Tet Phở Feast (wietnamska zupa wołowa z makaronem)

Na stół Tết lub na obfitą wspólną kolację phở łączy klarowny wołowy bulion, płaskie kluski ryżowe i świeże zioła w jednej, intensywnie aromatycznej misce. Bulion jest tu kluczowy: kości i mostek gotuje się łagodnie, by pozostał klarowny, a potem doprawia przypaloną cebulą, imbirem, anyżem gwiazdkowym, cynamonem, goździkami, sosem rybnym i odrobiną cukru kandyzowanego. Cienko pokrojony mostek i polędwica wołowa krojona na niemal papierowe plasterki sprawiają, że danie jest sycące, ale nie ciężkie, a kiełki fasoli, tajska bazylia, kolendra i limonka dodawane są przy stole dla chrupkości, aromatu i świeżości. To danie długo gotowane, ale podanie jest żywe, świeże i bardzo łatwe do dopasowania.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Wietnamska świąteczna kuchnia domowa
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Klarowny, czysty bulion: Blanszowanie i opłukanie kości przed właściwym gotowaniem pomaga usunąć zanieczyszczenia i sprawia, że gotowy bulion jest jasny, a nie mętny.
  • Aromatyczna głębia: Przypalona cebula i imbir wnoszą słodycz i dymny aromat, a anyż gwiazdkowy, cynamon i goździki dodają ciepłego profilu przypraw kojarzonego z wołowym phở.
  • Świeżość na stole: Zioła, kiełki fasoli mung i limonkę dodaje się do każdej miski tuż przed jedzeniem, aby każdy mógł dopasować do smaku treściwość, kwasowość i chrupkość.
  • Dobre do planowania: Bulion i mostek można przygotować wcześniej i trzymać oddzielnie od makaronu i ziół, co znacznie ułatwia końcowe składanie.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Zarezerwuj czas na bulion: Większość czasu to nieaktywne gotowanie na wolnym ogniu, ale bulion potrzebuje powolnego, równomiernego gotowania, by wydobyć smak i pozostać klarownym.
  • Podawaj od razu po nalaniu: Gorący bulion gotuje w misce cienko pokrojoną polędwicę wołową i podgrzewa makaron, więc phở najlepiej podawać, gdy tylko każda miska zostanie złożona.
  • Odstaw mostek przed krojeniem: Krótki odpoczynek ułatwia równe krojenie mostka w poprzek włókien, bez utraty zbyt dużej ilości soków.

