Carnival Doubles Platter (Friteret bara med curried kikærter)
Derfor fungerer opskriften
- Blød, saftig og frisk: Varme, friterede bara, tykke curried kikærter, tamarindsauce og agurk skaber tydelige kontraster i hver bid.
- Aromatisk karrybase: Løg, hvidløg, spidskommen, gurkemeje og koriander giver et salt fyld uden behov for lang simring.
- Skabt til at dele: At servere bara, kikærter og toppings som et platter gør retten praktisk til uformelle sammenkomster.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Trinidadiske rødder: Doubles er tæt forbundet med trinidadisk streetfood og består af friturestegt bara og krydret channa-karry.
- Streetfood-format: De serveres ofte foldet eller fyldt, mens de stadig er varme, med chutney og friske toppings efter smag.
- Tamarind og agurk: Tamarind giver syre og sødme, mens agurk tilfører en kølende friskhed, der balancerer de krydrede kikærter.
Tidsnoter
- Sæt tid af til dejen: Bara-dejen skal hæve til dobbelt størrelse, så start på den, før du laver kikærtefyldet.
- Det meste arbejde er håndarbejde: Den aktive tilberedning foregår i etaper: fyldet simrer, dejen formes, og bara frituresteges i hold.
- Servér med det samme: Bara smager bedst, mens de er varme og bløde, så anret fadet kort efter stegning.
Tips til tekstur
- Hold dejen blød: En let klistret dej giver bara en blødere tekstur; undgå at tilsætte for meget ekstra mel under formningen.
- Styr varmen ved friturestegning: Fritér ved 180°C (355°F), så bara puffer hurtigt op uden at absorbere for meget olie.
- Jævn kikærterne naturligt: Hvis du let moser nogle kikærter ned i saucen, bliver fyldet skevenligt uden at blive tørt.
Tips til forberedelse
- Lav fyldet i forvejen: Kikærtefyldet kan opbevares på køl og derefter varmes forsigtigt op med et skvæt vand, til det er rygende varmt.
- Frys rester af bara: Bara er bedst frisklavede, men afkølede rester kan fryses og tøes op før genopvarmning.
- Frisk op i ovnen: Varm optøede bara i en ovn ved 180°C (355°F), til de er bløde og gennemvarme.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Karrykikærter
Bara (friturestegte fladbrød)
Til servering
Instruktioner
- Til bara-dejen piskes hvedemelet, tørgær, bagepulver, stødt spidskommen, stødt gurkemeje og fint havsalt sammen i en røreskål. Tilsæt vandet, og rør til en blød, let klistret dej, og ælt derefter i 6 til 8 minutter, til den er glat og elastisk. Dæk til, og lad stå et lunt sted, til den er fordoblet i størrelse, ca. 60 minutter.
- Imens laves fyldet: varm solsikkeolien i en gryde ved middel varme. Tilsæt løget, og steg i 8 til 10 minutter, til det er blødt og let gyldent, tilsæt derefter hvidløget og steg i 1 minut. Rør den stødte spidskommen, den stødte gurkemeje og den stødte koriander i i 30 sekunder, til det dufter.
- Tilsæt kikærter, vand og fint havsalt, og bring det derefter i en rolig simren. Kog i 15 til 20 minutter, og rør af og til, til væsken tykner til en curry, der kan skes op. Mos let et par kikærter mod siden af gryden for at hjælpe den med at tykne, og hold derefter varm ved lav varme.
- Lav en hurtig tamarindsauce ved at røre tamarindpastaen med vandet og fint havsalt, til den er glat. Smag til, og justér med lidt mere vand, hvis du vil have den mere flydende til at dryppe. Sæt til side.
- Skær agurken i tynde skiver eller halvmåner, og sæt til side til servering. Når dejen er hævet, vend den ud på en let olieret overflade, og del den i 8 lige store stykker. Tril hvert stykke til en kugle, og tryk derefter flad til en skive på ca. 10 til 12 cm i diameter.
- Hæld solsikkeolien til stegning i en dyb, tung pande til en dybde på ca. 3 til 4 cm, og varm til 180°C (355°F). Frituresteg bara i hold i 45 til 60 sekunder på hver side, til de puffer op og er let gyldne, og vend med en tang. Lad dryppe kort af, og hold derefter varme, mens du steger resten.
