Chole Bhature (baharatlı nohut ve kızarmış ekmek)
Bu tarif neden işe yarar
- Katmanlı masala tabanı: Soğanı, domatesi, zencefili, sarımsağı ve baharatları yavaşça pişirmek, nohutlar sosun içinde kaynamadan önce lezzetli bir temel oluşturur.
- Soslu ve çıtır karşıtlığı: Koyu kıvamlı chole nohutlara yapışırken, taze kızartılmış bhature hafif, altın rengi, hafifçe çıtır bir karşıtlık katar.
- Daha iyi kabarma için dinlendirilmiş hamur: Yoğurtla zenginleştirilmiş hamuru dinlendirmek, kolayca açılmasını sağlar ve kızgın yağda kızarırken hızla kabarmasına yardımcı olur.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Kuzey Hindistan usulü: Chole bhature, ayrı ayrı servisler yerine cömert bir birleşik tabak olarak sunulduğu Kuzey Hindistan ve Pencap mutfağıyla güçlü biçimde ilişkilidir.
- İkili olarak servis edilir: Yemek, güçlü nohut köri ile taze kızartılmış ekmek arasındaki karşıtlığa dayanır; bhature’yi sıcak servis etmek cazibesinin bir parçasıdır.
Zamanlama notları
- Hamuru dinlendirmeyi aceleye getirmeyin: 45 dakikalık dinlendirme, hamurun daha kolay açılmasını sağlar ve kızartma sırasında bhature’nin daha eşit kabarmasına yardımcı olur.
- Ekmeği vakit kaybetmeden servis edin: Bhature, dışı hâlâ çıtırken ve içi yumuşak, hafifken kızartmadan hemen sonra en iyidir.
- Kalanı verimli kullanın: Hamur dinlenirken chole’ye başlamak, toplam pişirme süresini yönetilebilir tutar ve boş beklemeyi önler.
Yaygın hatalar
- Baharatları yakmak: Öğütülmüş baharatları ekler eklemez kısa süre karıştırın ve fazla koyulaşıp acılaşmadan domatesleri ekleyin.
- Yanlış ısıda kızartmak: Yağ çok soğuk olursa bhature ağır olur; yağ çok sıcak olursa içi pişmeden kızarır. 180°C (355°F) hedefleyin.
- Bir seferde çok fazla kızartmak: Bhature’yi tek tek pişirin; böylece her ekmeğin kabarması için yer olur ve yağın sıcaklığı sabit kalır.
Önden hazırlama ipuçları
- Chole’yi önceden hazırlayın: Nohut köri önceden pişirilebilir, hızla soğutulup buzdolabında saklanabilir, ardından servis etmeden önce nazikçe yeniden ısıtılabilir.
- Yeniden ısıtırken inceltin: Chole buzdolabında ya da dondurucuda koyulaşırsa, biraz su ekleyip sıcak ve kaşıkla alınabilir olana kadar yeniden ısıtın.
- Bhature’yi taze kızartın: Ekmek en iyisi yemeden hemen önce yapılır; artanlar yeniden ısıtılabilir, ama aynı kabarıklık ve çıtırlık olmaz.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Chole (baharatlı nohut)
Bhature (kızarmış ekmek)
Talimatlar
- Bhature hamurunu yapın: unu, kabartma tozunu ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzunu bir karıştırma kabına koyun. Yoğurdu ve 1 yemek kaşığı sıvı yağı karıştırın, sonra yumuşak, hafif yapışkan bir hamur elde etmek için gerekirse azıcık su ekleyin. Pürüzsüz olana kadar 6 ila 8 dakika yoğurun.
- Hamurun üzerini örtün ve gevşeyip kolay açılması için oda sıcaklığında 45 dakika dinlendirin. Dinlenirken chole’yi yapmaya başlayın.