Tradycja i warianty

  • Przypieczone aromaty: Pieczenie cebuli i imbiru w 220°C (430°F) przed gotowaniem na wolnym ogniu to klasyczny sposób na zbudowanie zaokrąglonej słodyczy bulionu i lekko dymnego aromatu.
  • Wykończenie świeżymi ziołami: Tajską bazylię, kolendrę, kiełki fasoli i limonkę podaje się obok, aby każdą miskę można było doprawić pod kątem świeżości, chrupkości i kwasowości.
  • Podanie w stylu Tết: Na uroczysty posiłek podaj osobno zioła, limonkę i dodatkowy sos rybny, aby każdy mógł doprawić swoją miskę przy stole.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt mocne gotowanie bulionu: Po wstępnym blanszowaniu utrzymuj wywar na ledwie zauważalnym ogniu. Mocne gotowanie może zmętnić bulion i sprawić, że smak będzie wydawał się cięższy.
  • Zbyt wczesne dodanie makaronu: Ugotuj makaron ryżowy tuż przed podaniem i dobrze go odcedź, aby nie zmiękł za bardzo przed dolaniem bulionu.
  • Podawanie surowej wołowiny, gdy nie jest to wskazane: Dla osób w ciąży, małych dzieci, osób starszych lub osób z obniżoną odpornością w pełni ugotuj rostbef w gotującym się na wolnym ogniu bulionie przed podaniem.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Trzymaj składniki osobno: Przechowuj bulion i mięso osobno od makaronu, ziół i kiełków fasoli, aby gotowe miski pozostały świeże i miały dobrą teksturę.
  • Podgrzej bulion prawidłowo: Doprowadź bulion z powrotem do równomiernego, łagodnego wrzenia przed nalewaniem go na makaron i wołowinę, zwłaszcza jeśli używasz go do gotowania cienkich plastrów polędwicy wołowej.
  • Zamroź bulion: Bulion dobrze się mrozi, z mostkiem wołowym lub bez. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie podgrzej do wrzenia przed złożeniem misek.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Chochla Durszlak Duży garnek Rondel Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Włóż kości szpikowe wołowe do dużego garnka, zalej wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj intensywnie przez 10 minut, aby je zblanszować. Przełóż do durszlaka, dobrze opłucz kości, a następnie opłucz i wytrzyj garnek. Dzięki temu bulion pozostaje klarowny.
  2. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Przekrój cebule na pół i rozetnij imbir wzdłuż, potem piecz na blasze przez 20 do 25 minut, aż brzegi będą dobrze opalone. Odstaw.
  3. Włóż zblanszowane kości z powrotem do garnka razem z mostkiem, wodą i solą, a następnie doprowadź do delikatnego pyrkania. Zbieraj pianę przez pierwsze 20 minut, potem utrzymuj bulion na ledwie wyczuwalnym pyrkaniu, aby pozostał klarowny. Gotuj przez 1 godzinę.
  4. Dodaj opaloną cebulę i imbir oraz anyż gwiazdkowy, laski cynamonu i goździki. Gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę, od czasu do czasu zbierając szumowiny i w razie potrzeby dolewając trochę wody, aby wszystko było zanurzone. Bulion powinien pachnieć aromatycznie i wyglądać na klarowny.
  5. Wyjmij mostek i odstaw na 10 minut, a następnie pokrój cienko w poprzek włókien. Przecedź bulion do czystego garnka, wyrzuć stałe składniki, a następnie wmieszaj cukier kandyzowany i sos rybny. Utrzymuj bulion na delikatnym pyrkaniu, gdy przygotowujesz miski.
  6. Ugotuj makaron ryżowy we wrzątku, aż będzie ledwie miękki, potem dobrze odcedź. Pokrój stek z rostbefu wołowego tak cienko, jak potrafisz. Podziel makaron między miski i ułóż na wierzchu mostek, surowy rostbef, kiełki fasoli, tajską bazylię i kolendrę.
  7. Doprowadź bulion z powrotem do wyraźnego pyrkania, a następnie chochlą zalej nim każdą miskę, aby rostbef przeszedł na ledwie ugotowany. Podawaj od razu z cząstkami limonki do wyciskania przy stole. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną dodatkowego sosu rybnego.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać jak najczystszy bulion, utrzymuj ledwie wyczuwalne pyrkanie i regularnie zbieraj szumowiny, zwłaszcza w pierwszej godzinie.
  • Schłódź stek z rostbefu wołowego przez 20 minut przed krojeniem, aby dało się go pokroić na papierowo cienkie plastry.
  • Jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, starszym osobom lub osobom z obniżoną odpornością, przed podaniem w pełni ugotuj stek z rostbefu wołowego w pyrkającym bulionie.

Zamienniki

  • Zastąp stek z rostbefu wołowego mostkiem wołowym, aby wszystkie dodatki były ugotowane, używając dodatkowych plastrów mostka w każdej misce.
  • Zastąp świeżą tajską bazylię świeżą kolendrą, aby uzyskać prostsze wykończenie ziołami.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Przechowuj bulion i mięsa oddzielnie od makaronu ryżowego i ziół. Szybko schłódź bulion, potem wstaw do lodówki; przed podaniem podgrzej do równomiernego pyrkania. Zamroź bulion (i mostek, jeśli chcesz) na maksymalnie 3 miesiące; rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj, aż będzie bardzo gorący.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 3g 30min (45min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Wietnamska
  • Alergeny:
    Ryby
Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Chochla Durszlak Duży garnek Rondel Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Sos rybny

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.