Chole Bhature (ceci speziati con pane fritto)
Perché questa ricetta funziona
- Base di masala a strati: Cuocere lentamente cipolla, pomodori, zenzero, aglio e spezie crea una base saporita prima che i ceci sobbollano nella salsa.
- Contrasto tra cremoso e croccante: Il chole denso avvolge i ceci, mentre il bhature appena fritto aggiunge un contrappunto leggero, dorato e leggermente croccante.
- Impasto riposato per una migliore lievitazione: Il riposo dell’impasto arricchito con yogurt aiuta a stenderlo con facilità e a farlo gonfiare rapidamente quando viene fritto in olio caldo.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sulla tradizione
- Stile dell’India del Nord: Il chole bhature è fortemente associato alla cucina dell’India del Nord e punjabi, dove viene servito come un piatto unico abbondante anziché come portate separate.
- Servito in coppia: Il piatto si basa sul contrasto tra un curry di ceci robusto e pane appena fritto; servire i bhature caldi fa parte del suo fascino.
Note sui tempi
- Non affrettare il riposo dell’impasto: Il riposo di 45 minuti rende l’impasto più facile da stendere e aiuta i bhature a gonfiarsi in modo più uniforme durante la frittura.
- Servi il pane subito: I bhature sono al meglio poco dopo la frittura, quando l’esterno è ancora croccante e il centro è morbido e arioso.
- Usa il resto in modo efficiente: Iniziare il chole mentre l’impasto riposa mantiene gestibile il tempo totale di cottura ed evita attese inutili.
Errori comuni
- Tostare le spezie: Una volta aggiunte le spezie macinate, mescola brevemente e aggiungi i pomodori prima che scuriscano troppo o diventino amari.
- Frittura alla temperatura sbagliata: Un olio troppo freddo rende i bhature pesanti; un olio troppo caldo li fa dorare prima che siano cotti fino al centro. Punta a 180°C (355°F).
- Friggere troppe alla volta: Cuoci i bhature uno alla volta, così ogni pane ha spazio per gonfiarsi e la temperatura dell’olio resta stabile.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara il chole in anticipo: Il curry di ceci può essere cotto in anticipo, raffreddato rapidamente e refrigerato, poi riscaldato delicatamente prima di servire.
- Diluire quando si riscalda: Se il chole si addensa in frigorifero o in freezer, riscaldalo con un goccio d’acqua finché è caldo e si può servire a cucchiaiate.
- Friggi i bhature al momento: Il pane è meglio prepararlo appena prima di mangiare; gli avanzi si possono riscaldare, ma non avranno la stessa gonfiatura e croccantezza.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Chole (ceci speziati)
Bhature (pane fritto)
Istruzioni
- Prepara l’impasto dei bhature: metti la farina, il lievito in polvere e 1 tsp di sale marino fino in una ciotola. Incorpora lo yogurt e 1 tbsp di olio di semi, poi aggiungi un goccio d’acqua se necessario per formare un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Impasta per 6 to 8 minuti finché liscio.
- Copri l’impasto e lascialo riposare per 45 minuti a temperatura ambiente, così si rilassa e si stende facilmente. Mentre riposa, inizia il chole.
- Per il chole, trita finemente la cipolla e taglia i pomodori a dadini. Sbuccia e grattugia finemente lo zenzero, e grattugia finemente o schiaccia l’aglio.
- Scalda 1 tbsp di olio di semi in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla con 1 tsp di sale marino fino e cuoci per 10 to 12 minuti, mescolando, finché ben dorata. Incorpora zenzero e aglio e cuoci per 1 minuto finché fragranti.
- Aggiungi cumino, coriandolo e curcuma e cuoci per 30 seconds, mescolando perché le spezie non si attacchino. Unisci i pomodori e cuoci per 8 to 10 minuti finché si disfano e diventano densi, aggiungendo un goccio d’acqua se sembra asciutto.
- Scola e sciacqua i ceci, poi aggiungili nella pentola con l’acqua. Porta a ebollizione, poi abbassa a un leggero sobbollire per 20 to 25 minuti finché la salsa si addensa e i ceci risultano ben conditi. Unisci il garam masala negli ultimi 2 minuti, poi tieni in caldo a fuoco basso.
- Dividi l’impasto riposato in 8 pezzi uguali e forma una pallina con ciascuno. Su un piano leggermente oliato, stendi ogni pallina in un ovale spesso circa 3 to 4 mm. Tieni i pani stesi coperti mentre scaldi l’olio.
- Versa l’olio per friggere in un wok o in una padella profonda e scaldalo a 180°C (355°F). Friggi i bhature uno alla volta: fai scivolare un pane nell’olio, premilo delicatamente con le pinze perché si gonfi, poi giralo e friggilo finché dorato, circa 45 to 75 seconds in totale. Scola brevemente, poi ripeti con i pani rimanenti.
- Assaggia il chole e aggiusta con il sale marino fino rimanente se necessario. Servi subito il chole caldo con i bhature, versando abbondante salsa sui ceci.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Per una salsa più liscia e densa, schiaccia leggermente un mestolo di ceci contro il lato della pentola durante il sobbollire, poi mescola di nuovo.
