Quindim (brasilianischer Kokos-Eigelb-Pudding)
Warum dieses Rezept gelingt
- Sanft backen: Das Backen der Custards im Wasserbad hilft der eigelbreichen Mischung, gleichmäßig zu stocken, ohne gummiartig zu werden.
- Seidige Creme: Das Quellenlassen der Kokosraspel in warmer Milch macht ihre Textur weicher, während das Passieren der Mischung für ein glatteres Ergebnis sorgt.
- Lässt sich gut vorbereiten: Quindim lässt sich gut kühlen und kann abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und dann erst kurz vor dem Servieren gestürzt werden, für die sauberste Präsentation.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Stürzen kühlen: Die Custards brauchen nach dem Backen Zeit, um fester zu werden, also stelle sie vor dem Stürzen kalt, damit sie eine sauberere Form bekommen.
- Beste Serviertemperatur: Gut gekühlt oder bei kühler Raumtemperatur servieren; ist er zu warm, wird der Custard weicher und lässt sich schwerer sauber stürzen.
- Erst kurz abkühlen lassen: Lasse die Förmchen vor dem Kühlen außerhalb des Wasserbads stehen, damit sich der Custard ohne plötzlichen Temperaturschock setzen kann.
Tipps zur Textur
- Die Masse glatt halten: Nur so lange verquirlen, bis alles gerade vermischt ist, und vermeiden, zu viel Luft einzuarbeiten, da dies Blasen im gebackenen Pudding erzeugen kann.
- Achte auf ein leichtes Wackeln: Die Puddings herausnehmen, wenn die Mitte gerade eben gestockt ist und noch leicht wackelt; beim Abkühlen werden sie weiter fest.
- Vor dem Backen passieren: Wenn du den Pudding durch ein Sieb streichst, entfernst du festere Eifäden und der fertige Quindim lässt sich sauberer stürzen.
Hinweise zu Zutaten
- Eigelb vorsichtig verwenden: Die Eigelbe sorgen für Farbe, Reichhaltigkeit und das Stocken, daher vorsichtig unterrühren statt kräftig aufzuschlagen.
- Kokos beeinflusst das Stocken: Kokosraspeln geben Quindim seine typische Textur; Kokosmilch kann das Aroma vertiefen und den Pudding etwas fester machen.
- Die Karamellfarbe ist wichtig: Ein tief bernsteinfarbener Karamell gibt dem Dessert seine glänzende Oberfläche und eine leichte Bitterkeit und gleicht die Süße des Puddings aus.
Häufige Fehler
- Das Karamell nicht zu weit treiben: Sobald der Karamell tief bernsteinfarben ist, ihn schnell auf die Förmchen verteilen, bevor er weiter nachdunkelt und bitter schmeckt.
- Sanfte Ofenhitze verwenden: Die Puddings werden bei 160°C (320°F) gebacken, damit sie langsam stocken; höhere Hitze kann die Textur grob machen.
- Nicht zu früh stürzen: Wenn du die Puddings stürzt, bevor sie durchgekühlt sind, können sie zusammensacken oder brechen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Stelle 4 Souffléförmchen in eine tiefe Bratreine und koche einen Wasserkocher auf.
- Schmelze die Butter und fette die Förmchen mit etwas davon ein. Gib 120 g des feinen Zuckers mit 2 EL Wasser in einen kleinen Topf und erhitze ihn sanft, bis er sich gelöst hat, dann koche ihn bis zu einem tiefen Bernsteinton. Verteile das Karamell zügig auf die Förmchen und schwenke sie, sodass die Böden überzogen sind.
- Erwärme die Milch, bis sie gerade dampft, und gieße sie dann über die Kokosraspel in einer Rührschüssel. Rühre um und lasse es 10 Minuten stehen, damit es quellen kann.
- Verquirle die Eigelbe mit dem restlichen feinen Zucker und dem Vanilleextrakt nur so lange, bis alles vermischt ist, ohne viel Luft unterzuschlagen. Rühre die Kokosmischung und die restliche geschmolzene Butter unter. Passiere die Mischung durch ein Sieb in einen Messbecher und drücke sie dabei sanft durch.
- Den Eierguss in die mit Karamell ausgekleideten Förmchen gießen. Gieße heißes Wasser aus dem Wasserkocher in die Bratreine, sodass es bis zur Hälfte an den Seiten der Förmchen hochsteht. Backe 30 bis 35 Minuten, bis die Mitte gerade eben gestockt ist und noch leicht wackelt.
- Hebe die Förmchen aus dem Wasserbad und lasse sie 10 Minuten abkühlen, dann stelle sie für mindestens 30 Minuten kalt. Zum Stürzen fahre mit einem dünnen Messer am Rand entlang und stürze sie auf Teller, sodass das Karamell über die Oberfläche läuft. Gekühlt oder bei kühler Zimmertemperatur servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für das glänzendste Finish vermeide es, Luft unterzuschlagen: Rühre den Pudding sanft und passiere ihn vor dem Backen.
- Wenn das Karamell beim Eingießen zu kristallisieren beginnt, schwenke das Förmchen weiter; beim Erwärmen wird es wieder weich.
- Eihaltige Desserts sollten von Schwangeren, älteren Menschen, sehr jungen Kindern oder immungeschwächten Personen gemieden werden, es sei denn, du verwendest pasteurisierte Eigelbe.
Alternativen
- Ersetze Vanilleextrakt durch Vanillepaste für ein ausgeprägteres Vanillearoma.
- Ersetze Vollmilch durch Kokosmilch für ein noch stärkeres Kokosaroma und eine etwas festere Konsistenz.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Bewahre das Quindim abgedeckt im Kühlschrank auf und stürze es erst kurz vor dem Servieren für das sauberste Ergebnis. Wenn es bereits gestürzt ist, in einem flachen Behälter aufbewahren und vor dem Servieren das Karamell wieder darüberlöffeln.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Lateinamerikanisch
-
Allergene:
Eier Milch
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