Carnival-Doubles-Platte (frittierte Bara mit Curry-Kichererbsen)

Curry-Kichererbsen

• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma (gemahlen)
• 2 TL Gemahlener Koriander
• 2 TL Feines Meersalz
• 800 g Kichererbsen (Dose)
• 500 ml Wasser

Bara (frittierte Fladenbrote)

• 400 g Weizenmehl
• 7 g Trockenhefe
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL Kurkuma (gemahlen)
• 1 TL Feines Meersalz
• 260 ml Wasser
• 750 ml Sonnenblumenöl

Zum Servieren

• 80 g Tamarindenpaste
• 120 ml Wasser
• ½ TL Feines Meersalz
• 1 große Gurke

1. Für den Bara-Teig Mehl, Instanthefe, Backpulver, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlene Kurkuma und feines Meersalz in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen vermischen. Das Wasser zugeben und zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren, dann 6 bis 8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 60 Minuten.
2. Inzwischen die Füllung zubereiten: Das Sonnenblumenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist, dann den Knoblauch zugeben und 1 Minute garen. Gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlene Kurkuma und gemahlenen Koriander 30 Sekunden einrühren, bis es duftet.
3. Kichererbsen, Wasser und feines Meersalz zugeben und dann sanft zum Köcheln bringen. 15 bis 20 Minuten garen und dabei ab und zu umrühren, bis die Flüssigkeit zu einem löffelbaren Curry eindickt. Ein paar Kichererbsen leicht am Topfrand zerdrücken, damit es eindickt, dann bei niedriger Hitze warm halten.
4. Eine schnelle Tamarindensoße zubereiten, indem du die Tamarindenpaste mit dem Wasser und feinem Meersalz glatt rührst. Abschmecken und mit etwas mehr Wasser anpassen, wenn du sie zum Beträufeln dünnflüssiger möchtest. Beiseitestellen.
5. Die Gurke in dünne Scheiben oder Halbmonde schneiden und zum Servieren beiseitestellen. Sobald der Teig aufgegangen ist, auf eine leicht geölte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel rollen, dann zu einer Scheibe von etwa 10 bis 12 cm Durchmesser flach drücken.
6. Das Sonnenblumenöl zum Frittieren in eine tiefe, schwere Pfanne etwa 3 bis 4 cm hoch einfüllen und auf 180°C (355°F) erhitzen. Die Bara portionsweise 45 bis 60 Sekunden pro Seite frittieren, bis sie aufgegangen und leicht goldgelb sind, dabei mit einer Zange wenden. Kurz abtropfen lassen, dann warm halten, während du den Rest frittierst.
7. Zum Servieren jedes Bara aufschneiden und die Kichererbsen in Currysauce hineingeben. Auf einer Platte mit der Gurke anrichten und die Tamarindensoße darüberträufeln oder darüberlöffeln. Sofort essen, solange die Bara noch weich und warm sind.

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