Quindim (crema brasiliana al cocco e tuorli)

Un piccolo budino brasiliano dal colore intenso, il quindim è definito da tuorli d’uovo, zucchero e cocco, che gli conferiscono una consistenza setosa e una caratteristica lucentezza dorata. Questa versione viene cotta delicatamente in pirottini individuali rivestiti di caramello, così il budino si sforma con facilità con una superficie lucida e un po’ di sciroppo che cola lungo i lati. La consistenza dovrebbe essere liscia e appena soda, con il cocco idratato che aggiunge una lieve masticabilità sotto la crema. Dolce, burroso e con il cocco in primo piano, è particolarmente adatto come dessert servito freddo, soprattutto quando vuoi qualcosa di elegante che si possa preparare in anticipo e servire in porzioni individuali ordinate.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
Hai preparato questa ricetta? Valutala
Stile di cucina Dessert brasiliano
Metodo di preparazione Adatta da preparare in anticipo
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • Cottura delicata: Cuocere le creme in un bagnomaria aiuta il composto ricco di tuorli a rassodarsi in modo uniforme senza diventare gommoso.
  • Crema setosa: Idratare il cocco nel latte caldo ne ammorbidisce la consistenza, mentre filtrare il composto aiuta a ottenere un risultato più liscio.
  • Facile da preparare in anticipo: Il quindim si conserva bene in frigorifero, coperto, e si può sformare appena prima di servire per una presentazione più pulita.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Raffredda prima di sformare: Le creme hanno bisogno di tempo per rassodarsi dopo la cottura, quindi raffreddale prima di sformarle per una forma più ordinata.
  • Temperatura di servizio ideale: Servi freddo o a temperatura ambiente fresca; se è troppo caldo, la crema sarà più morbida e più difficile da sformare in modo pulito.
  • Fai prima raffreddare brevemente: Lascia riposare i ramekin fuori dal bagnomaria prima di raffreddarli, così la crema si assesta senza uno shock termico improvviso.

Consigli sulla consistenza

  • Mantieni il composto liscio: Sbatti con la frusta solo finché è amalgamato ed evita di incorporare troppa aria, che può creare bolle nella crema cotta.
  • Cerca un leggero tremolio: Togli le creme quando il centro è appena rassodato con un leggero tremolio; continueranno a rassodarsi mentre si raffreddano.
  • Filtra prima di cuocere: Passare la crema al setaccio elimina i filamenti d’uovo più sodi e aiuta il quindim finito a sformarsi più pulitamente.

Note sugli ingredienti

  • Usa i tuorli con attenzione: I tuorli danno colore, ricchezza e consistenza, quindi incorporali delicatamente invece di sbatterli energicamente.
  • Il cocco influisce sulla consistenza: Il cocco grattugiato essiccato dà al quindim la sua consistenza caratteristica; il latte di cocco può intensificare il sapore e rendere la crema leggermente più soda.
  • Il colore del caramello conta: Un caramello ambrato scuro dà al dolce la sua superficie lucida e una lieve nota amara, bilanciando la dolcezza della crema.

Errori comuni

  • Non portare troppo avanti il caramello: Quando il caramello raggiunge un colore ambrato scuro, dividilo rapidamente tra gli stampini prima che scurisca ulteriormente e sappia di amaro.
  • Usa un calore del forno delicato: Le creme vengono cotte al forno a 160°C (320°F) così si rassodano lentamente; una temperatura più alta può rendere la consistenza grossolana.
  • Evita di sformare troppo presto: Sformare le creme prima che si siano raffreddate può farle afflosciare o rompere.

