Tet-Phở-Festmahl (vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe)

Für eine Tết-Tafel oder ein großzügiges gemeinsames Abendessen vereint phở klare Rinderbrühe, breite Reisnudeln und frische Kräuter in einer intensiv aromatischen Schüssel. Die Brühe ist das prägende Element: Knochen und Brust werden für Klarheit sanft geköchelt, dann mit angekohlter Zwiebel, Ingwer, Sternanis, Zimt, Nelken, Fischsauce und etwas Kandiszucker geschichtet. Dünne Brust und hauchdünnes Roastbeef machen sie sättigend ohne Schwere, während Sojasprossen, Thai-Basilikum, Koriander und Limette am Tisch für Crunch, Duft und Frische dazugegeben werden. Es ist ein langsam gekochtes Gericht, aber das Servieren ist lebendig, frisch und sehr anpassbar.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
Rezept nachgekocht? Bewerte es
Küche Vietnamesische Festtagsküche zu Hause
Zubereitungsart Gut zum Vorbereiten • Ideal für viele Gäste
Zeitaufwand Langsam gegart

Warum dieses Rezept gelingt

  • Klare, reine Brühe: Das Blanchieren und Abspülen der Knochen vor dem eigentlichen Köcheln hilft, Verunreinigungen zu entfernen, und hält die fertige Brühe klar statt trüb.
  • Aromatische Tiefe: Angebrannte Zwiebel und Ingwer bringen Süße und Rauch, während Sternanis, Zimt und Nelken das warme Gewürzprofil liefern, das man mit Rinder-Phở verbindet.
  • Frische am Tisch: Kräuter, Mungobohnensprossen und Limette kommen erst kurz vor dem Essen in jede Schüssel, damit die Gäste Reichhaltigkeit, Säure und Crunch nach Geschmack ausbalancieren können.
  • Gut zum Planen: Brühe und Rinderbrust lassen sich vorbereiten und getrennt von Nudeln und Kräutern aufbewahren, was das finale Anrichten deutlich erleichtert.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

  • Zeit für die Brühe einplanen: Die meiste Zeit ist passives Köcheln, aber die Brühe muss langsam und gleichmäßig garen, um Geschmack zu lösen und dabei klar zu bleiben.
  • Sofort nach dem Schöpfen servieren: Die heiße Brühe gart das dünn geschnittene Roastbeef in der Schüssel und wärmt die Nudeln, daher wird phở am besten serviert, sobald jede Schüssel fertig zusammengestellt ist.
  • Bruststück vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit macht das Bruststück leichter sauber quer zur Faser aufzuschneiden, ohne zu viel Saft zu verlieren.

Tradition und Varianten

  • Angebrannte Aromaten: Zwiebel und Ingwer vor dem Köcheln bei 220°C (430°F) zu rösten ist eine klassische Methode, um die runde Süße der Brühe und ein leicht rauchiges Aroma aufzubauen.
  • Frische Kräuter zum Abschluss: Thai-Basilikum, Koriander, Mungobohnensprossen und Limette werden dazu gereicht, damit jede Schüssel nach Frische, Crunch und Säure angepasst werden kann.
  • Servieren im Tết-Stil: Für ein festliches Essen stellst du die Kräuter, Limette und extra Fischsauce separat bereit, damit alle ihre Schüssel am Tisch fertig abschmecken können.

Häufige Fehler

  • Die Brühe zu stark kochen lassen: Nach dem ersten Blanchieren hältst du den Fond nur ganz leicht köchelnd. Starkes Kochen kann die Brühe trüben und den Geschmack schwerer wirken lassen.
  • Nudeln zu früh hinzufügen: Koche die Reisnudeln kurz vor dem Servieren und lasse sie gut abtropfen, damit sie nicht zu weich werden, bevor die Brühe dazu kommt.
  • Rohes Rindfleisch servieren, wenn es nicht geeignet ist: Für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder Menschen mit geschwächtem Immunsystem garst du das Roastbeef vor dem Servieren vollständig in der köchelnden Brühe.

