Shrikhand (Dessert di yogurt colato)

Strettamente legato alla cucina dell’India occidentale, lo shrikhand trasforma lo yogurt scolato in un dessert ricco e freddo, con la consistenza di un budino morbido o di una crema densa. Lo yogurt viene fatto scolare finché è abbastanza denso da poter essere preso a cucchiaiate, poi viene dolcificato e profumato con cardamomo, zafferano e un po’ di acqua di rose, che gli conferiscono un delicato calore floreale invece di una dolcezza pesante. I pistacchi aggiungono colore e una leggera croccantezza. Servito freddo in piccole ciotole, è perfetto dopo piatti piccanti, come parte di un buffet festivo, o come dessert da preparare in anticipo quando vuoi qualcosa di cremoso, profumato e semplice per concludere.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Dessert indiano
Metodo di preparazione Preparazione senza cottura • Adatta da preparare in anticipo • Pulizia minima
Tempo richiesto Adatta da preparare in anticipo

Perché questa ricetta funziona

  • Consistenza densa e cremosa: Scolare lo yogurt elimina il siero in eccesso, dando al dessert una consistenza liscia, simile a un budino.
  • Sapore fragrante: Cardamomo, zafferano e acqua di rose apportano note floreali, calde e aromatiche senza rendere il dessert pesante.
  • Migliore dopo il raffreddamento: Il riposo in frigorifero dà allo zucchero il tempo di sciogliersi completamente e permette alle spezie e all’acqua di rose di sprigionarsi.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Prevedi un tempo di raffreddamento sufficiente: La maggior parte del tempo non richiede interventi: prima lo yogurt deve scolare, poi lo shrikhand finito va raffreddato prima di servire.
  • Servi ben fredda: Lo shrikhand ha la consistenza migliore appena tolto dal frigorifero, quando è denso, fresco e si prende a cucchiaiate.

Note sugli ingredienti

  • Usa yogurt intero: Lo yogurt greco intero dà la consistenza più ricca e aiuta il dessert a mantenere la forma dopo essere stato scolato.
  • Schiaccia il cardamomo al momento: Macinare i semi estratti dai baccelli interi dà un sapore più pulito e profumato rispetto al cardamomo già macinato.
  • Usa l’acqua di rose con parsimonia: L’acqua di rose varia in intensità, quindi aggiungila con cautela; deve profumare lo yogurt, non sovrastarlo.

Consigli sulla consistenza

  • Per un risultato più denso: Lascia scolare lo yogurt più a lungo, finché forma picchi morbidi, prima di incorporare lo zucchero e gli aromi.
  • Per una consistenza extra liscia: Sbatti bene lo zucchero prima di aggiungere la frutta secca, così la base diventa lucida e uniforme.

Consigli per preparare in anticipo

  • Preparalo in anticipo: Lo shrikhand si conserva bene in frigorifero, quindi è un dessert utile da preparare prima nella giornata o il giorno prima.
  • Tienilo coperto e al freddo: Conserva in un contenitore ermetico e mescola brevemente prima di servire se si separa un po’ di siero.

Attrezzatura necessaria

Ciotola Colino Frusta
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Metti un colino sopra una ciotola e versa lo yogurt. Metti in frigo per 3 ore per far scolare il siero e rendere lo yogurt denso e da cucchiaio.
  2. Apri i baccelli di cardamomo e pesta i semi fino a ridurli in polvere fine. Sbriciola leggermente i fili di zafferano tra le dita.
  3. Trasferisci lo yogurt addensato in una ciotola e incorpora lo zucchero semolato fine con una frusta finché è liscio e leggermente più chiaro. Incorpora con una frusta cardamomo, zafferano e acqua di rose, poi assaggia e regola con un po’ più zucchero se vuoi.
  4. Trita i pistacchi e incorporane la maggior parte, tenendone da parte un po’ per la superficie. Metti in frigo per almeno 1 ora così i sapori si sviluppano, poi servi freddo con i pistacchi rimanenti sparsi sopra.

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Note della ricetta

Consigli

  • Per una consistenza più densa e tradizionale, lascia colare lo yogurt per 1 a 2 ore in più finché forma picchi morbidi.
  • Se servi a persone incinte, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunodepresso, usa yogurt pastorizzato e tieni lo shrikhand ben freddo.

Sostituzioni

  • Sostituisci lo zucchero semolato fine con zucchero a velo per scioglierlo più rapidamente e un risultato ancora più setoso.
  • Sostituisci l’acqua di rose con un pizzico in più di fili di zafferano essiccati per un sapore più incentrato sullo zafferano.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Conserva in un contenitore ermetico in frigo. Mescola brevemente prima di servire; se si separa del siero, incorporalo semplicemente mescolando.

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Shrikhand (Dessert di yogurt colato)
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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 4h 10min (20min attivo)
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Indiana
  • Allergeni:
    Frutta a guscio Latte Pistacchi
Adatta ai principianti Adatto ai bambini
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