Chole Bhature (krydrede kikærter med friturestegt brød)
Derfor fungerer opskriften
- Masalabund i lag: Ved langsomt at tilberede løg, tomater, ingefær, hvidløg og krydderier opbygges en salt base, før kikærterne simrer i saucen.
- Kontrast mellem sauce og sprødhed: Den tykke chole klæber til kikærterne, mens friskstegte bhature giver et let, gyldent, let sprødt modspil.
- Hvilet dej for bedre oppustning: Når den yoghurtberigede dej hviler, bliver den lettere at rulle ud og puffer hurtigt op ved stegning i varm olie.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Nordindisk stil: Chole bhature forbindes stærkt med nordindisk og punjabisk madlavning, hvor den serveres som en generøs samlet tallerken frem for som separate serveringer.
- Serveret som et par: Retten bygger på kontrasten mellem en kraftig kikærtecurry og friskstegt brød; at servere bhature varme er en del af dens appel.
Tidsnoter
- Skynd ikke på dejens hviletid: De 45 minutters hviletid gør dejen lettere at rulle ud og hjælper bhature med at puffe mere jævnt op under stegning.
- Server brødet med det samme: Bhature er bedst kort efter stegning, mens ydersiden stadig er sprød, og midten er blød og luftig.
- Brug resten effektivt: Hvis du starter chole, mens dejen hviler, holder du den samlede tilberedningstid overskuelig og undgår at vente uden at lave noget.
Typiske fejl
- At brænde krydderierne på: Når de malede krydderier er kommet i, rør kort, og tilsæt tomaterne, før de bliver for mørke eller bitre.
- Stegning ved forkert varme: Olie, der er for kølig, gør bhature tunge; olie, der er for varm, bruner dem, før de er gennembagte. Gå efter 180°C (355°F).
- At stege for mange ad gangen: Steg bhature én ad gangen, så hvert brød har plads til at puste sig op, og olietemperaturen holder sig stabil.
Tips til forberedelse
- Lav chole på forhånd: Kikærtekarryen kan laves i forvejen, køles hurtigt ned og sættes på køl og derefter varmes forsigtigt op før servering.
- Spæd op ved genopvarmning: Hvis chole tykner i køleskabet eller fryseren, så varm den op med en sjat vand, til den er varm og kan øses.
- Steg bhature frisk: Brødet er bedst lavet lige før spisning; rester kan varmes op igen, men de får ikke samme luftighed og sprødhed.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Chole (krydrede kikærter)
Bhature (friteret brød)
Instruktioner
- Lav bhaturedejen: kom mel, bagepulver og 1 tsk fint havsalt i en røreskål. Rør yoghurten og 1 spsk af vegetabilsk olie i, og tilsæt derefter en sjat vand efter behov, så du får en blød, let klistret dej. Ælt i 6 til 8 minutter, til den er glat.
- Dæk dejen til, og lad den hvile i 45 minutter ved stuetemperatur, så den slapper af og er nem at rulle ud. Imens den hviler, kan du begynde på chole.
- Til chole finthakkes løget, og tomaterne skæres i tern. Skræl og finriv ingefæren, og finriv eller knus hvidløget.
- Varm 1 spsk vegetabilsk olie i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løget sammen med 1 tsk fint havsalt, og steg i 10 til 12 minutter under omrøring, til det er dybt gyldent. Rør ingefær og hvidløg i, og steg i 1 minut, til det dufter.
- Tilsæt spidskommen, koriander og gurkemeje, og steg i 30 sekunder under omrøring, så krydderierne ikke brænder på. Kom tomaterne i, og kog i 8 til 10 minutter, til de er kogt ud og marmeladeagtige; tilsæt en sjat vand, hvis det ser tørt ud.
- Hæld kikærterne til afdrypning og skyl dem, og kom dem derefter i gryden sammen med vandet. Bring i kog, skru derefter ned til en stille simren i 20 til 25 minutter, til saucen tykner, og kikærterne smager godt krydret. Rør garam masala i de sidste 2 minutter, og hold derefter varm ved lav varme.
- Del den hvilede dej i 8 lige store stykker, og tril hvert stykke til en kugle. På en let olieret overflade rulles hver kugle ud til en oval på ca. 3 til 4 mm tykkelse. Hold de udrullede brød tildækket, mens du varmer olien.