- Tieni i bhature cotti in caldo in un forno basso a 120°C (250°F) mentre friggi i pani rimanenti, ma servi appena puoi per la migliore gonfiatura.
- Se servi persone vulnerabili, assicurati che i bhature siano fritti finché completamente cotti e ben caldi.
Sostituzioni
- Sostituisci lo yogurt intero con yogurt greco per un impasto leggermente più sodo; aggiungi un piccolo goccio d’acqua se l’impasto sembra troppo compatto.
- Sostituisci il garam masala con la stessa quantità di cumino macinato più coriandolo macinato per un finale più semplice e più terroso.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare rapidamente il chole, poi riponi in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 3 giorni. Congela il chole fino a 2 mesi; scongela durante la notte in frigorifero e riscalda dolcemente in una pentola con un goccio d’acqua finché ben caldo. I bhature sono migliori freschi; se hai avanzi, riponi in frigorifero per 1 giorno e riscalda in forno a 200°C (390°F) per 5 to 7 minuti.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 1h 50min (50min attivo)
- Difficoltà: Avanzato
- Cucina: Indiana
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Arepas (focaccine di farina di mais)
Focaccine di farina di mais alla piastra con crosta croccante
Focaccia Dolce alla Genovese (focaccia genovese dolce)
Focaccia dolce all’olio d’oliva con zucchero e scorza di limone
Tlayuda Oaxaqueña (tortilla croccante oaxaqueña con fagioli e formaggio)
Tlayuda croccante con fagioli, formaggio Oaxaca, cavolo e avocado
Gorditas de Picadillo (tortine di masa ripiene di manzo macinato)
Focaccine di masa cotte sulla piastra ripiene di picadillo di manzo macinato e patate
Quesadilla vegetariana con fagioli neri
Quesadilla croccante con fagioli neri, cheddar e peperoni
Focaccia Barese (focaccia di patate con pomodori e olive)
Focaccia morbida di patate con pomodori, olive e origano
Pollo caraibico al forno in teglia
Pollo jerk in teglia con patata dolce e peperoni
Asado Mixto (Grigliata mista con chimichurri, peperoni e cipolla)
Grigliata mista di manzo, maiale e pollo con chimichurri
Keema Matar (curry di agnello macinato con piselli)
Curry di agnello macinato e piselli stufato in masala di cipolla e pomodoro
Risotto al Barolo (risotto al vino rosso Barolo)
Risotto cremoso al vino rosso completato con burro e Parmigiano
Bandeja Paisa (piatto colombiano con fagioli, riso e pancetta di maiale)
Piatto colombiano con fagioli, riso, pancetta di maiale, uovo e platano
Costine di manzo con vino rosso in slow cooker
Costine di manzo cotte lentamente in salsa al vino rosso
Chana Masala vegano (Curry di ceci)
Curry vegano di ceci in sugo speziato di pomodoro e cipolla
Chole Bhature (curry di ceci speziato con pane fritto)
Curry di ceci speziato servito con bhature fritti gonfi
Keema Matar (curry di agnello macinato con piselli)
Curry di agnello macinato e piselli stufato in masala di cipolla e pomodoro
Carnival Doubles Platter (bara fritti con ceci al curry)
Bara fritti morbidi ripieni di profumati ceci al curry
Rajma Chawal (curry di fagioli rossi con riso)
Curry di fagioli rossi in sugo speziato di pomodoro con riso basmati
Prawn Balchão (gamberi speziati goani)
Gamberi in stile goano cotti in un masala acidulo al peperoncino
Potrebbe piacerti anche
Śledź po Kaszubsku (aringa casciuba in salsa di pomodoro)
Aringa marinata a strati con salsa di pomodoro e cipolla
Bowl thai di noodles di riso alle arachidi con cetriolo e carota
Noodles di riso in salsa piccante alle arachidi con verdure croccanti
Ciotola indiana di ceci e spinaci (stile chana palak)
Ceci e spinaci in masala di pomodoro con riso basmati
Bacalhau da Consoada (baccalà con patate, cavolo e uova)
Baccalà con patate, cavolo e uova, finito con olio all’aglio
Turkish Bulgur Bowl con pomodoro, cetriolo e prezzemolo
Bowl di bulgur con pomodoro, cetriolo, cipollotto e limone
Cozze saltate con erbe
Cozze con aglio, scalogno, vino bianco ed erbe
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid
- Base antiscivolo
- Acciaio inox
- Non adatto al microonde
Padella antiaderente in alluminio anodizzato duro T-fal Ultimate da 12 pollici
- Ottimo rapporto qualità-prezzo
- Indicatore di temperatura Thermo-Spot
- Non compatibile con l'induzione
Set di ciotole per impastare in acciaio inox OXO Good Grips
- Base antiscivolo
- Presa confortevole
- Prezzo più elevato
Padella antiaderente in acciaio al carbonio Misen da 12 pollici
- Adatta a tutti i tipi di piano cottura
- Diventa naturalmente antiaderente con una buona stagionatura
- Richiede stagionatura e manutenzione
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
