Chole Bhature (krydrede kikerter med fritert brød)
Derfor fungerer oppskriften
- Masalabase i lag: Ved å koke løk, tomater, ingefær, hvitløk og krydder langsomt bygger du en smakfull base før kikertene småkoker i sausen.
- Kontrast mellom saus og sprøtt: Den tykke chole klistrer seg til kikertene, mens nyfriterte bhature gir et lett, gyllent og litt sprøtt motspill.
- Hvilt deig for bedre puff: Å la den yoghurtberikede deigen hvile gjør at den kjevles jevnt og puffer raskt når den friteres i varm olje.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Nordindisk stil: Chole bhature er sterkt knyttet til nordindisk og punjabisk matlaging, der den serveres som en raus kombinasjonstallerken heller enn som separate retter.
- Servert som et par: Retten bygger på kontrasten mellom en kraftig kikertcurry og nyfritert brød; å servere bhature varme er en del av appellen.
Tidsnotater
- Ikke forhast deighvilen: Hvilen på 45 minutter gjør deigen lettere å kjevle ut og hjelper bhature å blåse seg opp jevnere under fritering.
- Server brødet med en gang: Bhature er best kort tid etter fritering, mens utsiden fortsatt er sprø og midten er myk og luftig.
- Bruk hviletiden effektivt: Å starte med chole mens deigen hviler, holder den totale tilberedningstiden overkommelig og unngår unødig venting.
Vanlige feil
- Svi krydderet: Når de malte krydderne er i, rør kort og tilsett tomatene før de blir for mørke eller blir bitre.
- Steking på feil varmegrad: Olje som er for kald, gjør bhature tunge; olje som er for varm, bruner dem før de blir gjennomstekt. Sikt på 180°C (355°F).
- Å steke for mange om gangen: Friter bhature én om gangen, slik at hvert brød har plass til å blåse seg opp og oljetemperaturen holder seg jevn.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag chole på forhånd: Kikertkarrien kan lages på forhånd, avkjøles raskt og settes i kjøleskap, og deretter varmes forsiktig opp før servering.
- Spe ut ved oppvarming: Hvis chole tykner i kjøleskapet eller fryseren, varm opp med en skvett vann til den er varm og kan øses.
- Friter bhature ferske: Brødet lages best rett før det skal spises; rester kan varmes opp, men får ikke samme puff og sprøhet.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Chole (krydrede kikerter)
Bhature (fritert brød)
Instruksjoner
- Lag bhaturedeigen: ha melet, bakepulveret og 1 ts av det fine havsaltet i en bakebolle. Rør inn yoghurten og 1 ss av vegetabilsk olje, og tilsett deretter en skvett vann om nødvendig for å få en myk, litt klissete deig. Elt i 6 til 8 minutter til den er glatt.
- Dekk til deigen og la den hvile i 45 minutter i romtemperatur, så den slapper av og blir lett å kjevle. Mens den hviler, start med chole.
- Til chole finhakk løken og kutt tomatene i terninger. Skrell og finriv ingefæren, og finriv eller knus hvitløken.
- Varm 1 ss vegetabilsk olje i en stor gryte på middels varme. Tilsett løken med 1 ts fint havsalt og stek i 10 til 12 minutter under omrøring, til den er dypt gyllen. Rør inn ingefær og hvitløk og stek i 1 minutt til det dufter.
- Tilsett spisskummen, koriander og gurkemeie og stek i 30 sekunder under omrøring, så krydderet ikke svir seg. Ha i tomatene og la det koke i 8 til 10 minutter til de faller sammen og blir tykt og syltetøyaktig, og tilsett en skvett vann hvis det ser tørt ut.
- Sil av og skyll kikertene, og tilsett dem i kjelen sammen med vannet. Kok opp, og la det deretter småkoke forsiktig i 20 til 25 minutter til sausen tykner og kikertene smaker godt krydret. Rør inn garam masala de siste 2 minuttene, og hold deretter varmt på lav varme.
- Del den uthvilte deigen i 8 like store biter og trill hver til en ball. På en lett oljet overflate kjevler du hver ball til en oval på ca. 3 til 4 mm tykkelse. Hold de utkjevlede brødene tildekket mens du varmer oljen.
