Chole Bhature (πικάντικα ρεβίθια με τηγανητό ψωμί)

Chole (πικάντικα ρεβίθια)

• 2 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 20 g Ρίζα τζίντζερ
• 5 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 2 κ.γ. Τριμμένος κόλιανδρος
• ½ κ.γ. Τριμμένος κουρκουμάς
• 3 μεσαία Ντομάτα, ώριμες
• 800 g Ρεβίθια (κονσέρβα)
• 1 ½ κ.γ. Garam masala
• 500 ml Νερό

Bhature (τηγανητό ψωμί)

• 350 g Αλεύρι
• 2 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 200 g Γιαούρτι πλήρες
• 1 λίτρο Φυτικό λάδι, για βαθύ τηγάνισμα

1. Φτιάξε τη ζύμη για τα bhature: βάλε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ. Ανακάτεψε μέσα το γιαούρτι και 1 κ.σ. από το φυτικό λάδι, μετά πρόσθεσε μια πιτσιλιά νερό αν χρειάζεται για να γίνει μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη. Ζύμωσε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να γίνει λεία.
2. Σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη να ξεκουραστεί για 45 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να χαλαρώσει και να ανοίγει εύκολα. Όσο ξεκουράζεται, ξεκίνα το chole.
3. Για το chole, ψιλόκοψε το κρεμμύδι και κόψε τις ντομάτες σε κυβάκια. Καθάρισε και τρίψε ψιλά το τζίντζερ και τρίψε ψιλά ή λιώσε το σκόρδο.
4. Ζέστανε 1 tbsp φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψε για 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα. Ανακάτεψε μέσα το τζίντζερ και το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό, μέχρι να βγάλουν άρωμα.
5. Πρόσθεσε το κύμινο, τον κόλιανδρο και τον κουρκουμά και μαγείρεψέ τα για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας ώστε να μη σου αρπάξουν τα μπαχαρικά. Ρίξε μέσα τις ντομάτες και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να λιώσουν και να γίνουν σαν μαρμελάδα, προσθέτοντας μια πιτσιλιά νερό αν φαίνεται στεγνό.
6. Στράγγισε και ξέπλυνε τα ρεβίθια, μετά πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα μαζί με το νερό. Φέρε σε βρασμό, μετά χαμήλωσε σε απαλό σιγοβράσιμο για 20 έως 25 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα και τα ρεβίθια να είναι καλά αλατισμένα. Ανακάτεψε μέσα το garam masala για τα τελευταία 2 λεπτά, μετά κράτα το ζεστό σε χαμηλή φωτιά.
7. Χώρισε τη ζύμη που ξεκουράστηκε σε 8 ίσα κομμάτια και πλάσε το καθένα σε μπάλα. Σε ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια, άνοιξε κάθε μπάλα σε οβάλ, πάχους περίπου 3 έως 4 mm. Κράτα τα ανοιγμένα ψωμάκια σκεπασμένα όσο ζεσταίνεις το λάδι.
8. Ρίξε το λάδι για τηγάνισμα σε γουόκ ή βαθύ τηγάνι και ζέστανέ το στους 180°C (355°F). Τηγάνισε τα bhature ένα-ένα: γλίστρησε ένα ψωμάκι μέσα, πίεσέ το απαλά με λαβίδα για να φουσκώσει, μετά γύρισέ το και τηγάνισέ το μέχρι να ροδίσει, περίπου 45 έως 75 δευτερόλεπτα συνολικά. Άφησέ τα να στραγγίξουν για λίγο και μετά επανάλαβε με τα υπόλοιπα ψωμάκια.
9. Δοκίμασε το chole και ρύθμισέ το με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται. Σέρβιρε αμέσως το ζεστό chole με τα bhature, βάζοντας με κουτάλι άφθονη σάλτσα πάνω στα ρεβίθια.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.