- Chole için soğanı ince ince doğrayın ve domatesleri küp küp doğrayın. Zencefili soyup ince rendele, sarımsağı da ince rendele ya da ez.
- Büyük bir tencerede 1 yemek kaşığı sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Soğanı 1 çay kaşığı ince deniz tuzuyla ekleyin ve koyu altın rengi olana kadar, karıştırarak 10 ila 12 dakika pişirin. Zencefil ve sarımsağı ekleyip karıştır ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
- Kimyon, kişniş ve zerdeçalı ekleyin ve baharatlar tutmasın diye karıştırarak 30 saniye pişirin. Domatesleri ekleyin ve parçalanıp reçelimsi bir kıvam alana kadar 8 ila 10 dakika pişirin; kuru görünüyorsa azıcık su ekleyin.
- Nohutları süzüp durulayın, sonra suyla birlikte tencereye ekleyin. Kaynatın, sonra sos koyulaşıp nohutlar iyi baharatlanmış tadı verene kadar 20 ila 25 dakika hafifçe kaynatın. Son 2 dakika garam masala’yı karıştırın, sonra kısık ateşte sıcak tutun.
- Dinlenen hamuru 8 eşit parçaya bölün ve her birini top yapın. Hafifçe yağlanmış bir zeminde, her topu yaklaşık 3 ila 4 mm kalınlığında oval olacak şekilde açın. Yağı ısıtırken açtığınız ekmeklerin üzerini örtülü tutun.
- Kızartma yağını bir wok’a veya derin bir tavaya dökün ve 180°C (355°F) olana kadar ısıtın. Bhature’leri teker teker kızartın: bir ekmeği yağa kaydırın, kabarması için maşa ile nazikçe bastırın, sonra çevirip altın rengi olana kadar kızartın; toplamda yaklaşık 45 ila 75 saniye. Kısaca süzdürün, sonra kalan ekmeklerle tekrarlayın.
- Chole’yi tadın ve gerekirse kalan ince deniz tuzuyla ayarlayın. Sıcak chole’yi bhature ile hemen servis edin; nohutların üzerine bolca sos gezdirin.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Daha pürüzsüz, daha koyu bir sos için, kaynama sırasında bir kepçe nohutun bir kısmını tencerenin kenarına bastırarak hafifçe ezin, sonra tekrar karıştırın.
- Kalan ekmekleri kızartırken pişmiş bhature’leri 120°C (250°F) düşük fırında sıcak tutun, ama en iyi kabarma için mümkün olduğunca çabuk servis edin.
- Hassas birine servis edecekseniz, bhature’lerin tamamen piştiğinden ve kaynar sıcak olduğundan emin olun.
İkame ürünler
- Tam yağlı yoğurt yerine süzme yoğurt kullanın; biraz daha sıkı bir hamur olur; hamur sert gelirse azıcık su ekleyin.
- Garam masala yerine, daha sade ve daha topraksı bir bitiş için eşit miktarda toz kimyon ve toz kişniş kullanın.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Chole’yi hızlıca soğutun, sonra kapaklı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Chole’yi 2 aya kadar dondurun; buzdolabında bir gece çözdürün ve bir tencerede azıcık su ekleyerek kaynar sıcak olana kadar nazikçe ısıtın. Bhature en iyisi tazeyken yenir; artarsa 1 gün buzdolabında saklayın ve 200°C (390°F) fırında 5 ila 7 dakika ısıtın.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 1sa 50dk (50dk aktif)
- Zorluk: İleri
- Mutfak: Hint
-
Alerjenler:
Buğday Gluten Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Huaraches de Frijoles con Nopales (Fasulye ve kaktüslü masa kekleri)
Fasulye ve nopalesle kaplı sacda pişmiş masa kekleri
Tlayudas Oaxaqueñas (Fasulye, lahana ve Queso Oaxaca’lı büyük çıtır tortilla)
Fasulye, lahana, avokado ve peynirli çıtır tortilla
Crème fraîche, pastırma ve soğanlı Bavyera yassı ekmeği
Crème fraîche, pastırma, soğan ve frenk soğanlı pide
Sopes Caseros (Fasulye, tavuk ve malzemeli kalın masa tabanları)
Fasulye, tavuk, marul ve salsalı kalın sope
Vejetaryen Siyah Fasulyeli Quesadilla
Siyah fasulye, cheddar ve biberli çıtır quesadilla
Manakish Zaatar (Orta Doğu pidesi)
Zaatar ve zeytinyağıyla kaplı yumuşak pideler
Pasta e Fagioli (İtalyan makarna ve fasulye çorbası)
Pancetta ve domatesli doyurucu makarna ve fasulye çorbası
Airfryer’da Acılı Kızarmış Tavuk
Baharatlı acı soslu tavuk airfryer’da çıtır ve yumuşak olur.
