Shrikhand (abgetropftes Joghurt-Dessert)
Warum dieses Rezept gelingt
- Dicke, cremige Textur: Durch das Abtropfen des Joghurts wird überschüssige Molke entfernt, wodurch das Dessert seine glatte, puddingartige Konsistenz bekommt.
- Duftiges Aroma: Kardamom, Safran und Rosenwasser bringen blumige, warme und aromatische Noten, ohne das Dessert schwer zu machen.
- Nach dem Kühlen besser: Das Ruhen im Kühlschrank gibt dem Zucker Zeit, sich vollständig zu lösen, und lässt Gewürze und Rosenwasser ihr Aroma entfalten.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Plane genügend Kühlzeit ein: Die meiste Zeit ist ohne Aufwand: Der Joghurt muss zuerst abtropfen, dann sollte der fertige Shrikhand vor dem Servieren kühlen.
- Gut gekühlt servieren: Shrikhand hat direkt aus dem Kühlschrank die beste Textur, wenn er dick, kühl und löffelbar ist.
Hinweise zu Zutaten
- Vollfettjoghurt verwenden: Vollfetter griechischer Joghurt sorgt für die reichhaltigste Textur und hilft dem Dessert, nach dem Abtropfen die Form zu halten.
- Kardamom frisch zerstoßen: Wenn du die Samen aus ganzen Kapseln mahlst, ergibt das ein klareres, duftenderes Aroma als vorgemahlener Kardamom.
- Rosenwasser sparsam verwenden: Rosenwasser ist unterschiedlich stark, gib es daher vorsichtig dazu; es soll den Joghurt parfümieren, nicht dominieren.
Tipps zur Textur
- Für ein dickeres Finish: Lass den Joghurt länger abtropfen, bis er weiche Spitzen hält, bevor du Zucker und Aromen unterrührst.
- Für eine extra-glatte Textur: Rühre den Zucker gründlich ein, bevor du die Nüsse zugibst, damit die Basis glänzend und gleichmäßig wird.
Tipps zum Vorbereiten
- Im Voraus zubereiten: Shrikhand hält sich gut im Kühlschrank und ist daher ein praktisches Dessert, das du früher am Tag oder am Vortag vorbereiten kannst.
- Abgedeckt und kalt aufbewahren: In einem luftdichten Behälter aufbewahren und vor dem Servieren kurz umrühren, falls sich etwas Molke absetzt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Ein Sieb auf eine Rührschüssel setzen und den Joghurt hineingeben. 3 Stunden kalt stellen, damit die Molke abtropft und der Joghurt dick und löffelbar wird.
- Die Kardamomkapseln aufbrechen und die Samen zu einem feinen Pulver zerstoßen. Die Safranfäden zwischen den Fingern leicht zerreiben.
- Den eingedickten Joghurt in eine Schüssel geben und den feinen Zucker glatt und etwas heller unterschlagen. Kardamom, Safran und Rosenwasser unterschlagen, dann abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr Zucker anpassen.
- Die Pistazien hacken und den Großteil unterheben, dabei etwas für oben zurückbehalten. Mindestens 1 Stunde kalt stellen, damit sich die Aromen entfalten, dann kalt servieren und die restlichen Pistazien darüberstreuen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für eine dickere, traditionellere Konsistenz den Joghurt 1 bis 2 Stunden länger abtropfen lassen, bis er weiche Spitzen hält.
- Wenn du es für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, verwende pasteurisierten Joghurt und halte das Shrikhand gut gekühlt.
Alternativen
- Ersetze feinen Zucker durch Puderzucker, damit er sich schneller löst und besonders seidig wird.
- Ersetze Rosenwasser durch eine zusätzliche Prise getrocknete Safranfäden für ein stärkeres Safranaroma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren kurz umrühren; wenn sich Molke absetzt, einfach wieder unterrühren.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 4Std. 10Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Indisch
-
Allergene:
Milch Pistazien Schalenfrüchte
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