Chicken Tikka Masala
Por qué funciona esta receta
- Base de especias en capas: El jengibre, el ajo, el garam masala, el comino, el cilantro y el chile cachemir aportan calidez y aroma sin depender de un picante excesivo.
- Sabor tikka a la brasa: Asar el pollo marinado antes de incorporarlo a la salsa le da al plato su carácter ahumado y ligeramente chamuscado.
- Salsa suave y rica: La nata para montar se añade al final, manteniendo la salsa de tomate redonda, brillante y suavemente especiada.
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Ajustar el picante
- Para un curry más suave: Reduce el chile cachemir y termina con un poco más de nata para suavizar el picante.
- Para más picante: Aumenta el chile poco a poco o añade un chile molido más picante junto con el chile cachemir.
- Mantén el picante equilibrado: Deja que la salsa de tomate cueza a fuego lento bien antes de añadir la nata; esto ayuda a que las especias queden integradas en lugar de resultar punzantes.
Notas sobre los tiempos
- Marina para dar sabor: El marinado corto de yogur sazona el pollo y ayuda a que las especias se adhieran antes de asarlo.
- Sirve tras el último hervor suave: Una vez incorporada la nata, calienta la salsa suavemente y sirve mientras esté lisa y brillante.
- Cuenta con tiempo sin supervisión: La mayor parte del tiempo total se debe al marinado y al hervor suave, con la cocción activa relativamente llevadera.
Notas sobre ingredientes
- Usa muslos de pollo para que queden tiernos: Los muslos deshuesados y sin piel se mantienen jugosos durante el asado a la parrilla y el último hervor suave en la salsa.
- El chile cachemir aporta color: El chile cachemir aporta un tono rojo intenso y un picor moderado, en lugar de un picante agresivo.
- La nata controla la cremosidad: La nata doble da a la salsa una textura más plena; una nata ligera para cocinar hará que el acabado sea menos rico.
Consejos para preparar con antelación
- Marina con antelación: El pollo se puede cubrir con la marinada de yogur con antelación y luego asarlo a la parrilla cuando vayas a cocinarlo.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo hasta que estén muy calientes, añadiendo un pequeño chorrito de agua si la salsa se ha espesado.
- Congela porciones cocinadas: Deja enfriar por completo antes de congelar; luego descongela toda la noche en la nevera y recalienta suavemente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Marinada y pollo
Salsa masala
Instrucciones
- En un bol, mezcla el yogur con el garam masala, el comino molido, el cilantro molido, el chile kashmiri molido, el jengibre finamente rallado, el ajo finamente rallado y 1 tsp de la sal marina fina. Corta el pollo en trozos de bocado y mézclalo con la marinada hasta que quede bien cubierto. Tapa y refrigera durante 45 minutos.
- Calienta una parrilla a temperatura alta. Ensarta el pollo en brochetas si quieres, o colócalo directamente sobre las barras de la parrilla, y cocina de 8 a 12 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté ligeramente chamuscado y justo hecho por dentro. Reserva mientras haces la salsa.
- Calienta el ghee en una sartén grande a fuego medio. Pica finamente la cebolla, añádela a la sartén con la 1 tsp restante de sal marina fina y cocina de 10 a 12 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Mantén el fuego moderado para que se endulce en lugar de dorarse demasiado rápido.
- Incorpora los tomates troceados en conserva y lleva a un hervor suave. Cocina durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y los tomates sepan bien cocinados. Si empieza a pegarse, baja un poco el fuego.
- Añade el pollo chamuscado y los jugos que haya soltado al reposar a la sartén y cuece a fuego lento de 8 a 10 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa se adhiera a él. Baja el fuego al mínimo y luego incorpora la nata doble. Calienta durante 2 minutos sin que hierva, luego prueba y ajusta con una pizca más de sal marina fina si hace falta.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para el mejor sabor, asegúrate de que la parrilla esté bien caliente para que el pollo se chamusque un poco antes de terminar de hacerse por dentro.
- Mantén la salsa a un hervor suave para que reduzca y se endulce; un hervor fuerte puede darle un sabor áspero y hacer que se pegue.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, usa yogur pasteurizado y asegúrate de que el pollo esté bien caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye los muslos de pollo por pechuga de pollo sin hueso y sin piel, pero reduce el hervor final con la salsa a 5 a 7 minutos para que quede jugosa.
- Sustituye el ghee por mantequilla sin sal para una riqueza similar, manteniendo el fuego un poco más bajo para evitar que se dore demasiado rápido.
- Sustituye la nata doble por nata para cocinar para un acabado más ligero, cociendo a fuego lento 1 minuto más para que espese.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo hasta que esté bien caliente, añadiendo un pequeño chorrito de agua si la salsa se ha espesado. Congela hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 35min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Leche
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