Risotto alla Milanese (Safranlı risotto)
Tereyağı ve parmesanla biten kremamsı safranlı risotto
Köttbullar (Kremalı Soslu İsveç Köftesi)
Kremalı soslu ve lingonberry’li İsveç köftesi
Brandade de Morue (Fransız tuzlu morina ve patates graten)
Sarımsaklı, galeta unlu tuzlu morina ve patates grateni
Airfryer’da Yayık altılı Tavuk Şeritleri
Yayık ayranında marine tavuk şeritleri airfryer’da çıtır pişer.
Vegan Chana Masala (nohut körisi)
Baharatlı domates ve soğanlı sosta vegan nohut körisi
Chole Bhature (baharatlı nohut köri ve kızarmış ekmek)
Baharatlı nohut köri, kabaran kızarmış bhature ile servis edilir
Keema Matar (Bezelyeli kıymalı kuzu körisi)
Soğan ve domates masalasında pişen kıymalı kuzu ve bezelye körisi
Carnival Doubles Platter (Kızarmış bara ve körili nohut)
Mis kokulu körili nohutla doldurulmuş yumuşak kızarmış bara
Rajma Chawal (Pirinçli Kırmızı kidney fasulyesi Köri)
Basmati pilavlı, baharatlı domates sosunda kırmızı kidney fasulyesi körisi
Prawn Balchão (Goa usulü baharatlı karides)
Goa usulü karides, ekşi acı biber masalasında pişer
Bunlar da hoşuna gidebilir
Pırasa ve Kerevizli Beyaz Şarapta Buharda Pişmiş Belçika Midyesi
Pırasa ve kerevizli beyaz şarapta buharda pişmiş midye
Airfryer’da Satay Tavuk
Fıstık, misket limonu ve soya soslu satay tavuk.
Airfryer’da Çıtır Bebek Patates
Sarımsaklı, biberiyeli çıtır airfryer bebek patates.
Salatalık ve Dereotlu Fırınlanmış Pancar Karabuğday Kasesi
Fırınlanmış pancarlı, salatalıklı ve dereotlu karabuğday kasesi
Dana Yahni ve Cheddar’lı Dolu Belçika Patates Kızartması
Dana yahni, cheddar ve mayonezli iki kez pişmiş patates kızartması
Airfryer’da Hindi ve Sebzeler
Sebzeli airfryer hindi, yasemin pilavıyla servis edilir.
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
Misen karbon çelik yapışmaz özellikli tava 12 inç
- Tüm ocak türlerinde kullanılabilir
- Doğru şekilde seasoning yapıldığında doğal olarak yapışmaz hale gelir
- Seasoning ve bakım gerektirir
Kapaklı Pyrex cam karıştırma kaseleri
- Mikrodalga fırına uygun
- BPA içermeyen kapaklar
- Cam daha ağırdır
All-Clad HA1 sert anodize yapışmaz tava, 12 inç
- Üst düzey üretim kalitesi
- Mükemmel ısı dağılımı
- Pahalı
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