Tipps zum Vorbereiten

  • Komponenten getrennt halten: Bewahre Brühe und Fleisch getrennt von den Nudeln, Kräutern und Mungobohnensprossen auf, damit die fertigen Schüsseln frisch bleiben und eine gute Textur haben.
  • Brühe richtig erhitzen: Bring die Brühe wieder gleichmäßig zum Köcheln, bevor du sie über Nudeln und Rindfleisch schöpfst, besonders wenn du damit dünne Roastbeefscheiben garen willst.
  • Brühe einfrieren: Die Brühe lässt sich gut einfrieren, mit oder ohne Bruststück. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann vor dem Zusammenstellen der Schüsseln wieder erhitzen, bis sie richtig heiß ist.

Benötigte Küchengeräte

Bräter Schöpfkelle Sieb Stieltopf Suppentopf Zange
Zutaten
Zubereitung
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  1. Die Rinder-Markknochen in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 10 Minuten sprudelnd kochen, um sie zu blanchieren. In ein Sieb abgießen, die Knochen gründlich abspülen, dann den Topf ausspülen und auswischen. So bleibt die Brühe klar.
  2. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Die Zwiebeln halbieren und den Ingwer der Länge nach halbieren, dann auf einem Blech 20 bis 25 Minuten rösten, bis die Ränder gut angekohlt sind. Beiseitestellen.
  3. Die blanchierten Knochen zusammen mit der Rinderbrust, Wasser und Salz zurück in den Topf geben und dann sanft zum Köcheln bringen. In den ersten 20 Minuten den Schaum abschöpfen, dann die Brühe nur ganz leicht köcheln lassen, damit sie klar bleibt. 1 Stunde kochen.
  4. Die angekohlte Zwiebel und den Ingwer sowie Sternanis, Zimtstangen und Nelken zugeben. 1 Stunde sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich abschöpfen und bei Bedarf mit etwas Wasser auffüllen, damit alles bedeckt bleibt. Die Brühe sollte duftend riechen und klar aussehen.
  5. Die Rinderbrust herausheben und 10 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser dünn aufschneiden. Die Brühe in einen sauberen Topf abseihen, die festen Bestandteile entsorgen, dann Kandiszucker und Fischsauce einrühren. Die Brühe sanft köcheln lassen, während du die Schüsseln vorbereitest.
  6. Die Reisnudeln in kochendem Wasser garen, bis sie gerade eben weich sind, dann gut abtropfen lassen. Das Rinderhüftsteak so dünn wie möglich aufschneiden. Verteile die Nudeln auf Schüsseln und gib Brisket, rohes Rinderhüftsteak, Mungobohnensprossen, Thai-Basilikum und Koriander darauf.
  7. Bring die Brühe wieder zum kräftigen Köcheln, dann schöpfe sie über jede Schüssel, sodass das Hüftsteak gerade eben gar wird. Sofort servieren, mit Limettenspalten zum Auspressen am Tisch. Abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr Fischsauce nachwürzen.

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Rezeptnotizen

Tipps

  • Für die klarste Brühe halte sie knapp unter dem Siedepunkt und schöpfe regelmäßig ab, besonders in der ersten Stunde.
  • Kühle das Rinderhüftsteak vor dem Aufschneiden 20 Minuten, damit du es hauchdünn schneiden kannst.
  • Wenn du es für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, gare das Rinderhüftsteak vor dem Servieren in der köchelnden Brühe vollständig durch.

Alternativen

  • Ersetze Rinderhüftsteak durch Rinderbrust für ein komplett gegartes Topping und verwende in jeder Schüssel extra Brustscheiben.
  • Ersetze frisches Thai-Basilikum durch frischen Koriander für ein einfacheres Kräuterfinish.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
  • Brühe und Fleisch getrennt von den Reisnudeln und Kräutern aufbewahren. Die Brühe schnell abkühlen lassen, dann kühl stellen; vor dem Servieren wieder gleichmäßig köcheln lassen. Brühe (und nach Belieben auch Brisket) bis zu 3 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen und wieder erhitzen, bis alles kochend heiß ist.

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Rezeptübersicht

  • Portionen: 4 Portionen
  • Gesamtzeit: 3Std. 30Min. (45Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
  • Küche: Vietnamesisch
  • Allergene:
    Fisch
Gefriergeeignet
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