Attrezzatura necessaria

Bollitore Ciotola Cocotte Frusta Teglia da forno
Ingredienti
Istruzioni
Stampa
  1. Scalda il forno a 160°C (320°F). Metti 4 pirottini in una teglia profonda e fai bollire un bollitore.
  2. Sciogli il burro e usane un po’ per imburrare i pirottini. Versa 120 g di zucchero semolato fine in un pentolino con 2 tbsp di acqua e scalda dolcemente finché si scioglie, poi fai bollire finché diventa ambrato scuro. Dividi rapidamente il caramello tra i pirottini e ruotali per rivestire il fondo.
  3. Scalda il latte finché appena fumante, poi versalo sul cocco rapè in una ciotola. Mescola e lascia per 10 minutes per idratare.
  4. Sbatti i tuorli con lo zucchero semolato fine rimanente e l’estratto di vaniglia giusto finché amalgamati, senza incorporare molta aria. Incorpora il composto di cocco e il burro fuso rimanente. Filtra il composto attraverso un colino in una caraffa, premendo delicatamente per farlo passare.
  5. Versa la crema nei pirottini da forno rivestiti di caramello. Versa acqua calda dal bollitore nella teglia fino ad arrivare a metà altezza dei pirottini. Cuoci per 30 to 35 minutes, finché i centri sono appena rassodati con un leggero tremolio.
  6. Solleva i pirottini dal bagnomaria e fai raffreddare per 10 minutes, poi metti in frigorifero per almeno 30 minutes. Per sformare, passa un coltello sottile lungo il bordo e capovolgi sui piatti, lasciando colare il caramello sopra. Servi fredda o a temperatura ambiente fresca.

Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.

Note della ricetta

Consigli

  • Per una finitura più lucida, evita di incorporare aria: mescola delicatamente la crema e filtrala prima di cuocere.
  • Se il caramello inizia a rapprendersi quando lo versi, continua a ruotare il pirottino; si ammorbidirà di nuovo man mano che si scalda.
  • I dessert a base di uova dovrebbero essere evitati da chi è in gravidanza, anziano, molto giovane o immunocompromesso, a meno che non si usino tuorli pastorizzati.

Sostituzioni

  • Sostituisci l’estratto di vaniglia con pasta di vaniglia per un sapore di vaniglia più pronunciato.
  • Sostituisci il latte intero con latte di cocco per un sapore di cocco ancora più intenso e una consistenza leggermente più soda.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Conserva il quindim coperto in frigorifero e sformalo appena prima di servire per una finitura più ordinata. Se è già sformato, conservalo in un contenitore basso e versa di nuovo sopra il caramello prima di servire.

Valutazioni e recensioni

Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.

Hai provato questa ricetta?

Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.

Se lasci un commento, usa da 10 a 500 caratteri.

Lasciati ispirare

Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.

Pinterest

Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 1h (20min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Latinoamericana
  • Allergeni:
    Latte Uova
Adatto ai bambini
Signal WhatsApp

Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.

Aggiungi al piano pasti

Attrezzatura necessaria

Bollitore Ciotola Cocotte Frusta Teglia da forno
Pubblicità

Strumenti consigliati per questa ricetta

Migliore scelta

Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid

Set antiscivolo in acciaio inox
  • Base antiscivolo
  • Acciaio inox
  • Non adatto al microonde

Hai ancora ingredienti?

Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.

Trova ricette con questi ingredienti →

Altre varianti

Vedi tutto

Altro di questa categoria

Vedi tutto

Cucina con questi ingredienti

Burro non salato

10 oz ≈ 283 g
Converti un ingrediente→

Cocco essiccato

1 cup ≈ 85 g
Converti un ingrediente→

Estratto di vaniglia

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Latte intero

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Zucchero semolato fine

1 cup ≈ 200 g
Converti un ingrediente→

Altro con ingredienti simili

Vedi tutto

Potrebbe piacerti anche

Rendi questa ricetta più facile la prossima volta

Pubblicità

Questi strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.

Migliore scelta

Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid

Set antiscivolo in acciaio inox
  • Base antiscivolo
  • Acciaio inox
  • Non adatto al microonde
Miglior rapporto qualità-prezzo

Ciotole per impastare in vetro Pyrex con coperchi

Vetro adatto al microonde
  • Adatto al microonde
  • Coperchi senza BPA
  • Il vetro è più pesante
Qualità superiore

Set di ciotole per impastare in acciaio inox OXO Good Grips

Ciotole con zone di presa isolate
  • Base antiscivolo
  • Presa confortevole
  • Prezzo più elevato

Sfoglia in ordine alfabetico

Cerchi una ricetta specifica? Scegli una lettera o un numero qui sotto per andare direttamente alle ricette che iniziano con quel carattere.

Esplora l'indice delle ricette

Ti piace cucinare con JustRecipes?

Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.

Aggiungi JustRecipes a Google

Ogni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.