: Tras el escaldado inicial, mantén el caldo a fuego muy suave. Un hervor fuerte puede enturbiar el caldo y hacer que el sabor resulte más pesado.
- Añadir los fideos demasiado pronto: Cuece los fideos de arroz cerca del momento de servir y escúrrelos bien para que no se ablanden demasiado antes de añadir el caldo.
- Servir ternera cruda cuando no es adecuado: Para personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquier persona inmunodeprimida, cocina completamente el lomo bajo en el caldo a fuego suave antes de servir.
Consejos para preparar con antelación
- Mantén los componentes separados: Guarda el caldo y las carnes separados de los fideos, las hierbas y los brotes de soja para que los boles finales se mantengan frescos y con buena textura.
- Recalienta bien el caldo: Vuelve a llevar el caldo a un hervor suave y constante antes de verterlo sobre los fideos y la ternera, especialmente si lo usas para cocer lonchas finas de lomo bajo.
- Congela el caldo: El caldo se congela bien, con o sin pecho de ternera. Descongela durante la noche en la nevera y luego recalienta hasta que esté muy caliente antes de montar los cuencos.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon los huesos de tuétano de ternera en una olla grande, cúbrelos con agua, lleva a ebullición y hierve a borbotones durante 10 minutos para escaldarlos. Vierte en un colador, enjuaga bien los huesos y luego enjuaga y limpia la olla. Esto mantiene el caldo claro.
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Parte las cebollas por la mitad y abre el jengibre a lo largo, luego ásalos en una bandeja durante 20 a 25 minutos hasta que los bordes estén bien chamuscados. Reserva.
- Devuelve los huesos escaldados a la olla con la falda, el agua y la sal, y luego lleva a un hervor suave. Retira la espuma durante los primeros 20 minutos, luego mantén el caldo a un hervor muy suave para que se mantenga claro. Cocina durante 1 hora.
- Añade la cebolla y el jengibre chamuscados, además del anís estrellado, las ramas de canela y los clavos. Cuece a fuego lento durante 1 hora, retirando la espuma de vez en cuando y añadiendo un poco de agua si hace falta para mantenerlo todo sumergido. El caldo debe oler fragante y verse claro.
- Saca la falda y déjala reposar 10 minutos, luego córtala en láminas finas a contrapelo. Cuela el caldo en una olla limpia, desechando los sólidos, y luego incorpora el azúcar de roca y la salsa de pescado. Mantén el caldo a un hervor suave mientras preparas los cuencos.
- Cuece los fideos de arroz en agua hirviendo hasta que estén justo tiernos, luego escúrrelos bien. Corta el lomo bajo de ternera en filetes lo más finos que puedas. Reparte los fideos entre los cuencos y cubre con falda, lomo bajo crudo, brotes de soja, albahaca tailandesa y cilantro.
- Vuelve a llevar el caldo a un hervor vivo y luego viértelo con un cucharón sobre cada cuenco para que el lomo bajo quede justo hecho. Sirve de inmediato con gajos de lima para exprimir en la mesa. Prueba y ajusta con un poco más de salsa de pescado si quieres.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un caldo lo más limpio posible, mantenlo a fuego muy suave y desespuma con regularidad, sobre todo durante la primera hora.
- Enfría el lomo bajo de ternera durante 20 minutos antes de cortarlo para poder hacerlo finísimo.
- Si lo sirves a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, cocina por completo el lomo bajo de ternera en el caldo hirviendo a fuego suave antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el lomo bajo de ternera por pecho de ternera para una guarnición totalmente cocinada, usando más lonchas de pecho en cada cuenco.
- Sustituye la albahaca tailandesa fresca por cilantro fresco para un acabado de hierbas más sencillo.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda el caldo y las carnes por separado de los fideos de arroz y las hierbas. Enfría el caldo rápidamente y luego refrigera; recalienta hasta un hervor suave y constante antes de servir. Congela el caldo (y el pecho si quieres) hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera y recalienta hasta que esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h 30min (45min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Vietnamita
-
Alergias:
Pescado
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