- Hell frityroljen i en wok eller dyp panne og varm til 180°C (355°F). Friter bhature én om gangen: legg i et brød, trykk det forsiktig med en tang så det blåser seg opp, snu og friter til gyllent, ca. 45 til 75 sekunder totalt. La renne av kort, og gjenta med resten av brødene.
- Smak på chole og juster med resten av det fine havsaltet om nødvendig. Server den varme chole med bhature med en gang, og øs rikelig med saus over kikertene.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For en jevnere, tykkere saus, knus lett en øsefull kikerter mot siden av gryten under småkoking, og rør det inn igjen.
- Hold de stekte bhature varme i en lav ovn på 120°C (250°F) mens du friter resten av brødene, men server så snart du kan for best oppblåsing.
- Hvis du serverer noen som er sårbare, sørg for at bhature friteres til de er helt gjennomstekt og rykende varme.
Erstatninger
- Bytt ut yoghurt av helmelk med gresk yoghurt for en litt fastere deig; tilsett en liten skvett vann hvis deigen føles stram.
- Bytt ut garam masala med samme mengde malt spisskummen pluss malt koriander for en enklere, mer jordlig avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl chole raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Frys chole i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp i en gryte med en skvett vann til den er rykende varm. Bhature er best ferske; hvis du har rester, sett i kjøleskap i 1 dag og varm opp i ovn på 200°C (390°F) i 5 til 7 minutter.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 50min (50min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Moderne grønnsakspajeon (koreansk vårløk- og grønnsakspannekake)
Sprø koreansk grønnsakspannekake med dip av soyasaus og riseddik
Methi Thepla (Gujarati bukkehornkløver-flatbrød) med mangopickle
Krydret bukkehornkløver-flatbrød servert varmt med mangopickle
Manakish Cheese (midtøstlig flatbrød)
Gjærhevede flatbrød toppet med mozzarella og feta
Arayes (grillede flate brød fylt med krydret lammekjøttdeig)
Grillet pita fylt med krydret lammekjøttdeig, løk og persille
Tarte Flambée Alsacienne (alsasisk flatbrød med crème fraîche og bacon)
Tynt flatbrød med crème fraîche, løk og bacon
Tostadas de Ceviche de Atún (tostadas med tunfiskceviche)
Sprø tostadas toppet med tunfisk-ceviche og avokado
Ragù di Cinghiale (villsvinragù med pappardelle)
Villsvinragù vendt i pappardelle med rosmarin og einebær
Lamb Nihari (langtidskokt gryte av lammeskank)
Langtidskokt lammeskankgryte med rikt krydret saus
Glutenfri bangers and mash med løksaus
Glutenfrie pølser med mos og løksaus
Salt Tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Salt tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Risotto alla Milanese con Midollo (safran- og benmargsrisotto)
Safranrisotto med benmarg og parmesan
Kalv Milanese med ruccola og tomat
Sprø panert kalv med ruccola- og tomatsalat
Vegan Chana Masala (vegansk kikertcurry)
Vegansk kikertcurry i krydret tomat- og løksaus
Chole Bhature (krydret kikertcurry med fritert brød)
Krydret kikertcurry servert med oppblåst fritert bhature
Keema Matar (lammekjøttdeigcurry med erter)
Curry med lammekjøttdeig og erter i løk- og tomatmasala
Carnival Doubles Platter (Fritert bara med karrikikerter)
Myk, fritert bara fylt med velduftende karrikikerter
Rajma Chawal (curry med røde kidneybønner og ris)
Curry med røde kidneybønner i krydret tomatsaus med basmatiris
Prawn Balchão (goanske krydrede reker)
Goansk-inspirerte reker i en syrlig chilimasala
Du vil kanskje også like
Crespelle alla Fiorentina (Crêpes med spinat og ricotta)
Crêpes med spinat og ricotta bakt med tomatsaus og mozzarella
Jok (thailandsk risgrøt med svin og egg)
Thailandsk risgrøt med svinekjøttdeig, egg, ingefær og vårløk
Kongguksu (kalde nudler i soyamelk)
Kalde nudler i kremet soyamelkbuljong med agurk
Akevittinspirert kryddersprit (karve, dill og sitron)
Krydret vodka trukket med karve, dillfrø, fennikel og sitron
Kongnamul Guk (koreansk suppe med soyabønnespirer)
Lett suppe med soyabønnespirer, ansjoskraft og hvitløk
Myntelemonade
Kald mynte-lemonade kjørt, silt glatt og servert over is
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
