Queen of Puddings (Brotkrumen-Vanillepudding mit Konfitüre und Baiser)

• 25 g Ungesalzene Butter
• 120 g Weißbrot, vorzugsweise vom Vortag
• 500 ml Vollmilch
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 mittel Zitrone
• 120 g Feiner Zucker
• 3 Eigelb
• 120 g Himbeermarmelade
• 3 Eiweiß

1. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform mit der ungesalzenen Butter einfetten.
2. Das Weißbrot in Stücke reißen und zu feinen Bröseln mixen oder mit den Fingern in eine Schüssel reiben. Beiseitestellen.
3. Die Vollmilch in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht. Vanilleextrakt einrühren und die Zitronenschale fein hineinreiben.
4. Das Eigelb mit 70 g des feinen Zuckers in einer Rührschüssel verquirlen, bis die Masse etwas heller ist. Die heiße Milch langsam einrühren, dann die Semmelbrösel unterrühren und zum Einweichen stehen lassen, bis die Masse andickt.
5. Den Brotkrumenpudding in die gefettete Form gießen und 25 bis 30 Minuten backen, bis er gerade eben gestockt ist und in der Mitte noch leicht wackelt. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, damit die Oberfläche fester wird.
6. Den Ofen auf 160°C (320°F) herunterstellen. Die Himbeerkonfitüre bei Bedarf kurz erwärmen, dann gleichmäßig auf dem gebackenen Pudding verstreichen.
7. Das Eiweiß zu weichen Spitzen aufschlagen, dann nach und nach den restlichen feinen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen hält. Den Baiser auf die Konfitüre löffeln oder spritzen und dabei bis an den Rand abdichten.
8. 15 bis 18 Minuten backen, bis der Baiser leicht goldbraun und fest ist. Warm servieren und vor dem Löffeln 5 Minuten setzen lassen.

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