- Hæld fritureolien i en wok eller en dyb pande, og varm op til 180°C (355°F). Friter bhature én ad gangen: læg et brød i, tryk det forsigtigt med en tang, så det puffer op, vend det, og friter til gyldent, i alt ca. 45 til 75 sekunder. Lad det dryppe kort af, og gentag med de resterende brød.
- Smag chole til, og justér med resten af det fine havsalt efter behov. Servér den varme chole med bhature med det samme, og skefuld rigeligt sauce over kikærterne.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For en glattere, tykkere sauce kan du let mase en øseske kikærter mod grydens side under simringen og derefter røre det i igen.
- Hold de færdigstegte bhature varme i en lav ovn ved 120°C (250°F), mens du friterer de resterende brød, men servér så hurtigt som muligt for det bedste puff.
- Hvis du serverer for nogen, der er sårbar, så sørg for, at bhature er friteret, til de er helt gennemstegte og rygende varme.
Erstatninger
- Erstat yoghurt af sødmælk med græsk yoghurt for en lidt fastere dej; tilsæt en lille sjat vand, hvis dejen føles stram.
- Erstat garam masala med samme mængde stødt spidskommen plus stødt koriander for en enklere, mere jordet afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl chole hurtigt ned, og sæt den derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Frys chole i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet, og varm forsigtigt op i en gryde med en sjat vand, til den er rygende varm. Bhature er bedst frisklavede; hvis du har rester, så sæt dem i køleskabet i 1 dag og varm dem op i en ovn ved 200°C (390°F) i 5 til 7 minutter.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 50min (50min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Indisk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Gorditas de Picadillo (fyldte masa-kager med hakket oksekød)
Masa-kager stegt på plade fyldt med picadillo og kartoffel
Manakish Cheese (mellemøstligt fladbrød)
Gærhævede fladbrød toppet med mozzarella og feta
Moderne pide-fladbrød
Bådformet tyrkisk pide-fladbrød med blød, sej krumme
Huaraches de Frijoles con Nopales (Masa-kager med bønner og kaktus)
Masa-kager stegt på pande med bønner og nopales
Focaccia Dolce alla Genovese (sød genovesisk focaccia)
Sød focaccia med olivenolie, sukker og citronskal
Arepas (majsfladbrød)
Majsfladbrød stegt på pande med sprød skorpe
Ribeye-steg med rosmarin, hvidløg og oksegravy
Ribeye-steg med rosmarin og en enkel oksegravy
Lam Rogan Josh med safranris
Mørt lam rogan josh serveret med safranbasmatiris
Fyldte peberfrugter med hakket oksekød og ris (Gevulde Paprika)
Bagte røde peberfrugter fyldt med hakket oksekød, ris og tomatpassata
Ovnstegt lammekølle med myntesauce og ovnkartofler
Lammekølle i ovn med myntesauce og ovnkartofler
Brandade de Morue (fransk gratin med klipfisk og kartofler)
Klipfiske- og kartoffelgratin med hvidløg og rasp
Conejo al Romero (kanin braiseret med rosmarin og hvidvin)
Kanin braiseret med rosmarin, hvidløg og hvidvin
Vegan Chana Masala (kikærtecurry)
Vegansk kikærtecurry i krydret tomat- og løgsauce
Chole Bhature (krydret kikærtecurry med friturestegt brød)
Krydret kikærtecurry serveret med oppustede friterede bhature
Keema Matar (Lammekøds-curry med ærter)
Curry med hakket lam og ærter simret i løg- og tomatmasala
Carnival Doubles Platter (Friteret bara med curried kikærter)
Blød, friteret bara fyldt med velduftende curried kikærter
Rajma Chawal (rød kidneybønnekarry med ris)
Curry med røde kidneybønner i krydret tomatsauce med basmatiris
Prawn Balchão (goanske krydrede rejer)
Goansk-inspirerede rejer tilberedt i en syrlig chilimasala
Måske kan du også lide
Pølsesauce på pande med buttermilk biscuits
Cremet pølsesauce af svinekød over buttermilk biscuits
Prawn Balchão (goanske krydrede rejer)
Goansk-inspirerede rejer tilberedt i en syrlig chilimasala
Langtidsstegte baby back ribs med BBQ-sauce
Møre baby back ribs karamelliseret med barbecuesauce
Blackened havkat med citronbutter
Blackened fisk med citronbutter og dampede ris
Latinamerikansk tomat-risskål
Tomatsimrede ris toppet med sorte bønner, lime og koriander
Rabo de Toro (spansk oksehalekød braiseret i rødvin)
Spansk oksehalegryde braiseret i rødvin
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
