Chole Bhature (garbanzos especiados con pan frito)
Por qué funciona esta receta
- Base de masala en capas: Cocinar lentamente la cebolla, los tomates, el jengibre, el ajo y las especias crea una base sabrosa antes de que los garbanzos hiervan a fuego lento en la salsa.
- Contraste de salsa y crujiente: El chole espeso se adhiere a los garbanzos, mientras que los bhature recién fritos aportan un contrapunto ligero, dorado y ligeramente crujiente.
- Masa reposada para mejor inflado: Dejar reposar la masa enriquecida con yogur ayuda a estirarla sin esfuerzo y a que se infle rápidamente al freírla en aceite caliente.
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Notas de autenticidad
- Estilo del norte de la India: El chole bhature está muy asociado a la cocina del norte de la India y punyabí, donde se sirve como un plato combinado generoso en lugar de como platos separados.
- Servido en pareja: El plato se basa en el contraste entre un curry de garbanzos contundente y pan recién frito; servir los bhature calientes forma parte de su atractivo.
Notas sobre los tiempos
- No apresures el reposo de la masa: El reposo de 45 minutos hace que la masa sea más fácil de estirar y ayuda a que los bhature se inflen de forma más uniforme durante la fritura.
- Sirve el pan enseguida: Los bhature están en su mejor momento poco después de freírlos, cuando el exterior aún está crujiente y el centro es suave y esponjoso.
- Aprovecha el resto de forma eficiente: Empezar el chole mientras reposa la masa mantiene el tiempo total de cocción manejable y evita esperas innecesarias.
Errores comunes
- Tostar las especias: En cuanto añadas las especias molidas, remueve brevemente y añade los tomates antes de que se oscurezcan demasiado o se vuelvan amargos.
- Freír a temperatura incorrecta: Un aceite demasiado frío hace que los bhature queden pesados; un aceite demasiado caliente los dora antes de que se cocinen por dentro. Apunta a 180°C (355°F).
- Freír demasiados a la vez: Cocina los bhature de uno en uno para que cada pan tenga espacio para hincharse y la temperatura del aceite se mantenga estable.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el chole con antelación: El curry de garbanzos se puede cocinar con antelación, enfriar rápidamente y refrigerar, y luego recalentar suavemente antes de servir.
- Aligera al recalentar: Si el chole se espesa en la nevera o el congelador, recaliéntalo con un chorrito de agua hasta que esté caliente y se pueda servir con cuchara.
- Fríe los bhature al momento: El pan se prepara mejor justo antes de comerlo; las sobras se pueden recalentar, pero no tendrán el mismo volumen y crujiente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Chole (garbanzos especiados)
Bhature (pan frito)
Instrucciones
- Prepara la masa del bhature: pon la harina, la levadura química y 1 tsp de sal marina fina en un bol. Incorpora el yogur y 1 tbsp de aceite vegetal, luego añade un chorrito de agua si hace falta para formar una masa blanda y ligeramente pegajosa. Amasa durante 6 a 8 minutos hasta que quede lisa.
- Cubre la masa y deja reposar 45 minutos a temperatura ambiente para que se relaje y se estire fácilmente. Mientras reposa, empieza el chole.
- Para el chole, pica finamente la cebolla y corta los tomates en dados. Pela y ralla finamente el jengibre, y ralla finamente o machaca el ajo.
- Calienta 1 tbsp de aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla con 1 tsp de sal marina fina y cocina 10 a 12 minutos, removiendo, hasta que esté bien dorada. Incorpora el jengibre y el ajo y cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
- Añade el comino, el cilantro y la cúrcuma y cocina 30 segundos, removiendo para que las especias no se quemen. Incorpora los tomates y cocina 8 a 10 minutos hasta que se deshagan y queden espesos, añadiendo un chorrito de agua si parece seco.
- Escurre y enjuaga los garbanzos, luego añádelos a la olla con el agua. Lleva a ebullición, luego baja a un hervor suave durante 20 a 25 minutos hasta que la salsa espese y los garbanzos queden bien sazonados. Incorpora el garam masala durante los 2 últimos minutos, luego mantenlo caliente a fuego bajo.
- Divide la masa reposada en 8 porciones iguales y forma una bola con cada una. Sobre una superficie ligeramente aceitada, estira cada bola en un óvalo de unos 3 a 4 mm de grosor. Mantén los panes estirados tapados mientras calientas el aceite.
- Vierte el aceite para freír en un wok o una sartén honda y calienta a 180°C (355°F). Fríe los bhature de uno en uno: desliza un pan, presiónalo suavemente con unas pinzas para que se hinche, luego dale la vuelta y fríe hasta que esté dorado, unos 45 a 75 segundos en total. Escurre brevemente y repite con los panes restantes.
- Prueba el chole y ajusta con el resto de la sal marina fina si hace falta. Sirve el chole caliente con los bhature enseguida, poniendo abundante salsa sobre los garbanzos.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una salsa más suave y espesa, aplasta ligeramente un cucharón de garbanzos contra el lateral de la olla durante el hervor suave y luego vuelve a mezclar.
- Mantén los bhature cocidos calientes en un horno bajo a 120°C (250°F) mientras fríes los panes restantes, pero sirve en cuanto puedas para que queden mejor hinchados.
- Si vas a servir a alguien vulnerable, asegúrate de que los bhature se frían hasta que estén completamente hechos y muy calientes.
Sustituciones
- Sustituye el yogur entero por yogur griego para una masa ligeramente más firme; añade un pequeño chorrito de agua si la masa se nota dura.
- Sustituye el garam masala por la misma cantidad de comino molido más cilantro molido para un acabado más sencillo y terroso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría el chole rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta 3 días. Congela el chole hasta 2 meses; descongélalo durante la noche en la nevera y recaliéntalo suavemente en una olla con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente. Los bhature están mejor recién hechos; si te sobran, refrigéralos 1 día y recaliéntalos en un horno a 200°C (390°F) durante 5 a 7 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 50min (50min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: India
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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