Name: Chana Masala vegano (curry de garbanzos)
Total time: 30 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 2 cdas Aceite vegetal; 1 grande Cebolla amarilla; 1 mediano Chile verde; 4 dientes Ajo; 20 g Jengibre; 2 cdtas Comino molido; 2 cdtas Cilantro molido; 2 cdtas Garam masala; 2 cdas Concentrado de tomate; 4 medianos Tomate, maduro; 800 g Garbanzos en conserva; 1 mediano Limón

Chana Masala vegano (curry de garbanzos)

El chana masala combina garbanzos con una salsa de tomate y cebolla intensamente sabrosa, sazonada con comino, cilantro, garam masala, jengibre, ajo y chile fresco. El plato es conocido por su salsa espesa y adherente, sus legumbres tiernas y su final vivo, con limón añadido al final para realzar las especias y levantar la base de tomate. Usar garbanzos en conserva hace que esta versión sea práctica para una cena rápida y, aun así, da al curry suficiente cuerpo para que resulte contundente. Sírvelo caliente con arroz, chapatis o naan, y ajusta el chile y el limón según el plato.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

Para menos picante: Retira las semillas del chile, usa menos chile fresco o sustitúyelo por más garam masala para aportar calidez sin un picor intenso.
Para más picante: Deja las semillas del chile, o añade más chile fresco al freír los aromáticos para que el picante se reparta por la salsa.
Mantén el picante equilibrado: Termina con el limón poco a poco y prueba sobre la marcha; la acidez hace que las especias resulten más vivas y evita que el curry quede plano.

Notas sobre ingredientes

Usa especias frescas: El comino, el cilantro y el garam masala molidos pierden aroma con el tiempo, así que unas especias más frescas darán un curry notablemente más intenso.
Ralla los tomates: Rallar tomates maduros aporta pulpa y jugo para la salsa, dejando atrás la mayor parte de la piel.
Añade limón al gusto: Incorpora el limón después de cocinar y ajusta poco a poco, sobre todo si los tomates ya están bastante ácidos.

Errores comunes

No dejes que se quemen las especias: En cuanto las especias molidas entren en la sartén, remueve constantemente y cocínalas solo brevemente para que se abran sin volverse amargas.
Evita una salsa aguada: Cuece a fuego lento hasta que la salsa cubra los garbanzos; si hace falta, machaca una pequeña cucharada de garbanzos en la salsa para ayudar a que espese.
Añade el limón al final: Es mejor incorporar el limón fuera del fuego para que su acidez fresca se mantenga clara y viva.

Consejos para preparar con antelación

Ideal para preparar con antelación: El curry se conserva bien en la nevera y los garbanzos siguen absorbiendo sabor mientras reposan.
Recalienta suavemente: Calienta en un cazo con un chorrito de agua si la salsa se ha espesado, removiendo hasta que esté muy caliente por completo.
Apto para congelar: Deja enfriar por completo antes de congelarlo en un recipiente hermético, y luego descongélalo en la nevera antes de recalentarlo.