- Til servering flækkes hver bara, og der kommes en skefuld karrykikærter i. Anret på et fad med agurken, og dryp eller kom tamarindsaucen over med en ske. Spis med det samme, mens bara stadig er bløde og varme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold kikærtefyldet i en rolig simren, og tilsæt en sjat vand, hvis det tykner for meget; det skal være tykt, men stadig kunne skes op.
- Hvis du har et termometer, så brug det til friturestegning; olie, der er for kold, gør bara fedtede, og olie, der er for varm, bruner dem, før de puffer op.
- For bedst mulig fødevaresikkerhed skal fyldet serveres rygende varmt, især til små børn, ældre og alle, der er gravide eller immunsvækkede.
Erstatninger
- Erstat solsikkeolien med neutral vegetabilsk olie for en lignende neutral fritureolie.
- Erstat det gule løg med hvidt løg for en lidt skarpere smag.
- Erstat tamarindpastaen med en mindre mængde tamarindpasta blandet med ekstra vand for en mildere sauce, der er nemmere at dryppe.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar kikærtefyldet i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage, og varm det derefter op i en gryde med en sjat vand, til det er gennemvarmt. Bara er bedst frisklavede, men du kan fryse dem, når de er kølet af; tø op, og varm derefter i en ovn ved 180°C (355°F) i 6 til 8 minutter.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 15min (55min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Caribisk
-
Allergener:
Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Avocado- og æg-smørrebrød på rug med dild
Rugsmørrebrød med avocado, smilende æg og dild
Reuben Sandwich (Ristet rugbrød med corned beef og sauerkraut)
Ristet rugbrødssandwich med corned beef, schweizerost og sauerkraut
Tartine au Chèvre et Miel (åben sandwich med gedeost og honning)
Ristet surdejs-tartine med gedeost og honning
Pan Bagnat (niçoise sandwich med tun og æg)
Niçoise sandwich med tun, hårdkogt æg, tomater og oliven
Avocadomad med pocheret æg
Avocadomad på surdejsbrød toppet med et blødt pocheret æg
Croque Monsieur (fransk sandwich med skinke og ost)
Fransk ristet skinke- og Gruyère-sandwich toppet med bechamelsauce
Langtidsbraiseret lammeskank med ærter med mynte
Langtidsbraiserede lammeskanker med rødvinssky og ærter med mynte
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine med sort trøffel)
Fettuccine med smør og parmesan, afsluttet med sort trøffel
Pollo a la Coca-Cola (kylling i chipotle-colasauce)
Kylling simret med chipotle, løg og en blank colasauce
Arroz Caldoso con Bogavante (spansk risret med hummer i bouillon)
Spansk ris i bouillon med hummer og safranfond
Palak Dal (spinat- og gul linsecurry)
Spinat- og gul linse-dal afsluttet med krydder-tempering
Bistecca alla Fiorentina (toskansk T-bone steak)
Toscansk T-bone steak, stegt og enkelt krydret
Chole Bhature (krydrede kikærter med friturestegt brød)
Krydrede kikærter med oppustet friteret brød med yoghurt
Bhuna Masala (langsomt ristede løg og tomat-currybase)
Langtidskogt løg- og tomatmasala med varmende krydderier
Chole Bhature (krydret kikærtecurry med friturestegt brød)
Krydret kikærtecurry serveret med oppustede friterede bhature
Baingan Bharta (Røget moset aubergine)
Røget ristet aubergine moset med tomater, krydderier og koriander
Keema Matar (Lammekøds-curry med ærter)
Curry med hakket lam og ærter simret i løg- og tomatmasala
Prawn Masala (krydret rejecurry)
Krydret rejecurry i en tyk løg- og tomatsauce
Måske kan du også lide
Revani (græsk semuljekage i sirup med citron)
Græsk revani semuljekage lagt i citronsirup
Naengmyeon (kolde boghvedenudler)
Kolde boghvedenudler serveret i syrlig, afkølet oksebouillon
Stoofperen (hollandske krydrede pærer i rødvin)
Pærer kogt i rødvin med kanel og nelliker
Sopa de Almendra (mexicansk mandelsuppe)
Glat mexicansk mandelsuppe afsluttet med piskefløde
Dum Aloo Banarasi (baby-kartoffelkarry med tomat og yoghurt)
Små kartofler i tomat- og yoghurtskarry
Mandelmælk i marokkansk stil
Mandelmælk blendet med honning og appelsinblomstvand
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
