Caldereta de Cordero (spanischer Lammeintopf)

• 900 g Lammschulter, ohne Knochen
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 TL Paprika Edelsüß
• 200 ml Trockener Weißwein
• 400 g Gehackte Tomaten (Dose)
• 600 ml Hühnerbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 700 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 15 g Petersilie

1. Schneide das Lamm in mundgerechte Stücke und würze es rundum mit dem feinen Meersalz und schwarzem Pfeffer. Schäle die Zwiebel und hacke sie fein, und schäle den Knoblauch und zerdrücke ihn. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in grobe Stücke.
2. Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Lamm portionsweise an, bis es rundum gut gebräunt ist, 6 bis 8 Minuten pro Portion, und gib es dann auf einen Teller. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe, wenn der Topfboden anzusetzen beginnt.
3. Gib die Zwiebel mit einer weiteren Prise Salz in den Topf und brate sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich und leicht goldgelb ist, etwa 8 Minuten. Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute garen, bis er duftet. Gib den edelsüßen Paprika dazu und rühre 20 Sekunden, damit er sein Aroma entfaltet, ohne anzubrennen.
4. Gieße den trockenen Weißwein an und löse dabei alle Bratrückstände vom Topfboden. Lass alles 3 bis 4 Minuten köcheln, damit es leicht reduziert. Die gehackten Tomaten aus der Dose unterrühren.
5. Das Lamm und alle ausgetretenen Säfte zurück in den Topf geben, dann die Hühnerbrühe und die Lorbeerblätter hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 45 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren. Es sollte gleichmäßig und träge blubbern, nicht sprudelnd kochen.
6. Die Kartoffeln hinzufügen, wieder zum sanften Köcheln bringen und abgedeckt 25 bis 30 Minuten garen, bis das Lamm zart ist und die Kartoffeln durchgegart sind. Wenn der Eintopf zu dick wirkt, einen Schuss Wasser zugeben; wenn er zu dünn ist, 5 bis 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen.
7. Die frische Petersilie fein hacken und den Großteil unter den Eintopf rühren. 5 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Heiß servieren und mit der restlichen Petersilie bestreuen.

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